东北农业大学21秋《食品化学》复习考核试题库答案参考套卷90

1、东北农业大学21秋食品化学复习考核试题库答案参考1. 下列织物适宜采用紧式练漂加工的是( )A、棉针织物B涤棉机织物C、中长织物参考答案：B2. 隐色体电位 名词解释参考答案：将一定浓度的染料用保险粉、烧碱溶液还原成隐色体，在一定条件下，用氧化剂赤血盐滴定，染料被氧化开始析出沉淀时所测得铂电极与饱和甘汞参比电极间的电动势就是还原染料隐色体电位。3. 喂入粗纱不变时，原纺纱细度为18tex，现拟纺13tex，在棉纺细纱机上主要调整哪些工艺参数？如何调整？喂入粗纱不变时，原纺纱细度为18tex，现拟纺13tex，在棉纺细纱机上主要调整哪些工艺参数？如何调整？主要调整牵伸倍数，应变大；捻系数应变大；钢丝圈变轻。4. 均相物系的分离 名词解释参考答案：须造成一个两相物系，且根据物系中不同组分某种物性的差异，使其中某个组分或某些组分从一相转移而达到分离的目的。5. 蛋白质沉淀是由于其发生了变性。( )蛋白质沉淀是由于其发生了变性。()错误；6. 拟除虫菊酯类农药可用作杀虫剂和杀螨剂，它属于高效高残留农药。( )拟除虫菊酯类农药可用作杀虫剂和杀螨剂，它属于高效高残留农药。()错误7. 泳移 名词解

2、释参考答案：指织物在浸轧染液以后的烘干过程中染料随水分的移动而向受热面迁移的现象。8. 常见的混合操作机械参考答案：粉粒物料混合机、低粘度液态物料搅拌机、高粘度稠浆料和粘弹性物料捏和机、乳浊液或悬浮液的均质机和胶体磨等9. 假塑性流体 名词解释参考答案：受到切应力时就开始流动，但流变曲线的斜率随剪切应力的增大而减小，即粘度随切应力或剪切速率的增大而不断减小，剪切速率减低后，粘度随之而增高的这种流体。10. 粉碎程度的好坏会影响糖化车间的收得率。( )粉碎程度的好坏会影响糖化车间的收得率。( )正确答案：对11. 玻璃态时，体系黏度_而自由体积_，受扩散控制的反应速率_；而在高弹态时，其体系黏度_而自玻璃态时，体系黏度_而自由体积_，受扩散控制的反应速率_；而在高弹态时，其体系黏度_而自由体积_，受扩散控制的反应速率_。较高$较小$明显降低$降低$增大$加快12. 有的漂白剂对锦纶有降解、脆化发黄作用，因此锦纶前处理漂白一般选用( )A、过氧化氢B、亚氯酸钠C、次氯酸钠参考答案：B13. 前进给棉和后退给棉的喂给系数是如何定义的？当喂给系数大于0.5时，在不同的给棉方式下，其梳棉质量是否

3、一样？前进给棉和后退给棉的喂给系数是如何定义的？当喂给系数大于0.5时，在不同的给棉方式下，其梳棉质量是否一样？为什么？(1)前进给棉的喂给系数K：顶梳插入须丛前给棉罗拉给出的棉层长度x与给棉长度A的比值，即：K=x/A (2)后退给棉的喂给系数K：钳板钳口闭合前给棉罗拉给出的棉层长度x与给棉长度A的比值，即：K=x/A当喂给系数大于0.5时，采用前进方式时，使进入棉网纤维数量较多，落棉减少，不利于提高梳理质量；当采用后退给棉方式时，使进入棉网的纤维减少，落棉增多，但梳理度好，棉网质量提高。 14. 垂直斗式提升机：由( )等主要部件组成。参考答案：畚斗、牵引带(链)、机筒、驱动装置、张紧装置、进料装置和卸料装置15. 一般精纺织物在染整加工中的最后一道工序是( )A、洗呢B、蒸呢C、压呢参考答案：C16. 食品工厂中，常用采用( )、( )、( )、( )、( )等装置和机械对固体物料进行输送。参考答案：带式输送机、斗式提升机、气力输送设备、螺旋输送机、刮板式输送机17. 食品中的三类危害因素(生物性、化学性、物理性)及其可能来源。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：18. 不能

4、使用5-溴尿嘧啶核苷酸代替5-溴尿嘧啶治疗癌症是因为_。不能使用5-溴尿嘧啶核苷酸代替5-溴尿嘧啶治疗癌症是因为_。5-溴尿嘧啶核苷酸带负电荷不能通过细胞膜19. 香料(名词解释)参考答案：又称香原料，是能被嗅觉嗅出气味或味觉品出香味的有机物，是调制香料的原料，可以是单体，也可以是混合物。20. 在典型生长曲线中，细胞形态最大的生长期是( )。A.延滞期B.指数期C.稳定期D.衰亡期参考答案：A21. 最适合二相法印花的活性染料是( )A、K型B、KN型C、X型参考答案：B22. 啤酒酿造中，过滤槽是一种以液柱静压为动力的过滤设备。 ( )啤酒酿造中，过滤槽是一种以液柱静压为动力的过滤设备。 ( )正确答案：23. 牛顿型流体 名词解释参考答案：对低分子物流体或一些高分子稀溶液来说，粘度不随切应力而变化，在给定温度和压强下是常数，将对dv/dx作图为一直线关系的这种流体。24. 乳糖具有刺激小肠吸附和保留钙的能力。( )乳糖具有刺激小肠吸附和保留钙的能力。()正确；25. 发酵设备的功能 名词解释参考答案：是按照发酵过程的要求，保证和控制各种发酵条件，主要是适宜微生物生长和形成产物的条

