HACCP食品安全体系培训教程1(DOC54页)
59页1、HACCP 食品安全体系培训教程ight ?1Copyright ?1999-2004 GAMEABC.COM ALL RIGHTS RESERVED. 边锋网络游戏世界版权所有99Copyright ?1999-2004 GAMEABC.COM ALL RIGHTS RESERVED. 边锋网络游戏世界版权所有 9-2004GAMEABC.COM ALL RIGHTS RESERVCopyright ?1999-2004 GAMEABC.COM ALL RIGHTS RESERVEDED目录第一章HACCP 简介 .7第一节HACCP 概述7第二节HACCP 与食品卫生安全制度的关系 7第三节HACCP 能为企业带来哪些好处 8一、 WTO 的需要8二、有利于 QS 的认证 8三、降低投资风险8四、提高企业形象8五、有利于卫生注册8六、节约管理成本8七、 HACCP 食品安全体系的基础9第二章肉制品企业良好作业规范 (GMP).10前言101范围102规范性引用文件 103 术语和定义 113.1肉制品 113.2肠衣113.3原材料 113.4内包装材料 113.5外包装材料 11
2、3.6产品113.7厂房123.8辅助场所(车间) 123.9清洗133.10食品级清洁剂 133.11外来杂物133.12有害动物133.13有害微生物133.14食品接触面133.15隔离133.16区隔133.17水分活度134 场区环境 145 厂房及设施145.1设计145.2厂房设置与布局 145.3车间隔离155.4厂房结构165.5安全设施165.6屋顶与天花板175.7墙壁与门窗 175.8地面与排水 175.9供水供汽设施185.10照明设施185.11通风设施185.12洗手设施和消毒池 195.13更衣室 195.14厕所195.15仓库196 机械设备 206.1 设计206.2材质206.3设置与安装 206.4生产设备216.5质量检验设备217 管理机构与人员217.1机构与职责 217.2人员要求227.3教育培训228 卫生管理 238.1管理要求238.2厂区环境卫生管理238.3厂房设施卫生管理238.4机械设备卫生管理248.5辅助设施卫生管理248.6清洗和消毒管理258.7员工健康管理258.8员工个人卫生管理258.9除虫、灭害管理268
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