考前冲刺模拟试卷A卷含答案公共营养师之三级营养师能力测试试卷A卷附答案

考前冲刺模拟试卷考前冲刺模拟试卷 A A 卷含答案公共营养师之三级营卷含答案公共营养师之三级营养师能力测试试卷养师能力测试试卷 A A 卷附答案卷附答案 单选题（共单选题（共 5050 题）题）1、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各 60 名，晚餐 50 名，群体人日数为（）。A.45 B.47 C.53 D.57【答案】D 2、RNI 可满足群体中（）个体需要 A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】B 3、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃 B.口腔 C.小肠 D.大肠【答案】C 4、大米生重 100 克，煮熟后 190 克，烹调重量变化率为（）。A.1.9 B.0.9 C.0.48 D.0.53【答案】B 5、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群 B.肠道致病菌 C.霉菌 D.酵母菌【答案】C 6、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量 RNI 为（）gDFE/d。A.350 B.380 C.400 D.450【答案】C 7、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A.1312 倍 B.121 倍 C.12 倍 D.10 倍以下【答案】B 8、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔 B.食道 C.胃 D.小肠【答案】B 9、人体维生素 D 的来源有（）。A.肝脏 B.蔬菜 C.水 D.谷类【答案】A 10、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bw B.0.41mg/kg.bw C.0.10.5mg/kg.bw D.4050mg/kg.bw【答案】B 11、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分 B.增强肠功能 C.可降低血糖 D.可降低血脂【答案】A 12、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类 B.蔬菜和水果 C.动物性食物 D.豆类及豆制品【答案】A 13、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙 B.钾 C.镁 D.铁【答案】B 14、下面（）微量元素是 B12 的组成部分。A.铁 B.铜 C.钴 D.钼【答案】C 15、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的 10%B.60g C.O B.=0 C.0 D.0【答案】A 22、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6 月 B.2 岁 C.1 岁 D.出生【答案】C 23、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优 B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主 C.植物油可以多多摄人 D.总热能摄人不变【答案】A 24、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类 B.深绿色蔬菜 C.红色肉 D.动物内脏【答案】B 25、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶 B.纤维素 C.半纤维素 D.淀粉【答案】D 26、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃 B.口腔 C.小肠 D.大肠【答案】C 27、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏 B.水浸泡 C.避光储藏 D.使用时加碱【答案】A 28、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78 天达到顶峰 B.78 天降至最低 C.78 天开始增加【答案】A 29、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙 B.维生素 A C.锌 D.碘【答案】C 30、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞 B.铬 C.铅 D.镉【答案】D 31、人体内出现维生素 B12 缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主 B.以食用蔬菜为主 C.以食用鱼类为主 D.以食用禽类为主【答案】B 32、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为 24 小时回顾法 D.记账法结果最为准确。【答案】C 33、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素 B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类 C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质 D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】C 34、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄 B.柠檬黄 C.红曲 D.虫胶红酸【答案】B 35、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率 B.蛋白质生物价 C.蛋白质功效比值 D.蛋白质净利用率【答案】C 36、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜 B.水果 C.肉类 D.谷类【答案】D 37、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳 B.调制奶粉 C.淡炼乳 D.全脂奶粉【答案】A 38、正常的成人体内不易发生维生素 K1 缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多 B.饮乳制品多 C.谷物吃得多 D.水果吃得多【答案】A 39、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长 B.5 岁以前儿童上臂围变化很大 C.