5、件，促进生物体的新陈代谢，使之在低消耗下(包括原料消耗、能量消耗、人工消耗)获得较高的产量。26. 仿麂皮整理加工中的碱减量、开纤作用是( )A、防止织物产生褶皱B、使织物表面起毛C、将复合纤维分离，使之成超细纤维参考答案：C27. 皮革加工工艺中常用到哪些加脂方法?参考答案：皮革加工过程中，加脂的方法主要有四种：(1)干加脂或油加脂法，即将纯的固体或液体加脂剂加入。(2)将加脂剂制成油包水型的乳状液后加入。(3)将加脂剂制成水包油型的乳状液后加入。(4)溶剂法，即将加脂剂溶解在溶剂中加入。28. PVC软制品增塑剂用量为( )的PVC制品。A.0%5%B.5%20%C.20%30%D.30%40%参考答案：B29. 螺旋预煮机：由( )等组成。参考答案：壳体、筛筒、螺旋、进料口、卸料装置和传动装置30. 目前，应用最广泛的烧毛设备是( )A、气体烧毛机B、铜板烧毛机C、圆铜烧毛机参考答案：A31. 画图说明的细菌的基本构造？画图说明的细菌的基本构造？ 1 细胞壁2 细胞质膜3 间体4 载色体5 细胞核 6 核糖体7 横隔壁8 淀粉粒9 脂肪粒10 异染粒 11 聚-羟基丁酸颗粒12

6、荚膜13 鞭毛14 菌毛 32. 简述螺旋输送机的结构、工作原理参考答案：工作原理：水平型螺旋输送机由于物料重力及其内摩擦力的作用物料又随螺旋叶片旋转，当叶片推力大于物料与槽壁间的外摩擦力时，物料就被螺旋叶片连续地推动向前运动。33. 干缸还原 名词解释参考答案：染料及助剂不直接加入染槽，而是先在另一较小的容器中，用较浓的碱性还原液还原，然后再将隐色体钠盐的溶液加入染浴中。34. 下列哪项不是增稠剂_。 (A)明胶 (B)瓜尔豆胶 (C)黄原胶 (D)三氯蔗糖下列哪项不是增稠剂_。(A)明胶(B)瓜尔豆胶(C)黄原胶(D)三氯蔗糖D35. 羧化酶都需要生物素(Biotin)作为辅基。羧化酶都需要生物素(Biotin)作为辅基。错误36. 赛璐玢是指以( )纤维为原料，经特殊工艺制成的主要成分为纤维素磺酸钠的透明薄膜。A.金属B.玻璃C.植物D.高分子参考答案：C37. 只有经过了国际修道院协会(ITA)认证的啤酒才是真正的修道院啤酒。 ( )只有经过了国际修道院协会(ITA)认证的啤酒才是真正的修道院啤酒。 ( )正确答案：38. 有关蛋白质水合性质中，以下哪种说法是不正确的?( )A

7、.蛋白质的水合是通过蛋白质分子表面上的各种极性基团与水分子的相互作用而产生的B.蛋白质结合水能力一般随温度的升高而升高C.蛋白质结合水的能力在等电点时最小D.在食品实际加工中，对于蛋白质的水合作用，通常以持水力或保水性来衡量参考答案：B39. 滚环复制不需要RNA作为引物。滚环复制不需要RNA作为引物。错误滚环复制的后随链合成仍然需要RNA引物。40. 移染 名词解释参考答案：使上染较多部位的染料通过解吸转移到上染较少的部位，提高匀染效果。41. 一氯均三嗪型活性染料染色时，固色温度一般要控制在( )A、30左右B、60左右C、90左右参考答案：C42. 用热空气干燥某湿物料。空气初始温度t0=20，初始湿度40=0006kg水kg干空气。为保证干燥产品质量，用热空气干燥某湿物料。空气初始温度t0=20，初始湿度40=0006kg水kg干空气。为保证干燥产品质量，空气进干燥器的温度不得高于90；为此在干燥器中间设置加热器。空气经预热器升温至90通入干燥器，当热空气温度降至60时，再用中间加热器将空气加热至90，废气离开干燥器时的温度变为60。假设两段干燥过程均视为等焓过程。 (1)在湿

8、空气的H一I(或t一H)图上定性表示出空气通过整个干燥器的过程；(2)气化每千克水所需的绝干空气量和所需供热量。正确答案：t0=20,H0=0006kgkg干空气,t1=90,t2=t2=60I1=(101+188H0)t1+2490H0=(101+1880006)90+24900006=1069(kJkg)I2=(101+188H2)60+2490H2=10160+(18860+2490)H,=606+26028h2=1069(kJkg)所以h2=(1069606)26028=00178(kgkg干空气)I1=(101+188h2)90+2490H2=(101+18800178)90+249000178=1382(kJkg)I2=I1=606+26028H2=1382(kJkg)所以H2=(1382606)26028=003(kgkg干空气)qmL=qm,W(H2一H1)所以qm,Lqm,W=1(H2一H1)=1(0030006)=417(2)Q=Q1+Q2=qm,L(101+188H0)(t1t0)+qm,L(101+188H2)(t2一t0)=qm,L(t1t0)(101+188H0+101+188H2)=417(90一60)(202+1880006+188003)=2611.69(kJh)43. 物料的混合过程 名词解释参考答案：指在外力作用下，两种或两种以上不同组分物料的粒子位置重新配

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