学校食堂经营服务方案

1、目录（一）整体方案41、项目概况42、服务理念、目标与措施83、经营管理目标104、服务时间、窗口开设率115、针对提供特色服务设计可行性方案116、调控饭菜价格措施137、餐饮特色17（二）服务方案211、菜品品目及价格212、部分菜品实物展示553、保障食堂公益性服务62（三）安全方案管理671、企业食品卫生、安全的标准、控制措施672、食材卫生管理控制方案773、学校餐厅卫生管理制度904、环境卫生管理915、餐厅烹调加工卫生管理制度1056、餐厅餐饮具、用具清洗消毒制度1057、餐厅食品留样制度1068、库房管理制度1079、餐厅粗加工管理制度10710、餐厅原料采购索证制度10811、餐厅面食制作管理制度10912、垃圾处理10913、水电气安全管理11114、设施设备安全管理11515、工作人员健康管理117（四）师生投诉、消防、治安及意外事故等处理方案1201、投诉处理方案120（五）筹备方案1211、针对本项目需要的筹备计划及后续可行性工作计划1212、食堂管理相关制度124（六）针对本项目的管理方案，内部管理制度，节能管理措施1311、内部管理制度1312、食品卫生安

2、全管理制度1423、食堂节能管理措施159（七）针对食品的原材料采购、储存、保管管理、控制方案1681、食品的原材料采购管理1682、食品保存管理方案1713、添加剂管理方案1734、仓储管理方案1745、留样管理方案1766、食品原材料的验收方案176（八）人员配置方案（人员资历、相关证件）1881、人员配置方案1882、人员职责与管理方案189（九）服务承诺2041、质量承诺2042、工作时间承诺2063、人员承诺2064、拟投入的产品质量承诺2075、总体承诺210（十）突发事件应急预案2161、目的2162、组织保障2163、突发事件处理预案2164、食品安全突发应急事件管理标准225（一）整体方案1、项目概况1.1项目简况1.1.1 采购项目名称：*校区餐厅一层下一服务期托管经营单位招标1.1.2 采购人：*1.1.3项目编号：*1.1.4釆购代理机构：*1.1.5服务地点：*1.1.6服务期限：托管合同期限为二年。1.1.7质量标准：符合行业及国家相关标准并满足采购人要求。1.2采购范围及相关要求1.2.1项目概述：*校区一层餐厅总面积约3150平方米，操作间约1200平方

3、米；用途用于校内师生餐厅经营，不得改变房屋用途及经营性质或未经学校同意批准从事其他经营活动。1.2.2服务内容：为提高综合管理水平，保护环境，提升学生饮食及饮食环境的健康和安全，改善饮食质量和品类，维护学生的合法利益，创造更好的生活环境和条件。学校拟引进“*校区餐厅一层下一服务期托管经营单位招标”。学校提供场地，服务商全额承担项目设备房间改造、项目设备购置安装及维修维护、运营及电费，自主经营，自负盈亏。校方对服务商经营情况、服务质量进行监督。1.3装修改造完工时间*年*月*日前完成装修装饰、安装、调试、培训，达到验收标准。1.4服务要求1、熟悉并严格遵守中华人民共和国食品安全法，教育部卫生部学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定，合法合规经营，优质优价服务。2、合同期内餐厅由我公司自主经营、自负盈亏，不转租、转包。学院固定资产可无偿使用，但我公司为美化环境、塑造企业形象发生的装修改造费用由我公司自行承担，并承诺在合同期结束后不进行破坏性拆除。3、我公司的经营接受卫生、食监、工商、物价、教育等行政部门以及学校的检查和监督，接受学校对托管单位的经营状况、服务质量、饭菜价格进行的正常的监督检查。

