餐饮服务食品安全常识
11页1、餐饮服务食品安全常识1消费者如何选择合适的餐馆消费者在选择餐馆时, 除了关注美味的饭菜、 幽雅的环境以及良好的服务等因素 外,还应注重选择安全放心的餐馆就餐。具体注意以下两点:(1)选择有餐饮服务许可证的餐饮服务单位,食品安全法施行前已 经取得食品卫生许可证的,该许可证在有效期内有效。(2)选择信誉等级较高的餐饮单位。监管部门根据餐馆的基础设施和食品安全状况 评定 A、B、C 三个信誉度等级,三个级别相对应的食品安全信誉度依次递减、风险 等级依次增加。 为了以简洁、 方便的方式向社会公布餐饮服务单位的食品安全监 督信息, 部分地区陆续推行餐饮服务单位监督公示制度。 监管部门在餐饮服务单 位经营场所醒目位置设置公示标识优秀、 良好、一般三个等级, 分别用大笑、微 笑和平脸三种卡通形象表示。消费者应尽量到“大笑”或“微笑”的餐馆就餐。2哪些食品不宜打包 蔬菜不宜打包,因为蔬菜富含维生素,而维生素反复加热后会迅速流失。另外, 蔬菜中的硝酸盐反复加热后,会生成含量较高的亚硝酸盐,对身体造成危害。 凉菜、色拉等不宜打包,因为凉菜在制作过程中没经过加热,很容易染上细菌; 同时凉菜也不易重新加热。打
2、包的菜肴最好是适合重新加热的。3如何有效地防范滥用食品添加剂( 1)购买食物原材料,养成查看标签的习惯。尽量买含添加剂少的食品。(2)选择加工度低的食品。买食品的时候,要尽量选择加工度低的食品。加 工度越高,添加剂也就越多。3)不要只图便宜。过低的价格,往往是因为使用了成本更低的原料。(4)对于颜色过于鲜艳和异常,保持适度的警惕。国家对食品中可能滥用的食品添加剂品种名单进行了公布 , 可上卫生部网站查询。4消费者发现食品安全问题如何处置消费者在就餐时若发现食品安全问题, 应将食品保持原状, 并立即与餐馆负责人 交涉。如果所点饭菜尚未食用,或尚未造成健康问题,可参照食品安全法、 消费者权益保护法等规定,与餐馆协商妥善解决,同时妥善保存消费单据、 发票等证据,及时向餐饮服务食品安全监管部门举报。如出现恶心、呕吐、发烧等食物中毒典型症状时,应及时就诊并保留病历卡、检 验报告、吐泻物、剩余食品等相关证据;一旦发生疑似食物中毒,应立即向餐饮 服务食品安全监管部门投诉举报, 避免因错过最佳的调查时机而导致食物中毒无 法认定。5进食火锅食品时应注意哪些问题(1) 火锅底火务必要旺,以保持锅内汤汁滚沸
3、为佳。菜料食物若未煮熟即吃,病菌和寄生虫卵未被彻底杀死,易引发疾病。(2) 贝类应选择鲜活的,洗擦干净贝类的外壳,浸养在清水中至少半天以上,待其自行清滤出体内的污物;死的贝类含大量致病微生物,不能食用。(3) 生熟食物要分开盛放, 使用两套筷子、 用具和餐具分别来处理生和熟的食物避免在桌上摆放过多食物,防止交叉污染;(4) 每次添水或汤汁后,应待锅内汤汁再次煮沸后方可继续煮食。 食用时食品不宜滚烫,口腔、食道和胃粘膜通常只能耐受50 C一 60 C的温度,太烫的食物,就会损伤粘膜,致使急性食道炎和急性胃炎。从锅中取出滚烫 的涮食时,最好先放在小碟晾凉。(6) 吃火锅不要冷热搭配,冷饮和热食交互食用,容易使肠胃道受损;患有高血 压等心血管疾病者, 则要注意热汤和酒类, 这些饮品容易让身体温暖, 但一接触 到冷空气后,血管易急速收缩,而且喝酒一段时间后身体温度反而会降低。(7) 不要喝或尽量少喝火锅汤,火锅汤进入肠胃消化分解后,经肝脏代谢生成尿 酸,过多的尿酸沉积在血液和组织中,易引发痛风病。吃火锅时应多饮水,以利 于尿酸的排出。(8) 注意均衡饮食,不宜过量进食胆固醇含量较高的的动物内脏
4、。(9) 用明火烹煮火锅时,会产生大量二氧化碳,要确保空气流通;若用炭炉烧火 锅,一定要打开窗户,让空气流通,否则室内缺氧,木炭燃烧不透时,会产生大 量的一氧化碳,容易使人中毒。6在食堂就餐的注意事项有哪些集体食堂具有就餐人群集中, 就餐时间集中、 就餐地点集中等特点, 且食堂饭菜 一般为“大锅菜”,每一锅的炒菜量较大,如炒制时间短容易造成部分菜肴未能烧 熟煮透。部分菜肴提前加工, 使得烧熟后存放时间过长, 个别食堂甚至有供应隔 顿 ( 隔夜 ) 饭菜且不彻底回烧的现象。消费者在食堂就餐要注意以下几点: (1)食用四季豆、扁豆、豇豆、刀豆等豆荚类食品,要注意其是否烧熟煮透。因为豆荚类食品没有彻底烧熟煮透时, 其含有的皂素、 红细胞凝集素等有毒物质 不能被完全破坏, 被人体摄入后会引起食物中毒。 如果食用这类食品, 尽量选择 色泽较暗、明显烧熟的。(2) 食用鲐鱼等青皮红肉鱼,要注意其是否新鲜。海产鱼类中的青皮红肉鱼,如鲐 鱼、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼等鱼体中含有较多的组胺酸。集体食堂往往提前大量进货,且储存条件往往不能达到冷藏要求。 当鱼体不新鲜或腐败时, 组胺酸 就会分解形成组胺, 组
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