餐饮管理专业申报表

1、附件 5：普通高等学校设置非国家控制的 高等职业教育（专科）专业申请表 学校名称（盖章）： 学校主管部门：江苏省教育厅 专业名称：餐饮管理专业代码： 640201修业年限：三年年拟招生人数：*人申请时间：专业负责人：联系电话：目录1. 普通高等学校增设高等职业教育（专科）专业基本情况表2. 学校基本情况表3. 申请增设专业的理由和基础4. 专业主要带头人简介5. 教师基本情况表6. 其他办学条件情况表7. 申请增设专业人才培养方案8. 专业设置可行性报告填表说明1本表适用于普通高等学校增设普通高等学校高等职业教 育（专科）专业目录（2015 年）内专业（国家控制布点 的专业除外）。2申请表限用A4纸张打印填报并按专业分别装订成册。3.本表由申请学校的校长签字报出。4 申请学校须对本表内容的真实性负责。普通高等学校增设高等职业教育（专科）专业基本情况表专业代码640201专业名称餐饮管理修业年限三年所在院系名称经济管理系学校开始举办高等职业教育的年份现有高等职业教育（专科）专业（个）学校本年度其他拟增设的专业名称本校已设的相近专业及开设年份拟首次招生时间及招生数50人五年内计划发展规模3

2、00人高等学校专业设置评议专家组织审议意见（主任签字）年 月日学校审批意见（校长签字）（盖章） 年 月曰学校基本情况表学校名称学校地址邮政编码学校网址学校标识码办学性质公办民办其他在校高职（专科）学生总数专任教师 总数（人）已有专业 大类54 土木建筑大类56装备制造大类60交通运输大类61电子信息大类63财经商贸大类64旅游大类65文化艺术大类67教育与体育大类69公共管理与服务大类学校简介和历史 沿革（300字以内）申请增设专业的理由和基础（应包括申请增设专业的主要理由、学校专业发展规划及人才需求预测情况等方面的 内容，如需要可加页）一、增设专业的主要理由1、完善学院专业结构建设的需要。如何根据社会的需要，有针对性地调整专业 结构，培养具有竞争力的高素质人才，对于高等职业院校自身的生存与发展将起到非 常重要的作用，是高等职业教育今后几年改革和发展的迫切任务。为此我院加强教学 资源的优化配置和合理利用，积极参加此次专业申报，旨在增强人才培养的针对性和 适用性，提高人才的培养质量和竞争力，使得学院专业结构更趋合理。2、现有专业依托。餐饮管理专业的建设可以依托我院1999年设立的旅游管理

3、专 业及2003年设立的酒店管理专业，这两个专业开设多年，具有深厚的办学经验和扎 实的办学基础，完全可以适应餐饮管理专业发展目标的要求，进行专业建设，进一步 推进该专业的发展。我院校内建有中西餐服务实训室、烘焙实训室、酒水制作实训室、 礼仪形体实训室等，并与*等多家高星级酒店和餐饮管理集团形成了比较稳定的合 作关系，建立了实习基地。我校已经形成独具特色的实践教学体系，校内实训与校外 实训良好契合再结合寒暑假实习，逐步提高学生的专业认知能力和综合素质，从而提 升其职业技能，提高就业能力。3、师资力量。我院建立了一支师资配备合理、事业心强、团结协作、专业理论 水平较高和专业实践能力较强的专业教师队伍。专任教师均有一定的实际工作经验， 理论联系实际效果好，并将通过培养、引进等多种途径，争取所有专任教师及实习指 导教师全部具有高级职业资格证书或中级技术资格证书。4、联合办学，共享资源。*大学是我校合作院校，该校的餐饮管理专业为重 点建设专业，办学数十年，建有设施齐备、功能完善的专业实训室，师资力量雄厚。 我院每年均安排学生（主要为酒店管理专业）赴台湾进行为期半年的餐饮管理专业研 修，提高其实践

4、操作技能，开阔视野。我校多次聘请该校餐旅系的专家、教授，至我 院开展烘焙、调酒、西餐制作等相关专业课的教学工作，指导实训室的建设，进行专 业建设研讨。淮安市涟水县职业中学亦为我院合作办学院校，该校建有功能完备的烹 饪实训室，可以实现资源共享。二、学校专业发展规划1. 重视餐饮管理专业建设我院将紧紧围绕行业发展着力做好深化校企合作，创新教学改革、人才培养模 式研究等方面的工作，学校将在师资建设，实训室建设、专业建设等方面加大投入力 度并给予更多支持，力求将餐饮管理专业建设成为我校品牌专业。2. 培育复合型餐饮管理专业人才随着人们消费观念的改变，餐饮市场竞争的加剧，顾客对服务质量高、就餐环境 好、菜品创新快的品牌餐饮企业的认可度越来越高，餐饮业对懂经营、善创新、能引 导消费潮流的经营管理型、创新策划型、复合型的人才需求也越来越大。江苏餐饮业 的发展呼吁德商、智商、情商兼备的高层次、复合型人才，高素质的餐饮人才队伍应 该具有市场敏感、人文文化敏感和社会文化敏感。为此，我校在餐饮管理人才培养方面会从以下方面进行，第一，重视学生职业道 德、责任素养、关键能力的培养，为餐饮业输送心理素质好、责任心