4、4、学院食堂的本质是服务于师生的公益性组织，我公司具有履行合同所必需的人员、设备、专业技术能力和服务能力且具有独立完成所承担项目的能力，成交后，不以任何形式和理由转包。5、我公司提交的各项资料保证真实准确全面，否则询比小组有权对其响应文件不予以重点评审，情况严重者将取消其询比资格。6、未尽事宜依据本项目询比文件及采购单位的相关约定为准，响应单位在本评定过程中必须遵照相关规定及标准执行。7、服务单位建立符合合同要求的管理组织机构，设置和采购方对应衔接的应急响应体系。服务单位工作人员及设备配备齐全，由于我公司应急响应不及时，管理不到位造成的影响和损失由我公司承担。8、我公司按照合同要求及时完整地向甲方后勤管理部门报送相关方案及相关资料，否则，由此造成的影响和损失由我公司承担。1.5合同的签订、执行1我公司根据本招标要求的有关条款，与学校签订合同，双方共同严格遵守执行。合同书应由甲、乙方法人代表或授权人签字（法人代表或授权人应带本人身份证原件和复印件）。2在本合同签订后，我公司不转包，如发现转包，校方直接解除合同，并扣罚我方违约金5万元。3协议期内，我方不按自己规划方案执行，不履行或达不到招

5、标文件所规定的要求，甲方可单方终止协议，并扣除保证金。4.协议期内，如甲方在我方无违约的情况下单方终止协议，甲方向我方退还保证金，并对我方进行相应的经济补偿；若发生不可抗拒原因致使本协议不能履行，甲方应如数退还我方的保证金，但不承担违约责任。5.甲、我双方的其它违约责任，按照中华人民共和国民法典的有关规定执行。6.我方无故停业，造成师生无法用餐，甲方直接终止协议，并扣除全部保证金。1.6其他要求1、我公司负责用电、防火等安全，建立安全应急管理制度和应急预案，配消防灭火器，接受学校定期安全检查和指导。经营期间遵守学校各项安全规定，我公司与学校签订安全责任书，经营场所禁止存放、使用学校规定的违章电器，禁止使用明火，禁止留宿未在学校备案的人员。2、我公司经营项目在学校规定的范围内，所有经营项目是为广大师生提供服务，不经营有损学校形象的项目，我公司具体经营服务项目经学校审核，并在合同中明确规定，经营过程中如需改变经营项目，经学校审核同意，否则终止合同。3、我公司不转租、转借或提供给第三方使用，也不以合伙经营、招商的名义改变用途，变向转租、转借，或以承包形式发包第三方。发现有上述情况，学校将单方

6、终止合同，扣除履约保证金。4、如公司中标，我公司在供应过程中，因食品质量问题造成人员食物中毒经查实后确属成交供应商责任的，我公司承担全部责任，主要包括食物中毒人员医疗费、误工费、事故处理费等，直至追究刑事责任。5、如公司中标，我公司负责设备、场地及相关辅助设施合理设计、美观大方。设立宣传广告及操作说明等张贴在学校指定位置，不随意粘贴摆放。 6、如公司中标，我公司负责食堂用电、防火等安全，建立安全应急管理制度和应急预案，接受学校定期安全检查和指导。 7、如公司中标，我公司对学生出售产品及提供服务均不高于相关行业市场价格。8、如公司中标，我公司为所成交的成交场所办理相应的工商行政手续，和为保障其业态正常经营所必需的（如食品、安全、管理、卫生等）办理相关许可证书，如成交后无及时办理及影响食堂正常运营，甲方有权取消我公司成交资格。9、租赁期间内，我公司是房屋实际管理人，我公司时刻注意：防火、防盗、防触电，不做危及自身的活动，并且我公司在房屋内发生的一切安全事故都由我公司自己承担与采购人无关，包括但不限于：高空抛物、水电煤气适应不当、在房屋内摔倒等造成人身伤亡。如果我公司利用此房进行不正当的经营

