制作甜米酒教学设计

1、制作甜米酒教学设计 张晓军 金银滩复兴学校 邮编： 751100 电话： e-mail ：一、设计思路本节内容的设计遵循了新课程 “面向全体学生、 提高学生的生物学素养和倡导探究性学 习”的基本理念。通过制作米酒的过程， 使学生能积极主动的将学习延伸到课外， 体会到了 科学实验活动的的方法及科学性和严谨性，提升了学生的学习和参与科学实验活动的兴趣。 通过小组对实验活动结果在课前和课堂中的的交流和表达， 使学既获取了知识， 提高了实验 活动的动手能力，更让学生认识到了生活中传统饮食文化的重要性。二、实验分析1. 内容分析 本节内容选自人教版八年级上册第五单元第四章第五节，使学生在学习细菌和真菌的 形态结构之前安排的一节探究课。 本节内容如果从生物科学技术与社会的关系角度分析， 则 内容相当丰富， 灵活性也很大， 加上本册内容 （八年级上 ） 教学时间上的弹性比较大， 这样不 仅为在教学中渗透 STS教育提供了丰富的素材，也为学生动手实践提供了很好的机会。按照新的教学理念 （ 面向全体学生、 培养生物科学素养、 倡导探究性学习 ），结合学生实际和我校 实验室的具体特点， 使学生学会制作米酒

2、的基本方法。 本节内容的设置， 让每个小组都先完 善了自己小组的实验活动方案， 再去严格按照方案， 制作米酒之后， 观察到实验现象并得出 结论， 在学生的实验活动过程中不仅是完成了实验活动， 提升了学生学习生物的兴趣， 更培 养了学生严谨的科学活动思维和传承饮食文化的良好习惯。2. 学情分析本校是一所农村学校， 虽然学生知道米酒是可口佳肴， 但很多同学还是不知道米酒的制 作过程。通过本次米酒的制作的学习。使学既获取了知识，提高了实验动手能力，更让学生认识到了生活中传承饮食文化的重要性。3. 实验教学条件分析学校虽是一所农村学校， 但学校的实验室中配置了标准的高压灭菌锅和恒温培养箱等设 备，为实验活动的开展提供的条件。 学校是一所寄宿制学校， 很多学生的饮食和休息都在学 校，通过对学生宿舍和餐厅等处取样， 能能给学生强烈的心灵震撼， 促使学生今后养成良好 的卫生习惯， 学校每个班级都有交互式电子白板和视频展台， 并且电子阅览室每天都向学生 开放，为学生在信息化环境中进行学习提供了便捷。三、实验教学目标1 、知识目标： 以制作米酒为例了解传统发酵技术的应用， 说明制作米酒过程的科学原理。2

3、 、能力目标：根据实验流程示意图和提供的资料，设计实验步骤， 尝试米酒的制作过程。3、情感态度价值观：明白影响米酒品质的因素。四、教学的重点及解决问题的方法重点：说明米酒制作过程的科学原理，设计并完成米酒的制作。难点：在实践中探究影响米酒品质的条件本节课利用学生的早课间活动和下午课外活动时间，完成了制作等过程。在老师的指导下，学生自己制定探究方案， 组长配合配制培养基为探究的展开做好准备。在课外活动时间，各组在老师的指导下按照自己小组的活动方案，制作米酒，第二天要进行观察。另外， 学生在生活中进行了观察并拍下了观察到的现象，在班级中借助交互式电子白板和全班同学分享。在这些活动的过程中，通过分析，讨论、展示明确掌握制作米酒的方法步骤。五、探究准备教师准备：食用筷子，电饭煲、糯米或大米、酒曲一块、清洁的发酵容器，恒温箱学生准备：电饭煲、糯米或大米、酒曲、发酵容器，电磁炉，不锈钢碗等探究方案，、制作米酒的方法步骤六、教学流程图七、教学的几个主要环节教师的组织和引导学生活动设计意图课刖 活 动【素材收集】要求学生收集整理生活中 发现的各种类型的醪糟并 收集整理。到超市、居民家中调查寻找 生活中

