12度啤酒生产工艺
3页1、蓝亨啤酒生产工艺12 P、糖化:1、总投粮食8350KG,其中麦芽5200KG,大米3150KG。2、 糊化锅:加50 C调浆水14吨,大米粉3150KG,加耐高温-淀粉酶2.3L(2万单位)氯化钙2KG,磷酸1 L,投料5分钟后加入。糖化锅:加42 C调浆水22吨,酸4.5L,投料5分钟后加入。、工艺流程:提前40分钟下料糊化锅:50CI4090 C (20I 10/100 C (20)3、麦芽粉5200KG,加甲醛2.5L,啤酒酶1.5L,磷)糖化锅:42 C保温50分钟III6 5 C ( 6 0) 40分钟后试碘完全后I升温77 C77 CI倒入过虑槽一静止10分钟一回流至清三、过滤与洗糟:1、过滤槽用80 C热水铺蓖子10mm,检查糟门无渗漏后可倒料2、洗糟:(1) 第一次洗糟加78 C热水10吨,加磷酸1 L。(2) 第二次洗糟加78 C热水10吨,加磷酸1 L。(2)第三次洗糟加78 C热水7吨,加磷酸视情况而定。四、麦汁煮沸:1、满锅浓度控制在10. 5 P,头号麦汁浓度1516 P,满锅后加甲醛0. 5L氯化 钙 1 KG。2、煮沸时间70分钟。3、最终麦汁浓度11.
2、 812 P,PH值控制在5.35.6,煮沸前测定,用磷酸调至要求。4、啤酒花的添加:共10KG(1) 第一次添加3KG,煮沸开始后10分钟加入。(2) 第二次添加7KG,煮沸结束前10分钟加入,加酵母营养盐1.5KG。五、麦汁的冷却:1、麦汁在沉淀30分钟后开始冷却。2、冷却前板式换热器用85 C热水走25分钟,无菌水走5分钟。3、6批麦汁满一发酵罐,前5批全通风,最后一批不通风。从视镜观查看麦汁应成奶 油状。4、冷却温度:第一批二批冷却温度为:7.5 C第三批四批冷却温度为:8 C第五批冷却温度为9 C六、酵母的添加:随第一批麦汁一同加入,添加量为8%。,(扣除死亡率)添加中层。七、发酵工艺:1、发酵罐应处于无菌状态,满罐后自然升温到9.5 C (土05)恒温发酵,待糖度 降到4.7 P时关冷媒,自然升温到12 C,糖度降到3.9 P时,封罐保压,压力控制在0.08 0.09mpa,保压3天后测双乙酰,当双乙酰达到007以下时,(要求外观糖度在3 P以 下)开始降温,降温速度为0.10.3 C /小时,4 8小时降至0c,压力保持在0 .09(土 0.01)mpa,,储酒5 7天可
3、滤酒。2、要求:(1) 满罐酵母细胞数控制在2.1-2.3X10个/ml。(2) 满罐每24小时排冷凝固物一次,至直排净为止。(3) 封罐4天后即可回收酵母,降温0 C后每隔3-4天排废酵母一次。苦味质1012Bu2009/8/24迁安钢城西道糖化车间暂行规定1、两个CIP罐做消毒剂罐用,主要用做冷却管路灭菌和无菌水 顶冷麦汁用,使用浓度300PPm(每罐6吨水加6.5L,280HO), 两各罐串联使用.。2、每批麦汁冷却前1小时,麦汁管道薄板用8085C热水刹菌 20分钟,刹菌前与发酵沟通好,杀菌完毕用300PPm无菌水冲洗管道 35分钟至常温。3、冷却前,根据工艺通知单,设定好麦汁冷却温度,麦汁冷却 前5分钟通知冷机送冰水,待检查开启的阀门无误后,进行冷却,麦 汁按工艺充氧,通知化验人员取样。4、冷却完毕(到现场查看沉淀槽残留沉淀情况)通知发酵,用 无菌水顶麦汁35分钟。5、板式换热器及麦汁管道停产再投料或连续生产麦汁24批次 后,必须走80C、20%。热碱水20分钟,然后走80C热水15分钟, 再走无菌水至常温。冰水一面视生产情况每半月走80C、30%热碱 水20分钟,清水10分钟,酸(H3PO430%) 20分钟,后用清水洗至 中性。蓝亨啤酒公司糖化车间2009年8月26日星期三
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