肯德基基本运营情况调查报告
6页1、肯德基基本运营情况调查报告运营管理学院:管理学院专业:人力资源管理教师:杨晓宇小组成员:廖粱彬 13051040221程才贵 13051040214徐 佳 13051040229 肯德基基本运营情况调查报告我们小组与2016年3月26日星期六上午八点至下午六点,集体去位于新玛特一楼的肯德基餐厅进行了参观调查,期间我们小组成员轮流观察收集信息。以下是我们调查到的内容以及数据。一.市场需求情况及顾客到达情况肯德基作为一家跨国连锁餐厅,主要出售炸鸡、汉堡、薯条、蛋挞、汽水等西式快餐食品。肯德基现隶属于百胜餐饮集团,并与百事可乐结成了战略联盟,固定销售百事公司提供的碳酸饮料。据官方数据,2015年底肯德基在中国的门市已达到5000家,并呈逐年上升趋势,在当今现代化快节奏的都市生活中,人们对肯德基这类快餐店的需求越来越大。可从我们当日的调查数据图中得出:1.顾客到达情况时间段8点-10点10点-12点12点-14点14点-16点16点-18点顾客流量(人/每小时)24981438759 2.顾客年龄情况年龄段(岁)20以下20-3030-4040-5050以上人数18822725112236 通
2、过观察,我们了解到顾客大多数都是以家庭、祖孙为单位或是朋友、情侣,可见快餐对年轻人与小朋友吸引力比较大,也是周末受欢迎的快餐店。我们小组观察当天是晴天,顾客流量较大;据对快餐店店员的采访,我们了解到晴天顾客人数最多,而阴雨天气顾客人数将会有所减少。二.服务能力根据我们的亲身体验以及观察,肯德基的服务能力是值得肯定的。该餐厅位于自贡步行街旁,且位于新玛特商场一楼,人流量很大。餐厅一共有两层,空间颇大,室内环境舒适,一年四季均有空调和灭蝇灯、照明充足,空气清新;桌椅为实木及部分沙发,一共有54张桌子以及142把椅子以及一个吧台,内有独立卫生间并配备纸巾,能满足顾客对就餐环境的基本需求,且能够看到点餐台后面的工作台及设备:有两台恒温柜,分别储存烤类和炸类食物成品,保证食物的新鲜度和美味。还有一台煮茶机、多个果汁机以及一台冰淇淋机。果汁机下方可储存大量冰块。还可以看到工作间内有一个洗碗池、一个消毒池,还有一个员工专用洗手池,可见其设备全面强大,让顾客能看到干净的工作间,放心的在此消费。在一楼大厅有一名服务员,二楼有两位,并有一名服务员随时打扫楼梯及卫生间的卫生;点餐台一共五个点餐位,根据人流量
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