5、强、性格随和、 任劳任怨、积极上进，对企业的忠诚、对工作的热爱、对顾客的热情的人才。第二， 重视学生专业能力的培养，技能互补，餐饮业工作内容涵盖技术操作层面和经营管理 层面等内容，需要高素质人才，而且不能只有餐饮的专才，更需要经济管理、金融财 会、食品工程、社会人文等其他方面的人才，做到专业互补、特长各异、百花齐放， 使人才队伍具备科学经营管理、开拓创新的能力。3. 人才培养显亮点餐饮业的发展依赖于人才的培养，人才是餐饮企业最重要、最具创造力的资本。 我校将大力实施人才培养工程，强化餐饮职业教育，进行产学研一体化建设。加大校 企合作力度，尝试与餐饮企业合作共建企业命名班，由校企合作走向校企合一办学模 式，为行业培养人才。实现职业教育与产业发展同步规划，与餐饮产业建设同步实施， 与餐饮技术进步同步升级，大力推进餐饮专业设置与产业需求对接，课程内容与职业 标准对接，教学过程与生产过程对接，创造性开发合作办学项目，提高学生的就业能 力和创业能力，使培养出的餐饮管理人才更具前瞻性和市场竞争力。我校将大力实施餐饮职业教育创业创新创优人才培养战略，以育人为本，以职业 能力建设为核心，以学生就业创业

6、为重点，以行业为引导，企业、学校为主导，以学 生为主体，着力推进餐饮管理专业建设有序开展。专业主要带头人简介姓 名性别专业技术职务第一学 历出生年月行政职务最后学 历第一学历和最后学 历毕业时间、学校、 专业主要从事工作与 研究方向主要从事工作：烹饪专业教学 研究方向：营养与食品卫生学行业企业兼职工作简历最具代 表性的 教学科 研成果序号成果名称等级及签发单位、时间本人署名位次123目前承 担的主 要教学 工作（5项 以内）序号12345教学管理部门 审核意见（盖章）年 月日注：填写一至三人，只填本专业主要带头人，每人一表。教师基本情况表序 号姓名性 别年 龄专业技 术职务最后学历毕业学 校、专业学位现从事 专业拟任 课程是否“双 师型”专职 /兼职1酒店 管理餐饮连 锁经营 与管理是专职2烹饪 教育食品营 养与卫 生、餐 饮服务 与管理是兼职3酒店 英语酒店英 语及口 语是专职4旅游 管理酒店概 论是兼职5酒店 管理酒水与 酒吧管 理、酒 店经营 管理是专职6财务 管理餐饮财 务管理是专职7酒店 管理消费心理学是专职其他办学条件情况表专业 办学 经费 及来 源150万举办方投入20万

7、元专业 图书 资料、 数字 化教 学资 源情 况我院现有旅游管理、酒店餐饮类图书*万余册，期刊*余 种，数字化教学资源若干。主要 专业 仪器 设备 装备 情况序 号设备名称型号/规格数量购入时间1烤箱三层32008年5月2虹吸式咖啡壶5人份112010年5月3圆桌1.8米22011年5月4和面机62011年5月5制冰机2.5kg12012年9月6冰柜202L22011年9月7烹饪操作台82010年5月专业 实习 实训 基地 情况序 号实训基地名称合作单位校内/ 外实训项目1中西餐服务实训室校内中西餐摆台、服 务程序2烘焙实训室校内西餐烘焙3烹饪实训室校内中餐烹饪4酒水吧台实训室校内酒水及饮料制作5礼仪形体实训室校内服务礼仪、形体 实训6*大酒店校外餐饮服务及管理7南京*酒店校外餐饮服务及管理8*酒店校外餐饮服务及管理9*国际大酒店校外餐饮服务及管理10*金陵国际酒店校外餐饮服务及管理11*餐饮管理集团校外餐饮服务及管理教学管理部 门审核意见（盖章）年月日申请增设专业人才培养方案（包括培养目标、基本要求、修业年限、就业面向、主要职业能力、 核心课程与实习实训、教学计划等内容，如需要可加页

8、）一、培养目标本专业主要是为培养复合型的餐饮管理人才，培养具备完善的基本知识和服务技能及基 础的现场督导管理技巧，能运用所学专业知识进行餐饮服务就管理、酒水制作、掌握中西餐 基本操作技巧与原理，熟悉现代办公设备，具有对餐饮日常管理实际问题的处理能力和良好 的职业道德，从事餐饮的主要服务岗位及基层管理工作，具有崇高价值追求、富有社会责任 感，能胜任一线管理工作的高技能应用型专门人才。二、人才培养规格1、知识要求掌握本专业所必需的文化基础知识。包括法律基础、语言、英语等知识。掌握本专业所必需的基本技能。包括创新能力、社交礼仪、计算机应用基础等。掌握本专业所必需的专业基础知识。包括酒店概论、管理学基础、消费心理学、人际沟 通与交流、饮食文化知识、食品营养知识等。掌握本专业所必需的专业知识。包括餐饮服务与管理、酒水知识与酒吧管理、烹饪基础 知识、烘培知识、菜肴知识、酒店经营管理知识、人力资源管理知识等。2、能力要求（1）专业技术能力具有较强的餐饮服务、酒水服务和接待服务能力；具有饭店与餐饮企业管理及营销能力；具有一定的英语交际能力、计算机操作能力和菜肴制作能力；具有良好的人际关系沟通能力和组织协调能力；具有较强的创新能力；具有及时掌握、分析行业动态，不断进行知识更新的能力。（2）综合能力具有较好的对新知识和新能力学习的能力具有较好的制定工作计划能力和解决问题的能力具有较好的合理性、逻辑性的科学思维方法能力能主动获取信息

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