水浒文化主题餐饮策划书(DOC)

1、水浒文化主题餐饮策划书(DOC)水浒传是我国的四大名著之一，是部非常经典的中国名著,与它相媲美的还有 红楼梦,三国演义,西游记,号称中国四大名著.具体地说，水 浒传所表达的“四海之内皆兄弟”的观念，水浒传写了大量英雄宴饮的 场面，或一人独酌，或两人对酌，或众人在宴会上群饮，并借助于酒来完成人 物性格的塑造，如浔阳楼诗情酒意，饮马川醉酒舞剑，欢庆元旦赏雪梦酒等。这就是我们民 族重视人与人之间关系的民族性格的反映，也是餐饮业对市场感召的一种理 念。忠义思想的体现是水浒传中重要的精神理念，也是餐饮业经营所不 可缺少的因素，水浒文化主题餐饮的经营管理理念应是遵循这条思路进行延伸 传播，忠-要忠于企业、忠于顾客、忠于祖国回报社会，义-要对顾客诚信、 要对员工诚信、对同事诚信。水浒传的忠义精神是策划水浒主题文化餐厅企业 文化的轴线，也是最好的最大的市场效应，同时也是餐饮业团队建设最好的理 念。水浒传的饮食文化。中国北宋时期的封建经济高度发展，出现了新 的繁荣，物质文明达到了一个最新的高度，同时拥有丰富卓越的文化成果、叹 为观止的思想成就、不断创新的制度体系、充满活力的 经济以及生机勃勃的都 市文化

2、，礼尚往来，商贸经济的发展促进了饮食业的繁荣。宋史记载当时的饮 食场所之多，膳食之丰盛强于其他的朝代。水浒传中大量的描写了市井百姓， 官宦，宫廷中的饮食情节，为我们开发产品提供了丰富的素材。水浒主题餐饮市场分析特色的主题餐饮从产品供给和文化上克服了长期以来国内餐饮业“同 质化”恶性竞争的痼疾、从根本上实现“差异性”经营竞争，达成餐饮业经营 过程中的无竞争领域。水浒传是我国的四大名著之一，其在民间影响意义深 远，在“排座次”之前，都是好汉们的个人专传，好汉们在酒楼茶肆、山林草 莽、大江河流间“路见不平一声吼”，当然也有独霸一方的豪强，但是在大的 “义”面前都显出了好汉本色。水浒文化中的“义”与“和”在餐饮这个特定 的空间中是很好体现的。在水浒传中更是多次提到“酒楼”这个空间环 境，象狮子楼、浔阳楼、快活林、等等，大小酒馆更是多不胜数，这里就不一 一列举了。在当今的酒楼环境中，也同样有着朋友聚会的交际功能，并且的聚 会宴请的主要功能。不说表现水浒文化的“义”，也是现代酒楼文化的一部 分。开一家水浒主题文化餐饮，以体现浓厚的水浒文化、展现聚会空间的凝聚 力和热情，菜品以水浒文化为创新基础，服

3、务以当时的语言特征为特色，策划 出创意表演，定能立足于餐饮市场。餐饮店名水浒演绎 水泊风情 水浒人家 阳谷城 梁山府 快活林等创业目标发展以“水浒文化”为注册商标的水浒主题特色的餐饮品牌，利用合理有 效的管理和资源整合，建立起一个具有浓郁水浒文化特色的餐厅。开发出一套 具有历史意义的养生水浒文化菜品，为今后的市场拓展夯实基础。利用特色的 表演和人物演绎打造一家快乐、健康的主题文化餐饮业。文化餐厅已经成为目 前餐饮经营者建店进行市场竞争的一种有效手段，主要也是因为消费者喜欢在 这种环境中用餐。使消费者在吃的过程中了解一些特殊的历史知识，风俗文化 是它的最大优点。这种餐厅在短时间内还不会被淘汰。当然还必须看该餐厅在 对水浒文化发掘的层次和深度，焦点文化的体现，加大文化投资的力度。北京市目前主题餐厅的市场分析1. 禅酷 蜀国演义 厕所主题餐厅 北京文革主题餐厅易宴等，在北京已取 得了良好的经济效益。2. 一些酒店餐饮由于其“高门槛”的公众形象和经营偏重其他的书本式的 经营作风。将喜欢文化餐饮的大部分消费者拒之门外。3. 有些非品牌效应的酒楼、餐厅，在经营上、产品上没有创意，参与市场 竞争的手