4、各种不同醪糟并将观 察详细记录有的醪糟中加了蛋花，有的 醪糟中加了枸杞，有的醪糟 中加了小元宵。让学生在生活中学习知识，并提高学生在生活中的观察能力【制定方案】1仔细阅读分析米酒制作 原理。2、上网、阅读查询相关辅 助资料。3、商讨并制定合理的实验 报告单。4、要求各组学生根据实际 情况制疋本组的活动方案米酒制作原理：酒曲中的霉菌将淀粉分解成 葡萄糖，而酵母菌则将葡萄 糖分解成酒精和二氧化碳。各小组在了解米酒制作原理 的基础之上，根据活动报告 单制疋元整的活动方案1. 淘洗糯米2. 上锅蒸熟：3. 拌曲装坛：4. 发酵压榨通过活动方案的制定，提高 学生的严谨的思维能力、学 的探究能力以及分析并解决 问题的能力【活动开展】1.小组长演示制作米酒的过1.通过亲身体验制作，使学1. 教师指导四位组长正确 掌握制作米酒的方法。2. 将任务分配给各组组 长，要求组长指导本组成 员正确操作，并全程拍摄 拍摄。3. 引导学生有序观察米 酒，通过查阅资料了解米 酒制作过程中出现的问题 原因。程并为组员详细讲解（包括 对制作米酒过程的改进）1、2、3、2.各组成员严格按照活动方 案制作米酒。1仔细淘洗糯

5、米，淘清 白浆，清水浸泡。2. 上锅蒸熟：将浸泡好 的米沥干后倒入提前清洗并 消毒的蒸锅内进行蒸饭。出 大汽后10分钟，揭盖，向米 层洒入适量清水。再蒸20分 钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟, 可下锅。烧好开水凉凉以备 用。3. 拌曲装坛：将水烧开， 冷却后待用，把米饭从锅中 盛出，用凉开水均匀地浇在 饭上，使饭粒不会粘连，并 降温，待饭温降至选米淘洗： 精选上等糯米，检出米中的 杂质、坏米；彻底清洗水槽， 并进行消毒；3638 C不烫 手，撒入酒曲，并用手将把 放入的酒曲的米饭搅拌均匀。4.发酵压榨：将拌入酒曲的糯米压实，中间捣一个坑深 至容器底，再将剩下的酒曲 调点水，用手粘水拍到整平的糯米饭表面，然后盖好保 鲜膜，为了保温，可以在上 面盖上毛巾。并放入恒温箱， 保持温度30度左右。24小时生感受到为同学服务的乐趣 和自豪。2.全程参与探究过程，提高 每位学生的探究能力。3.在探究过程中，培养学生 科学严谨的探究态度4. 在培养、观察以及查阅信 息的过程中，提高学生的观 察能力和查阅信息的能力5. 在探究过程中，提升小组 合作的意识和能力即可成功。课 堂 中 活 动

6、【交流展示】1. 各组播放制作米酒的过 程。2. 要求学生根据小组的活 动结果，展开分析和讨论。3. 引导学生借助交互式电 子白板向全班同学介绍小 组的活动过程，并对实验 结果进行分析与反思。1. 小组内分析讨论实验结 果。学生回答：1）、为什么要用凉开水而不 用自来水冲淋蒸熟的酒米 学生A：冲淋是为了降温，不 用自来水是防污染。2）、为什么要用清洁的器具 学生B:为防杂菌污染。3）、为什么要搅拌迅速 学生C:减少时间，以防止空 气污染。4）、为什么要冲淋到酒米不 凉不烫，在必要时还要给容 器保温学生D：为了给真菌以适宜的 温度。2. 小组间利用交互式电子白 板展示实验结果学生看到酒酿的制作过程很 干净，所以，如果偶尔发现 有一些长毛的现象（有时是 因为发酵时间过长），除去毛 毛，酒酿还是可以吃的。有 的组做出的米酒都长满了长 毛，又是五颜六色的，估计 是哪个制作环节沾生水或油 而不干净了，是不能吃的， 就当这回交学费了。1. 通过视频展示，全班冋学 一起学习制作米酒过程。2. 通过小组交流，提高学生 的语言表达能力3. 通用交互式电子白板进行 实验结构的展示，提高学生 现代化信息技术

