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洛阳市区居民营养知识、态度及饮食行为调查研究-毕业设计(论文)开题报告

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1、河南科技大学毕业设计（论文）开题报告（学生填表）院系：食品与生物工程学院 2016 年 4 月 1 日课题名称洛阳市区居民营养知识、态度及饮食行为调查研究学生姓名郭丰茂专业班级食安 122 课题类型论文指导教师李建民职称导师课题来源自拟1. 设计（或研究）的依据与意义国民膳食营养与体质健康的状况是反映一个国家或地区的经济与社会发展、卫生保健水平和人口素质的一项重要指标。良好的营养和健康状况不仅是社会经济发展的基础，也是社会经济发展的重要目标。世界上有很多国家，尤其是发达国家均定期开展国民膳食营养与体质健康状况的调查，而且及时发布调查报告，并据此评估和制定国民日常营养需求的指标，从而改善国民营养和健康状况，进而促进社会各方面的协调发展。膳食营养是人类生存的基础环节之一,随着我国经济的逐步发展和人民生活消费水平的不断提高,人们已经渐渐的开始关注自己的饮食的营养与健康。但是据调查报告显示，中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔虽然颁布了很多年,但是其本质和内涵并没有被国民深入理解,居民对蔬菜、水果、乳类等食物的日常摄入明显匮乏。由于国民营养教育传播不广泛的现状，以及国民自身

2、营养知识了解贫乏,造成了日常膳食结构很不合理,加之生活方式、饮食行为习惯不当等诸多因素,我国居民目前仍然普遍存在钙、铁、锌和维生素 A 等微量营养素摄入不足 ;其中，也有部分中、高收入人群由于摄入的垃圾食物过多，造成营养过剩而引发了超重、肥胖、高血压、血脂异常、糖尿病和肿瘤等疾病。由于居民的不良饮食习惯导致营养摄入不足和营养过剩并由此造成的与营养有关的慢性非传染性疾病的发病率明显上升,这些构成了对我国居民健康和生命造成严重威胁的主要风险因素。广泛全面的营养教育和宣传是改善国民营养现状,提高其生活质量的重要途径之一,科学的营养知识和行为习惯对提高居民的身体素质有着相当重要的作用。2. 国内外同类设计（或同类研究）的概况综述资料研究显示：发达国家中的城市居民更注重日常膳食中营养的摄入。如英国的全国膳食营养调查结果表明：膳食中水果、蔬菜及牛奶鸡蛋等高蛋白类食物摄入普遍较多。然而，相对不发达国家的膳食结构则是以植物性食物为主，能量及产热营养素较为充足，但矿物质和维生素缺乏则普遍存在，且因为地域差异，各地居民缺乏的矿物质和维生素也不完全相同。如中国居民传统膳食结构以谷类食物为主，带有少量的水

3、果蔬菜，动物性食物的比重近十年来增长相当迅速，但主要以肉类为主，鱼虾等海产品和奶蛋类及制品的消费水平一直很低。这种膳食结构有其固有的优势，但也存在着相当严重的缺陷，对居民的身体健康弊大于利。同时由于城市居民工作压力日益增大，造成居民普遍外出吃饭以及暴饮暴食等不良习惯的现状，导致了其营养失衡、体重增加过多等显著问题。就此，我国城市居民面临着营养缺乏和营养过剩的双重挑战，急需加强对其摄入食物与营养的指导工作，以促进居民养成良好的饮食习惯。因此开展饮食营养健康教育的宣传，以此提高城市居民对营养知识、态度、行为水平的认知，是改善国民营养状况较为有效实际的干预措施之一。通过大量的调查研究发现，我国城市居民的饮食营养知识、态度与行为在文化程度、性别、年龄及工作职业上存在着很大的差别，尤其在饮食营养知识、行为上表现的相当明显。由于文化程度和其他相关因素的影响，居民普遍对饮食营养认识不到位，而且对此并不重视；在对于主副食的搭配和合理膳食结构等方面的问题上，也存在明显的认知错误，仅仅片面的认为吃得贵、精、细就是吃得合理；对营养治疗和保健知识的了解也有偏差。居民饮食结构不合理及部分营养素不能达到要求的主要

4、原因是饮食习惯存在问题，部分对营养知识了解不充分，也和传统的饮食误区存在某些关系。并且由调查显示城市居民的食品营养态度在文化程度上的差异表现为文化程度越高，其食品营养态度也越为积极。3. 课题设计（或研究）的内容通过整体随机抽样和分层抽样的方法,在洛阳市区内某小区抽取200户家庭的不同年龄成员，就饮食营养相关的知识、态度、行为进行问卷调查，以了解洛阳市区居民对营养相关知识、态度、行为的现状并探讨其影响因素，为相关部门制定合理的营养政策以及对市民进行营养教育宣传提供部分参考依据。4. 设计（或研究）方法通过发放调查问卷、面谈等方法，对洛阳市区200户家庭的营养知识、态度及行为进行问卷调查，以了解洛阳市居民营养知识、态度及饮食行为,为有关部门制定营养政策及对市民进行营养教育提供提供参考依据。5. 实施计划第 5 周：查资料；第 6 周：制订详细的调研计划、设计并印制调查表格，做好准备；第 7-9 周：实施、完成调查工作，获得全面的一手资料；第 10 周：数据处理；第11-12 周：撰写论文；第 13 周：导师审阅论文；第 14 周：教研室审查论文，学生做答辩准备；第 16 周：答辩。指导教师意见指导教师签字：年月日研究所（教研室）意见研究所所长（教研室主任）签字：年月日

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