7、或者违法活动，采购人有权无条件立刻收回房屋，如果给采购人造成损失的要按照实际损失进行赔偿。10、我公司在响应文件中提供拟派所有从业人员的花名册及健康证。2、服务理念、目标与措施公司精神：诚信、开拓、创新。价值观念：忠诚于学校，为学校教育事业而存在。质量方针：精益求精，追求卓越，为学校发展和师生员工生活提供优质高效的后勤服务保障。经营方针：优质服务求生存，诚信经营保市场，科学管理出效益，创新思维促发展。工作目标：学生满意，老师满意，学校满意，员工满意1、经营的宗旨和目标我公司经营的宗旨和目标为“确保安全，便捷实惠，提倡特色，保本微利”。公司将坚决贯彻校方后勤管理处对膳食的要求：保障独立经营，有资质的采购。保障100%的操作安全。保障100%的食品安全。为了提升学校师生的就餐质量，广泛收集各方面的不同意见和建议，及时调整菜品的花色品种及便于携带的食品。公司将秉承原有廉价，健康，卫生，便捷的基础，积极拓展规范化的用语，市场化的出品，标准化的规格和星级化的服务。市场化的出品：公司将积极推行价格学校化，菜式，服务市场化的方针。在菜式方面广纳市场流行元素，保留传统经典的菜式，淘汰繁琐，冗长的菜品，

8、引入市场欢迎的流行菜肴。同时以快餐为基础推出公司自主研究创新的各类菜品。我方严格按照中华人民共和国食品法执行。食堂是在校师生在教学过程中的生活保障，在食品及就餐过程中安全、卫生、舒适的前提下，以适当的利润水平，高质快捷的服务在校方的领导和监督下，服务好师生用餐，同时把学生当成自己的孩子像家长一样去关心呵护，在经营期内我方接受学校的考核，达到校方经营卫生服务的要求。2、保障食品安全措施，确保饮食安全（1）食堂与校方签定安全责任状,按食品卫生法、产品质量法和校方的要求条款组织生产经营，提供安全食品，确保饮食安全；（2）建立经营者内控体系，配备专职的食品卫生质量监督员，卫生安全责任落实到个人；（3）建立食品安全预警制度，所有制度张贴上墙，出现问题即时向校方报告和有关部门报告，及时做出急救措施，力争把损失降到最低程度；（4）做好厨房卫生工作,餐具每天、每顿全面消毒,工作人员均持健康证上岗；（5）蔬菜、肉类、油类等均经相关部门监认；（6）在保证提供无公害食品的基础上,力争全程提供绿色餐饮。3、保证花色品种，完善保温保鲜措施，保证就餐质量：（1）提供丰富的面点、奶制品、水果等小吃并保证按中小学推荐

9、食谱提供肉质纤维、粗纤维、维生素等多种菜品及菜肴,其早、中、晚餐以营养学家提供的碳水化合物、热量及能量标准，其菜谱在每周六公布；（2）提供晚自习后的学生加餐服务,按营养专家建议配置睡前食饮供应；（3）选用符合卫生标准的夹层保温保鲜设备作为器具,并提供相应的打包服务；（4）设立饭菜质量投诉意见箱并与学生会相关学生干部每周沟通,定期对饭菜的质量如温度、品种数量等进行抽查，并向校方反馈。3、经营管理目标我公司对自身提出的要求为学校师生达到满意，保证出品质量，确保食品卫生安全，将安全事故率长期稳定在0%。加强与校方的联系，征询各位意见，提供给校方合理的计划。切实执行所承诺的所有条款。制定食堂的经营方向和管理目标，并督促属下员工认真执行工作。建立健全食堂的组织管理系统，并使之合理化、效率化。负责迁入前的部署工作。保证窗口开设率达到100%，师生满意率争取达到90%以上.严格履行合约条款，保证质量、份量，用心服务。文明礼貌的为贵校师生供餐。我方所有员工必须身体健康并持有效“健康证”，及接受贵校的相关纪律约束。我公司夏天免费为贵校教职员提供凉茶、糖水服务。我公司免费为贵校教职员提供餐饮场所责任险。随时接受贵校的改善意见，并即时妥善处理。我公司同贵校相关机构共同参与监督和管理。以上是我公司结合贵校实际情况所做的经营方案策划书，方案中未尽事宜，敬请指出，真诚地希望贵公司能与我们站在双赢的立场上达成合

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