7、的应用能力4. 通过学生的展示，进一步 掌握制作米酒方法。【总结完成报告】1.米酒是可口佳肴（板书）学生回答：1. 米酒是可口佳肴2. 完成实验活动报告单内容1.明确米酒是可口佳肴2.通过总结，明确制作米酒方 法步骤2. 掌握制作米酒的方法 步骤。3. 在日常生活中我们应该 养成关注美食文化的习 惯。4. 完成实验活动报告内容3.明确今后在饮食习惯方面 应该怎样做。课【反思后记】1、学生自己整理总结制通过课后的调查，了解学生后调查每一小组在实验过程作甜米酒成功的关键：防污在这次的实验活动中确实有活中的大胆创新之处，以及染。所收获。动实验过程中出现的意外及2、全班同学共同总结出补救措施。米酒制作试验中最佳的防污染措施。八、问题研讨（一）经验总结传统米酒制作过程：1、将浸泡的糯米放入电饭煲中，加入适量干净水，通电电饭煲蒸熟糯米。2、将蒸熟的糯米冷却至 30C或室温，用筷子翻翻糯米以加快冷却。在冷却好的糯米上洒 少许凉水，用搅勺将糯米弄散。用水要尽量少。3、将酒曲研成粉末，将酒曲撒在糯米上，边撒边拌，尽量混均匀，混匀后再撒，留下一 点点酒曲。4、将糯米转移到发酵容器砂锅中，边放边用手掌轻轻压

8、实。放完后将最后一点酒曲撒在上面。用少许凉水将手上和搅勺上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压一压，抹一抹，使表面光滑。5、盖好砂锅盖子，放置在 20多度的地方，经30小时左右即可出甜味。如温度偏低，可用棉衣或者辈子将砂锅焙起来。中间可打开看看，可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶放入冰箱存放，随时可吃。（二）创新之处1. 课前学生自己观察并收集生活中的各种类型的醪糟图片，学生在课前通过资料查找，观察生活中的米酒， 并用手机记录下来， 在课堂中和同学分享。2、改进实验在实验中发现，发酵压榨：将拌入酒曲的糯米压实，中间捣一个坑深至容器底，再将剩下的酒曲调点水，用手粘水拍到整平的糯米饭表面，然后盖好保鲜膜，为了保温，可以在上面盖上毛巾。充分利用实验室恒温箱，将装好的容器放入恒温箱中，保持温度30度左右，24小时即可成功。3. 课堂中充分利用多媒体，让实验结果对学生造成直观的视觉冲击。中学生利用交互式电子白板与实物展台的结合，真实直观的将自己小组的实验结果展示给同学，让学生通过对实验结果的对比，明白制作米酒成功关键是清洁防污染。3、学生学会学以致用并尝试丰富日常饮食文化让学生学会用米酒制作醪糟， 切实体验学以致用的乐趣。 正如实践出真知，我实践我快 乐，实现了学生作为学习的主体，培养了学生的动手实验能力，同时，学生的创新意识也得到了展示。八、板书设计制作甜米酒一、米酒制作原理：酒曲中的霉菌将淀粉分解成葡萄糖，而酵母菌则将葡萄糖分解 成酒精和二氧化碳。二、制作米酒的方法步骤。1. 淘洗糯米2. 上锅蒸熟：3. 拌曲装坛：4. 发酵压榨：九、实验教学反思制作甜米酒成功的关键： 清洁、防污染，不能让饭粒沾油腻。 否则米酒发酸，不能食用。 对于成功的小组，要防止成功的喜悦对制作过程分析的冲击，应带领学生分析制作过程中防污染的种种作法。引导全体学生认真分析失败的原因，找出可能导致失败的因素。如做米酒的过程中， 切记保持手和一切容器、工具的干净，不能粘有油和生水，否则米生绿毛或黑毛。 如果米酒做好后， 表面有一点点绿毛或黑毛， 用勺去掉，米酒还是可以吃的，如果绿毛或黑毛遍布米酒的内部， 还是别吃为好。不足：1.在学生展示前给学生的指导不够，有些小组的准备不够充分，在展示过程中紧张，语言表达不准确。2.学生的探究习惯还

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