食品微生物学复习题
14页1、食品微生物学复习题一、填空题(每空0.5分,共10分)1、自然界中,微生物主要分布在_ _ 和水等场所。2、病毒的化学组成主要是 和核酸。3、在适宜的培养条件下,细菌的生长曲线包括延迟期、 、稳定期和衰亡期四个时期。4、细菌的鞭毛由 、鞭毛钩和鞭毛丝三部分组成。5、微生物由 、病毒和真菌三大类组成。6、真菌有性生殖的过程包括 、核配和减数分裂三个阶段。7、微生物由细菌、 和真菌三大类组成。8、细菌细胞的基本结构是维持细胞正常生理功能所必需的,由外向内依次为 、细胞膜、细胞质和核质。9、细菌细胞的基本结构是维持细胞正常生理功能所必需的,由外向内依次为细胞壁、细胞膜、 和核质。10、根据生物六界学说,生物界可划分为原核生物界、 、原生生物界、植物界、动物界和病毒界。11、直接涂片计数法是用用微量加样器将0.01ml经适当稀释的样品均匀涂布与载玻片 上的 面积的方格内,经干燥、固定、革兰氏染色后,用显微镜的油镜观察计数每个视野的菌数。12、我国生产谷氨酸的重要菌种有: ;钝齿棒状杆菌Asl.542;天津棒状杆菌T6-13。13、基因工程的基本操作:(1) ;(2)DNA分子的切割与连接;(3
2、)优良载体的选择;(4)目的基因与载体DNA的体外重组;(5)重组载体导入受体细胞;(6)重组受体细胞的筛选和鉴定;(7)外源基因的表达。14、根据F因子在细胞中的有无和存在方式的不同,可把大肠杆菌分成4种接合型菌株: ;F-(雌性)菌株; Hfr( 高频重组)菌株;F菌株。15、按突变涉及的范围,突变可以分为 和染色体突变。16、营养基根据营养成分的来源可划分为 、合成培养基和半合成培养基。17、 是仅存在脊椎动物的细胞质内寄生的一类原核微生物。18、酵母菌的无性繁殖方式包括 、 和 。二、选择题(每小题1分,共10分)1、下列哪种细菌可以形成芽孢:( )A、梭菌 B、大肠杆菌 C、篮细菌 D、葡萄球菌2、下列微生物中,哪一种是真核微生物: ( )A、根瘤菌 B、大肠杆菌 C、酵母菌 D、苏云金芽孢杆菌3、磷壁酸存在于哪种微生物的细胞壁: ( )A、真菌 B、革兰氏阳性菌 C、革兰氏阴性菌 D、大肠杆菌4、能产生异形胞的微生物是:( )A、根瘤菌 B、圆褐固氮菌 C、大肠杆菌 D、蓝细菌5、青霉产生青霉素可抑制某些细菌生长,这两种微生物之间的关系属于:( )A、共栖关系 B、竞争关系
3、 C、拮抗关系 D、捕食关系6、下列哪种微生物没有细胞壁:( )A、大肠杆菌 B、立克次氏体 C、衣原体 D、支原体 7、下列微生物中,引起食品的腐败是: ( )A、乳酸菌 B、酵母菌 C、双歧杆菌 D、假单胞菌8、病毒衣壳的主要组成成份是: ( )A、核酸 B、蛋白质 C、多糖 D、脂类9、下列哪一个是真菌的有性孢子:( )A、分生孢子 B、芽孢 C、子囊孢子 D、厚垣孢子10、大肠杆菌属于哪种营养类型:( ) A、光能自养 B、光能异养 C、化能自养 D、化能异养三、名词解释(每题4分,共20分)1、食品微生物2、噬菌体 3、放线菌4、转化5、分生孢子四、简答题(每题5分,共30分)1、微生物的基本特征是什么?2、基因突变的特点有哪些?3、表示微生物生长量的生理指标有哪些?4、霉菌产毒的特点是什么?5、试述微生物菌种保存方法有哪些?6、什么是培养基?根据其物理状态、用途等可分为哪几类?五、论述题(每题15分,共30分)1、简述革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌细胞壁结构和成分的异同。2、论述防止食品微生物的主要措施?一、填空题(每空0.5分,共10分)1、微生物由细菌、病毒和 三大类组成。
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