营养师考试2023年预测试题（完整版）

1、营养师考试2023年预测试题（完整版）1.下列哪种微量元素参与构成葡萄糖耐量因子（GTF）？（ ）A.铬B.铁C.碘D.硒E.锰【答案】:A2.体力活动水平的正确概念是（ ）。A.某人24h消耗的总能量与其基础代谢能量之差B.某人24h基础代谢能量与其消耗的总能量之差C.某人24h基础代谢能量与其消耗的总能量之比D.某人24h消耗的总能量与其基础代谢能量之比E.某人24h消耗的总能量与其基础代谢能量之和【答案】:D【解析】:体力活动水平指每人一天24h消耗的总热量与基础代谢能量之比值。3.咸味和（ ）可互相抵消。A.酸味B.甜味C.辣味D.苦味E.以上均不是【答案】:B【解析】:咸味和甜味可以相互抵消，在1%2%的食盐溶液中添加10%的糖，几乎可以完全抵消咸味。4.血液中的脂肪必须与血液中的载脂蛋白结合成脂蛋白才能转运，下列哪种脂蛋白含三酰甘油约90？（ ）A.极低密度脂蛋白B.乳糜微粒C.前白蛋白D.低密度脂蛋白E.高密度脂蛋白【答案】:B【解析】:乳糜微粒含三酰甘油约90。5.下列哪种元素缺乏可引起免疫功能受损？（ ）A.铜、镁B.砷、碘C.钴、铜D.锌、铁E.铬、氟【答案】:D【

2、解析】:锌缺乏引起淋巴组织萎缩，在细胞免疫及体液免疫方面表现异常。铁缺乏时，淋巴细胞组织萎缩，淋巴细胞减少，抗体生成少。6.加工皮蛋时，应严格控制的元素是（ ）。A.钼B.钴C.铁D.铅E.铜【答案】:D【解析】:加工皮蛋时，应严格控制的元素是铅。7.人造黄油、高温油及烧烤高脂食物含反式脂肪酸较多，常食用发生心血管疾病的危险性增高，其病因是（ ）。A.脂肪高易肥胖B.使低密度脂蛋白胆固醇升高，高密度脂蛋白胆固醇下降C.自由基增多D.血压升高E.血液黏稠【答案】:B8.为降低铅作业人员铅的吸收，不参考下列哪项营养措施？（ ）A.供给优质蛋白质B.增加维生素CC.脂肪供给量占总能量的25%以上D.多摄入果胶E.增加叶酸摄入量【答案】:C【解析】:脂肪的供给量不宜超过25%。9.患PEM的原因是膳食缺乏（ ）。A.能量B.蛋白质C.脂肪D.碳水化合物E.能量和蛋白质【答案】:E【解析】:蛋白质-能量营养（protein-energy malnutrition，PEM）不良是由于能量和蛋白质摄入不足引起的营养缺乏病。10.（共用题干）患者女，46岁。消瘦，心悸6个月，甲状腺肿大，无触痛，临床诊

3、断为Graves病。(1)该患者的饮食治疗原则或措施不正确的是（ ）。A.高能量B.高蛋白，每日动物蛋白2/3以上C.高维生素D.避免刺激性的调味品E.适当地增加钾、钙和磷的供给【答案】:B【解析】:甲亢患者处于高代谢状态，蛋白质供给量应高于正常人以补充消耗，可按每天每千克体重1.52.0g供给；且不宜多供给动物性蛋白质，以减少甲状腺负担（动物性蛋白较植物性蛋白的代谢更需要甲状腺素的参与）。(2)该患者的代谢改变不正确的是（ ）。A.BMR明显高于正常人B.蛋白质分解加速，常出现负氮平衡C.大量脂肪动员，加速胆固醇合成，发生高胆固醇血症D.葡萄糖进入细胞加快，糖异生加速E.B族维生素和维生素C消耗增加【答案】:C【解析】:甲亢患者体内大量的甲状腺素促进脂肪动员，加速胆固醇的合成；同时促使胆固醇转化为胆酸排出体外。而且后者的作用要强于前者的作用，故甲亢患者胆固醇并不高，反而偏低。A项，基础代谢率（BMR）增高是甲亢病人的显著特征。BDE三项，甲亢病人代谢增高，主要是由于甲状腺素的增高，导致体内蛋白质的分解作用增强、糖异生加快，以及随之而需要的B族维生素和维生素C的消耗增加。11.下列选项

4、中，医务人员应树立的正确功利观不包括（ ）。A.尽全力解除患者的痛苦B.争取集体和社会的功利也鼓励正当追求个人功利C.以集体和社会功利为重D.强调个人利益，集体社会功利与己无关E.对集体和社会贡献的大小【答案】:D【解析】:在社会主义社会中，医务人员个人必须依靠集体，服从集体利益的需要，把个人看作集体中的一员，以保证医疗卫生这一共同事业的发展和患者的利益，所以不能只强调个人利益而不顾集体利益。12.低温条件下，各种维生素的需要量约比常温下（ ）。A.低3050B.低1020C.高510D.高1020E.高3050【答案】:E13.甲状腺功能亢进症患者的饮食治疗方法是（ ）。A.低脂肪、低蛋白、高纤维素B.高脂肪、高蛋白、高维生素C.低能量、高蛋白、高维生素D.高能量、高蛋白、高纤维素E.低脂肪、低蛋白、低纤维素【答案】:D【解析】:甲状腺功能亢进症是典型超高代谢综合征，患者应给予高能量、高蛋白、高纤维素，以补充代谢消耗。14.使用单胺氧化酶抑制剂治疗的高血压患者，不宜选含酪胺高的食物是（ ）。A.卷心菜、洋葱B.鸡肉、土豆C.里脊肉、番茄D.黄花鱼、黄瓜E.扁豆、蘑菇、腌肉【答案】:E