4、段单一，只限于菜品 服务环境等的同质竞争，很难在市场长久立足， 很难实现利润的最大化。对于餐饮文化的朦胧认识，使得经营时好时坏。形不 成拓展市场空间的气候，发展缓慢。4. 具有特色的民俗、文化酒楼由于其独特的店面设计和具有文化内涵的产 品，再加上价位合理，氛围创意独特已成为目前市民消费的主力餐厅之一。他 们中的代表，民俗酒楼：巴国布衣、菜根香、蜀国演义。主题餐厅：文革主题 餐厅 禅酷 红楼宴等。综上所述，要想快速成功，必须走主题文化酒楼这条 路。随着经济稳定的快速增长，城乡居民收入水平明显提高，餐饮市场呈现出 旺盛的发展势头。目前我国的餐饮市城中，正餐以中式正餐为主，西式正餐正 逐渐兴起，但是目前规模尚小，快餐市场以西式快餐为主，肯德基 麦当劳 必 胜客，是市场的主力。中式快餐已经蓬勃发展，但当前尚无法与“洋快餐”抗 衡。如何占领市场，是我们亟待解决的问题。随着人们对饮食文化关注程度的 提高，如何给消费者一个放心、安全、快乐、有特色的饮食场所，成为餐饮业 今后发展的主题。可以预见运用主题特色、环保、健康、安全、快乐的理念， 倡导文化特色、发掘有深厚历史意义的饮食文化、健康消费是今后餐饮

5、的发展 趋势。特色文化餐饮的提出其实也是社会文明的进步，是一个新的餐饮文化理 念。在未来几年内，我国的餐饮业经经营模式呈多元化发展，而且特色文化餐 饮将成为时尚，这无疑给投资主题文化餐饮者带来了契机。5 、通过，对媒体 报刊 网络社会的调查，水浒已在社会中掀起一股水浒 热，如水浒传的多次重拍、安徽卫视水浒英雄会的筹办等。水浒文化以得到人 们的认可，而且餐饮市场以水浒文化为特色的餐厅还很少，因为水浒文化的体 现对好多餐厅经营管理者是一个挑战，需要管理人对水浒文化的深刻认知，要 充分理解水浒故里这种水浒精神的精髓，同时要有良好的表演才能和演绎创新 意识、现代管理和水浒文化的有效结合、实际操作技能。所以发展水浒文化餐 厅有很大的市场。选址调研在决定投资前要进行详细的市场调查，了解目标消费群的消费能力、竞争 对手、商圈状况、时段的用餐人数和消费标准。具体项目可有餐饮咨询公司负 责。选址条件：商圈具备办公、商业、居住三个基本条件。或者是交通便利、 视野开阔、可利用空间大、门面位置显要、停车场宽大。这种地段要加大有效 的宣传力度，前期进行市场营销。由于是特色餐饮，而且市场竞争同行相对 少，选址上也

6、可选择租金较便宜的交通便利、视野开阔地段。运用宣传力度把 知名度打出去。定位和市场细分1 、核心定位紧紧围绕水浒文化这个理念建设一个高文化品位与中高档次形象的餐厅，并 且使之成为北京市一处著名的主题文化商务餐厅，策划一系列相关的焦点事 件，进行层层推进式的全方位新闻报道、促销活动和广告推广。2 、目标定位（1）开店初期：通过一系列强有力的宣传推广活动迅速提升本文化餐厅的知名度，并初步 在北市民中确立水浒主题餐厅文化品位和特色个性服务这一印象，从而带动文 化餐厅的经营，力争在宣传开始后的三个月内达到预期目标。（2）远期：使本文化餐厅真正成为一个具有浓厚文化氛围的水浒景观和商务宴请基 地，牢固确立本文化餐厅是北京市水浒文化餐厅第一品牌“人文餐厅、人文商 务餐厅”的地位，在广大市民中形成“享受水浒文化宴饮情怀，就在XXX文化 餐厅”的概念，同时由于其价值附载了巨大的知名度，文化餐厅的价值将大大 提升，使之获得更好的经济效益。并且，水浒文化餐厅作为一个著名的文化餐 厅品牌，可进行具有极高经济回报的品牌输出，同时可带动、带活本文化餐厅的其它相关项目（此处还有很大的发展余地）。如：字画雕塑 面艺

