鸡肉香精配方
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1、麻辣鲜”复合调味料配方2006-11-11 22:57复合调味料的市场增长相当迅速，在“麻辣鲜”复合调味料配方即将在食品报 和大家见面时，我们作为“打造绿色食品配料第一品牌”的北京博邦食品配料 有限公司通过对销售工程师在服务复合调味料厂家技术交流的基础上，特决定 推出排骨味王及肉味王复合调味料生产配方，以便让诸位从事复合调味料研究 的客户、朋友、乃至竞争对手作为参考、借鉴。一、 排骨味王复合调味料配方食盐35 公斤猪肉膏 86322 公斤牛肉香精 96210.6 公斤小麦淀粉14.4 公斤香葱精油 96390.4 公斤白糖4 公斤花椒粉0.3 公斤味精 99%35 公斤辣椒粉0.4 公斤白胡椒粉0.5 公斤博邦 18023 公斤桂皮粉1.3 公斤老姜粉1 公斤I+G0.6 公斤八角粉2 公斤草果粉0.5 公斤、 肉味王复合调味料配方食盐40 公斤猪肉香精 81081.2 公斤猪肉香精 82090.5 公斤小麦淀粉10 公斤香葱精油 96390.5 公斤白糖10 公斤花椒粉0.3 公斤味精 99%30 公斤辣椒粉0.6 公斤白胡椒粉0.4 公斤桂皮粉0.5 公斤老姜粉1 公斤I+G0.8
2、 公斤草果粉0.5 公斤八角粉1.7 公斤猪肉粉 82112 公斤三、调配排骨味王及肉味王复合调味料注意事项1、食盐先和猪肉膏8632 或猪肉香精8108、香葱精油9639混合均匀，加入白 砂糖，混合均匀；2、在上述配料中加入牛肉香精 9621 或猪肉香精8209，混合均匀；3、其他以上配方原料，边混合边加入，由少到多依次加入，最后混合均匀；4、若状态较差，可以按一定比例加入食品用的抗结块剂二氧化硅，这样做主 要是让复合调味料的流动性好些，消费者使用时方便些。5、“肉”味或排骨味的体现，主要运用肉味原料如猪肉膏 8632、猪肉香精 8108 和牛肉精油 9621、博邦猪肉香精 8209等复配使用而得到的。这也是肉味王或 排骨味王的特征风味的体现，只有肉味原料是不可能调配好肉味王或排骨味王， 要调配好这样的复合调味料必须将肉味原料（8632、8108、8209、9621、1802、 8211 等）和香料原料（9639、八角、小茴、桂皮等等）复配。一个很好的复合 调味料的风味好坏取决于这两方面的复配程度，如果这两方面复配得比较理想， 那这个复合调味料必将被广大消费者认同，这样的复合调味料就
3、是调味料之中 的精品。这样的产品也是从事食品生产、销售、研发等大家所期待的，这是所 谓“一个风味化产品拯救一个企业”所必需的条件。如畅销中的“十三香”、 “麻辣鲜”等等。6、“鲜”味的体现，主要是味精、1802 或 8211猪肉膏 8632 或 8108 等复配 后的鲜味，而不是单一的味精鲜味。博邦 1802 提供的是鸡肉蛋白经蒸煮所产生 的肉香味，以及肉蛋白所能体现的鲜味，这是其他调味原料所不能实现的。博 邦猪肉膏 8632 和8108 都是通过酱、卤、蒸煮卤制的风味来源，它的特色可以 做到麻辣鲜复合调味料的风味与众不同，特色明显；其风味纯正、回味和后味 相当理想，再用于烧菜时能很好地让餐饮饮用者“回味无穷”；出外他还可以 提供肉蛋白经过卤制后所表现出来的“酱香型鲜味”。7、香味主要来源是牛肉香精 9621、猪肉膏 8632 或 8108、香葱精油 9639、1802 或 8211 ，他们之间的复配香味相当理想。通过以上配方的复配而得到的产品体 现“排骨味王”即“肉味王”特色香味的自然、柔和、淳厚、逼真的效果。目前市场上比较流行的排骨味王及肉味王的品牌和包装规格相当之多，市场销 售也在增长，为此我们将不断推出新型调味料加工技术运用于复合调味料之中 将不断地在提高肉味王及排骨味王等复合调味料的回味、后味、耐温、留香等 方面满足消费者的需求。
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