5、【解析】:含酪胺高的食物有扁豆、蚕豆、黄酱、香蕉、奶酪、啤酒、咸鱼等。15.干瘦型营养不良主要是由于长期缺乏（ ）。A.能量B.碳水化合物C.蛋白质D.能量和蛋白质E.维生素和微量元素【答案】:D【解析】:干瘦型营养不良主要是由于能量和蛋白质严重摄入不足所致，多见于婴幼儿，主要表现以明显的消瘦为特征，易感染其他疾病。16.氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（ ）研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用E.蛋白质成分【答案】:A【解析】:氮平衡是指氮的摄入量和排出量的关系。通常采用测定氮的方法，推算蛋白质含量。氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和蛋白质需要量研究。17.膳食纤维在体内的功能不包括（ ）。A.构成身体主要成分B.增强肠道功能C.可降低血糖D.可降低血脂E.控制体重和减肥【答案】:A【解析】:膳食纤维的主要功能为：促进肠道功能，干预肠胃、结肠癌的发生，降血脂、血糖，减肥等，这些功能均与膳食纤维的理化特性有关，包括黏滞作用，吸水作用，结合力以及具有发酵特性。18.胰腺术后，当肠蠕动恢复正常后，应该给予下列哪种膳食？（ ）

6、A.无脂流食B.高蛋白流食C.低糖流食D.高脂流食E.无糖流食【答案】:A【解析】:胰腺是分泌脂肪酶的主要器官，胰腺受损可以导致脂肪利用障碍，所以应该选择无脂流食。19.矿工易缺乏的营养素不包括（ ）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素CE.维生素E【答案】:B【解析】:由于矿工长期井下作业，不易见到阳光，应注意安排一定的紫外线照射，给予一定的维生素D。此外，由于矿井光线较暗，需要暗视力强，对维生素A的需要量也是增加的，但相对来说，维生素D更易缺乏。20.婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（ ）。A.30B.40C.50D.60E.70【答案】:D21.蛋白质的含氮量约为（ ）。A.6B.10C.16D.20E.26【答案】:C22.女性，48岁，患痛风5年，24h尿酸排泄量47.5mmol/L（800mg/dL），口服别嘌醇，该药的作用是（ ）。A.减少尿酸排泄B.预防痛风发作C.抑制尿酸生成D.减少尿酸析出E.抑制尿酸生成+减少尿酸排泄【答案】:C【解析】:别嘌醇应用的主要作用是抑制尿酸生成，减少血尿酸含量。23.蛋白质氨基酸的组成比例最优的是（ ）。A.猪

7、肉B.羊肉C.鸡肉D.鱼肉E.兔肉【答案】:D【解析】:鱼肉的营养非常齐全均衡，营养价值与畜、禽肉近似，鱼肉蛋白质中氨基酸构成比例优于禽畜类，肌肉纤维较短，更易消化吸收，故动物蛋白质中鱼类蛋白质最好。24.关于配制肠外营养液说法不正确的是（ ）。A.选用葡萄糖酸钙比选用氯化钙更易与磷酸盐作用产生磷酸盐沉淀B.磷酸钾盐与葡萄糖酸钙配伍易产生沉淀C.混合营养液中的氨基酸浓度不可小于2.5%D.在葡萄糖与氨基酸的混合液中，如钙和磷酸盐的浓度乘积大于75mmol/L，则不能使用硅胶导管E.混合营养液在配制后不可放置时间过长【答案】:A【解析】:氯化钙比葡萄糖酸钙更易离解，故选用氯化钙比选用葡萄糖酸钙更易与磷酸盐作用产生磷酸盐沉淀，故A项说法错误。25.长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（ ）。A.核黄素B.硫胺素C.尼克酸D.锌E.钙【答案】:B【解析】:维生素B1（硫胺素）缺乏可引起脚气病。26.关于脂溶性维生素与水溶性维生素的叙述，正确的是（ ）。A.脂溶性维生素摄入过量一般无明显毒性作用B.摄入过量的脂溶性维生素，均从肠道排出体外C.摄入过量的水溶性维生素能导致人体中毒D.水溶性维生素几乎不贮存，摄入过多将随尿排出体外E.水溶性维生素摄入过量时，绝大多数在肝脏贮存【答案】:D【解析】:脂溶性维生素大多从肠道排出，过量的脂溶性维生素在肝脏贮存，易导致人体中毒；水溶性维生素摄入过量后可以随尿液排出体外，缺乏症状出现较快。27.治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（ ）。A.硒B.铜C.锌D.碘E.维生素【答案】:C【解析】:有专家建议对素食、高纤维素膳人群，大量吸烟者，多次妊娠者，大量摄入钙剂、铁剂者，应额外补锌15mg/日。铁剂补充大于30mg/日可能干扰锌的吸收，故建议妊娠期间治疗缺铁性贫血的孕妇同时补充锌15mg/日。28.下列哪种因素可引起尿酸生成增多？（ ）A.发热B.细胞合成代谢增加C.尿酸合成酶活性增加D.核酸分解代谢减少E.菌痢【答案】:C【解析】:尿酸生成增多的原因包括尿酸合成酶活性增加，细胞分解代谢增加，摄入高嘌呤膳食等。29.母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是（）。A.中枢神经系统B.骨骼系统C.循环系统D.内分泌系统E.呼吸系统【答案】:A30.运输内源性三酰甘油的脂蛋白是（ ）。A.乳糜微粒B.极低密度

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