7、水浒产品 的销售。3 、经营定位：打造水浒文化餐厅成为新时代“文化菜品和宫廷御膳与现时代的避风塘” 以独有的饮食文化定位加区别传统老字号宫廷菜、各菜系、家常菜呈现于市 场，将以“以人为本,以客为先，享受在家的感觉”作为经营宗旨，从企业文化 上着手，突出“传统文化与现代文化的合并”，形成多方位强劲的市场磁力。4 、价格定位：价格定位在中高档以上比较合理。试行一段时间后，看看效果如何，如果 不佳，那么我们就要重新定位价格了，重新考虑适合于大众的文化餐厅市场价 格，以此达到盈利的目的。5、市场细分：选定我们这个水浒文化餐厅的市场范围，即确定进入什么行业，生产什么 产品。我们这个餐厅是以文化加上餐饮为主呢？还是在文化加上餐饮为主的同 时，还要开辟一些其他的比较有潜力的市场。（1）列举潜在顾客的基本需求。例如，我们餐厅可以通过调查，了解潜在 消费者对文化餐饮的基本需求与建议等。这些需求与建议可能包括：餐厅的开 放时间（最好能像肯德基、麦当劳那样 24小时营业，给广大消费者提供生活上 的便利，因为顾客就是上帝啊！），餐厅的地理位置（是否处于繁华的闹市区 等）、是否方便上下班以及公司开会等的需求、消

8、费价格、餐厅的内在装修环 境是否合理、室内陈设是否可以满足消费者的需求、食品是否取得相关卫生许 可、是否存在安全隐患等等。（2）了解不同潜在顾客的不同要求。对于列举出来的基本需求，不同顾客强调 的侧重点可能会存在差异。比如，经济实惠、安全卫生、环境幽雅是所有顾客 共同强调的，但是有的用户可能特别重视交通的便利上，另外一类顾客则对营 业时间、内部装修等有很高的要求。通过这种差异比较，不同的顾客群体即可 初步被识别出来。（3）抽掉潜在顾客的共同要求，而以特殊需求作为细分标准。上述所列顾客的 共同要求固然重要，但不能作为市场细分的基础。如经济实惠、安全卫生、环 境幽雅是每位用户的要求，就不能作为细分市场的标准，因而应该剔出。（4）根据潜在顾客基本需求上的差异方面，将其划分为不同的群体或子市 场，并赋予每一子市场一定的名称。例如，把顾客分为青少年儿童、青年、中 年、老年等多个子市场，并据此采用不同的营销策略。（5）进一步分析每一细分市场需求与消费行为特点，并分析其原因，以便在此 基础上决定是否可以对这些细分出来的市场进行合并，或作进一步细分。（6）估计每一细分市场的规模，即在调查基础上，估计每

9、一细分市场的顾客数 量、消费频率、平均每次的消费金额等，并对细分市场上同行业着的竞争状况 以及发展趋势作出分析。装修风格/文化主题定位1.装修风格可以让专业的餐厅设计单位根据我们的思路进行设计一个好的文化餐厅，让顾客一进去就应该有一个耳目一新的感觉，从此这个印 象深深地印在她（他）们的脑海之中，这样的话，餐厅的回头客也会逐步等增 多，从而保持和增加餐厅的经济效益的。（1）挑选几个在水浒传最著名的景点作为餐厅装修的主题，景阳冈黑风口 十 字坡 王婆茶坊 大郎炊饼铺 祝家庄快活林 东西寨 宋江炮台 宋江井 蓼儿袜 宋江战船等，以水浒人物雕塑、酒幌、兵器和一些仿制的器具等为点缀。（2）客用设备在装饰上体现一些水浒典故和流行市面的水浒笑谈等。（3）在餐具上、桌椅上刻有设计的店标，形状颜色尽量体现出那个时代的形 体。装修的风格上主要以顾客有回家的感觉，不感到拘泥。倡导“回归自然”，力 求表现悠闲、舒畅、自然的宴饮情趣。粗糙和破损是允许的，因为只有那样才 更接近自然，用料崇尚自然。通过绿化把餐厅空间变为“绿色空间”，结合室 内陈设等布置绿化，使植物融于餐厅，创造出简朴、高雅的氛围，自然的 装饰材料，没有艳丽的色彩，没有过多的修饰，还材料的本色，是健康的时尚 选择。而天然石材如大理石、花岗岩等，天然木材如松木、榉木、曲柳等，这 些材料来源于自然，拉近了人和材料、人和自然的距离，给人一种亲切感，也 反映出以人为本、以自然为本的现代设计理念；同样温馨又会体现出家的浓浓 春意。既然是文化餐厅,就要有浓厚的文化蕴涵表现，装饰要简洁、明朗,要给顾客进入宽松,舒适的环境，同时也要表现出水浒文化韵味所在.挂上水浒人物字画,诗 词歌赋等，配上轻松幽雅的音乐旋律，在某个显眼的位置放上水浒或者有关的 小人书架.时常更换新书或好书或者报刊杂志等.这是顾客在等待朋友时来就餐 时准备的，最好给等待就餐的顾客留有一定的等待大厅的地方，在大厅出设立 舞台表演或者水浒人物面塑，才艺展示台，制作出水浒文化店报。我想每个人 到这来都回不屈此行的。（4）武术表演台： 呈八边

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