生产和服务过程控制程序QHEOP
6页1、XXXXXX有限公司编 号FM-QHEOP-008生产和服务过程控制程序版 本A/0核准:张财审核:陈阳编制:体系小组实施日期2022年10月01日1.目的对生产和服务提供过程进行有关控制,包括对各关键控制点的有效监控,保证产品质量和食品安全指标符合规定的要求,以确保满足顾客的需求和期望。2.范围适用于产品生产和服务过程中影响产品质量和食品安全各项因素的控制。3.术语 无4.职责4.1 管理者代表组织生产过程的策划。4.2 酿造部负责制定生产计划,负责酿造过程质量策划及需要确认的过程的评审、确认。4.3 生产部负责组织洗瓶、灌装生产及设备管理,编制设备安全生产操作、维护保养等操作性文件,实施生产计划、设备的日常维护和保养,对本车间的生产过程进行控制。4.4 技术部参与生产过程及需要确认的过程策划,负责生产工艺技术文件的编制,并监督检查文件执行情况。4.5 品管部负责原辅材料、过程产品、最终产品的检验。5.工作程序5.1 生产过程策划5.1.1当产品标准、生产工艺及设备发生重大变化或新产品投产之前,由管理者代表组织生产过程的策划,技术部、品管部、采购部、酿造部、生产部等相关部门参与策划,
2、确定产品质量指标,生产工艺、所需资源、控制方法和进度安排,包括前提方案、操作性前提方案和HACCP计划。5.1.2技术部根据策划结果编制相应的生产工艺作业指导书、质量控制要求等技术文件。5.1.3技术部指导、监督、检查工艺技术、作业文件的实施,并做好记录,以使所生产的产品满足产品标准、顾客或合同的要求。5.2 生产计划的制定5.2.1酿造部根据公司下达年度生产计划,根据库存量编制各酿造车间、制曲车间的月生产计划,经酿造部负责人审批后,下达各酿造车间、制曲车间。5.2.2当需要调整月生产计划时,酿造部发出生产计划更改通知单,经酿造部负责人审批后下达车间实施。5.2.3各酿造车间、制曲车间根据酿造部制定的生产计划安排生产,5.3 生产过程控制5.3.1工艺流程见下图,工艺质量控制点见表1白酒工艺流程图: 原料粉碎吸水蒸煮糖化发酵蒸馏 原料粉碎吸水制曲培菌成曲 出厂灌装*过滤勾兑贮存基酒 净瓶清洗空瓶 黄酒工艺流程图: 水、红曲 糯米 浸米 蒸煮 摊凉 落坛发酵* 开耙*水 酒糟 压榨 后发酵杀菌 勾兑* 装坛贮存 煎酒 酒液过滤* 高温杀菌 灌装 检验出厂 高温大曲工艺流程: 母曲小麦 润
3、水 压碎 麦粉 吸水 踩曲 曲块 培菌 第一次翻曲 第二次翻曲 第三次翻曲 出曲 凉风 成曲表1序号控制点控制项目质量要求控制频次实施者发酵白酒:入池水份、温度和淀粉含量,堆积温度黄酒:落坛(罐)温度按相关的工艺要求入池一次或按相关工艺要求酿造车间、工艺员蒸馏(白酒)基酒理化指标卫生指标见过程产品质量要求每批一次检测中心制曲(白酒)水份、糖化力见过程产品质量要求每批一次检测中心勾兑理化指标成品酒的内控标准每批一次检测中心过滤清亮度口感清亮度符合标准要求,口感与品种相符清亮度每小时观测一次口感每批一次过滤员灌装瓶装酒净含量75ml允差4.0ml100ml允差4.0ml 125ml允差5.6ml138ml允差6.2ml155ml允差6.5ml189ml允差7.0ml248ml允差7.5ml250ml允差7.5ml280ml允差8.0ml300ml允差8.0ml485ml允差10.0ml500ml允差10.0ml600ml允差15.0ml700ml允差15.0ml740ml允差15.0ml2500ml允差20.0ml每小时一次班长外观质量瓶外表清洁瓶内酒清亮透明,无沉淀,无悬浮物全数检验车间
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