我国 15 岁儿童上臂围 13.5 cm 以上为营养良好 D.我国 15 岁儿童上臂围 13.5 cm 以下为营养不良【答案】C 40、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalg B.4kcalg、9kcalg、4kcalg C.9kcalg、4kcalg、4kcalg D.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】B 41、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸 B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸 C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸 D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】B 42、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米 B.西瓜、苹果 C.牛奶、鸡蛋 D.猪肝、浓肉汤【答案】D 43、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥 B.普通干燥 C.微波干燥 D.喷雾干燥【答案】D 44、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3 小时内高糖饮食 B.5 小时内高糖饮食 C.12 小时内高糖饮食 D.24 小时内高糖饮食【答案】A 45、老年人保证充足的维生素 E 供给量是为了（）。A.抗疲劳 B.增进食欲 C.抗氧化损伤 D.降低胆固醇【答案】C 46、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低 B.乳糖酶缺乏或活性降低 C.脂肪酶缺乏 D.蛋白酶缺乏【答案】B 47、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁 B.锌 C.钙 D.碘【答案】A 48、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤 B.水 C.包装材料 D.工业三废和汽车尾气【答案】D 49、一成年男性的 BMI 值为 18，请判断他为（）。A.正常范围 B.中度消瘦 C.轻度消瘦 D.肥胖【答案】C 50、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁 B.锌 C.钙 D.碘【答案】A 多选题（共多选题（共 2020 题）题）1、下列属于缺铁性贫血临床表现的是（）。A.免疫力下降 B.皮肤红润 C.食欲旺盛 D.疲乏无力 E.血红蛋白减少【答案】AD 2、下列对食物成分表 2002中食物编码规则叙述正确的有（）。A.长度为六位 B.编码的第三位是食物的特征编码 C.编码的第三位是食物的亚类编码 D.编码的前二位是食物的类别编码 E.编码的后三位是食物在亚类中的排列序号【答案】ACD 3、消瘦型蛋白质能量营养不良表现为（）。A.内脏器官萎缩 B.消瘦 C.皮下脂肪重量减少 D.肌肉重量减少 E.体重降低【答案】ABCD 4、营养素动植物来源评价原则包括（）。A.动物性、植物性食品兼顾 B.动物性食品不能过多 C.动物性食品应尽可能多 D.植物性食品应尽量少 E.优质蛋白质摄入比例适宜【答案】AB 5、市场信息调查时要求的准确度越高（）。A.抽取的样本数量越大 B.相应的调查费用越少 C.抽取的样本数量越少 D.相应的调查费用越高【答案】AD 6、“健康传播”的传播过程组成要素是（）。A.传播者 B.信息 C.传播媒介 D.组织者 E.传播方式【答案】ABC 7、氨基酸评分（）。A.可用于食物脂肪营养价值的评价 B.可用于混合食物蛋白质的评价 C.可用于单一食物蛋白质的评价 D.可用于食物蛋白质营养价值的评价【答案】BCD 8、开放式的膳食调查方法有（）。A.回顾法 B.化学分析法 C.食谱调查法 D.膳食史法【答案】AD 9、下列 24 h 膳食回顾调查表应包括的内容为（）。A.食物名称 B.原料名称 C.原料编码 D.原料重量 E.进餐时间、地点【答案】ABCD 10、下列对初乳的描述哪些是正确的（）。A.初乳是产后 5 天内分泌的乳汁 B.初乳含有丰富的抗病物质 C.初乳中蛋白质含量远高于成熟乳 D.初乳中脂肪含量远高于成熟乳 E.初乳中乳糖含量远高于成熟乳【答案】ABC 11、地中海膳食结构的主要特点是（）。A.富含植物性食物 B.食物加工程度低，新鲜度高 C.每天食用少量、适量奶酪和酸奶 D.每周食用少量、适量鱼、禽、蛋【答案】ABCD 12、称重记账法的注意事项包括（）。A.家庭食物称重法中在外就餐也要计算在餐次总数中 B.尽量注意称量各种食物的可食部，如果称到的为市品毛重，则应根据可食部比例折算成可食部数量 C.要特别注意油、盐、酱、醋等调味品的实际称量重量 D.在调查期间不要忽略各种小杂粮和零食的登记 E.要考虑人日数和总人日数的计算问题【答案】BCD 13、回顾法调查的误差来源有（）。A.膳食摄入量的漏报 B.膳食摄入量的低估 C.未对食物的大小或多少进行准确估计 D.调查员缺乏积极性 E.调查员缺乏耐心【答案】ABCD 14、回顾法调查存在的误差来源包括（）。A.调查员缺乏积极性 B.膳食摄入量的漏报 C.未对食物的大小或多少进行准确估计 D.膳食摄入量的低估 E.调查员缺乏耐心【答案】ABCD 15、下列食品中所含有的物质属于食品污染范畴的是（）。A.自制蔬菜汁中亚硝酸盐 B.馒头中的糖精 C.鲜黄花菜中的类秋水仙碱 D.菱角表皮上的寄生虫卵 E.水果表皮的农药【答案】BD 16、下列关于 24 h 回顾法的叙述，正确的是（）。A.24 h 回顾法不存在人日数问题 B.所需时间短，应答者不需要较高文化 C.适用于个体的膳食调查，不适用于大范围人群的膳食调查 D.询问时，调查员不但要专业技巧熟练，还要态度诚恳 E.24 h 回顾法调查时应同时调查进餐地点【答案】BD 17、蔬菜和水果主要的卫生问题是（）。A.微生物和寄生虫卵污染 B.工业废水和生活污水污染 C.农药残留 D.腐败变质与亚硝酸盐含量 E.霉菌污染【答案】ABCD 18、下列关于 24 h 回顾法的叙述，正确的是（）。A.24 h 回顾法不存在人日数问题 B.所需时间短，应答者不需要较高文化 C.适用于个体的膳食调查，不适用于大范围人群的膳食调查 D.询问时，调查员不但要专业技巧熟练，还要态度诚恳 E.24 h 回顾法调查时应同时调查进餐地点【答案】BD 19、下列属于缺铁性贫血临床表现的是（）。A.免疫力下降 B.皮肤红润 C.食欲旺盛 D.疲乏无力 E.血红蛋白减少【答案】AD 20、食物中毒的发病特点是（）。A.发病潜伏期短 B.发病与食物有关 C.中毒患者临床表现相似 D.人与人之间传染【答案】ABC