营养师考试2023年综合考点习题及答案

1、营养师考试2023年综合考点习题及答案1.儿童膳食中钙缺乏，可导致（ ）。A.骨质疏松B.佝偻病C.骨折D.癞皮病E.骨钙化【答案】:B【解析】:佝偻病常发生于儿童中，主要是由于体内缺少钙和维生素D导致的。婴儿缺钙发生手足抽搐；成年人及老年人缺钙易发生骨质软化和骨质疏松。2.老年人体质指数（BMI）的正常值为（ ）。A.23.524.5B.2324C.22.124.5D.18.525E.2026.9【答案】:D3.黄曲霉毒素主要污染的食物包括（ ）。A.蔬菜B.咸肉C.豆类D.花生E.水果【答案】:D【解析】:黄曲霉毒素主要污染的品种以花生、花生油、玉米最严重，大米、小麦、面粉较轻，豆类一般很少受污染。其他食品如白薯干、甜薯、胡桃、杏仁等也有报道曾受到污染。4.十二指肠肠瘘患者若肠瘘口小，由肠外营养支持过渡到肠内营养支持时首先采用下列哪种制剂？（ ）A.维生素组件制剂B.整蛋白型制剂C.要素型肠内营养制剂D.混合奶E.中链甘油三酯型制剂【答案】:C【解析】:十二指肠肠瘘患者的肠瘘口小，胃肠道功能部分受损。5个选项都是肠内营养制剂，但只有C项要素型肠内营养制剂既能提供必需的能量和营养，又

2、无需消化即可被吸收和利用，最适用于胃肠道功能部分受损的患者。5.肾移植术后初期，控制患者的水、电解质的摄入方法是（ ）。A.不限制B.严格控制在正常摄入量的1/2C.水不限制，但是电解质尽量减少摄入量，以免加重肾脏负荷D.少量多次，但不能超过正常摄入量E.多补充钠、钾离子，以免发生低钾、低钠血症【答案】:A【解析】:肾移植患者手术后初期，即第23天时，患者的尿量开始接近正常，因此水和电解质不必限制，食盐一般每天58g。6.婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（ ）。A.乳糖B.淀粉C.葡萄糖D.糖原E.糖原【答案】:A【解析】:人乳喂养的婴儿平均摄入量约为12g/（kg日）碳水化合物（供能比约37%），主要成分是乳糖。7.铁的丰富来源是（ ）。A.牛奶B.动物血C.蛋黄D.瘦肉E.红糖【答案】:B【解析】:铁的丰富来源为动物血、肝脏、大豆等。8.（共用题干）男性，62岁，胃大部切除术后3个月。常于进食后13h出现头晕、寒战、心悸、出汗，进食后缓解。(1)该患者很可能是（ ）。A.倾倒综合征B.低血糖综合征C.十二指肠溃疡D.冠心病急性发作E.脑缺血【答案】:B【解析】:胃大部切除术后，胃失

3、去胃窦和幽门控制，排空过快，糖类食糜快速进入空肠并迅速大量吸收，血糖快速升高以及空肠上段高渗性食糜引起高血糖素大量释放，刺激胰岛释放大量胰岛素，使血糖迅速降低而发生的一系列症状。(2)发生上述症状的原因是（ ）。A.快速进食大量糖类B.进食高脂肪食物C.进食高蛋白食物D.食盐摄入过量E.水摄入过量【答案】:A【解析】:快速进食大量糖类，排空过快，糖类食糜快速进入空肠并迅速大量吸收，血糖快速升高以及空肠上端高渗性食糜引起高血糖素大量释放，刺激胰岛素释放大量胰岛素，使血糖迅速降低而发生。(3)缓解上述症状的措施是（ ）。A.少量多餐B.禁食糖类C.禁食蛋白质D.禁食脂肪E.肠外营养支持【答案】:A【解析】:缓解上述症状的措施是应给予高蛋白、高维生素饮食，并做到少量多餐、清淡、易消化。9.咖啡导致胆固醇升高的重要原因是（ ）。A.所含的促脂代谢物质B.所含的神经兴奋物质C.所含的脂溶性物质D.所含的水溶性物质E.所含的植物固醇【答案】:C【解析】:使得胆固醇升高的主要因素是咖啡油，为脂溶性物质。10.唾液中的主要消化酶是（ ）。A.凝乳酶B.蛋白水解酶C.淀粉酶D.肽酶E.寡糖酶【答案】:C

4、【解析】:唾液中的主要消化酶是淀粉酶，它把淀粉（多糖）分解为单糖和麦芽糖（一种双糖）。11.碳水化合物对肝炎患者的意义在于（ ）。A.降低肝细胞抗病毒能力B.降低肝脏对氨基酸的利用C.高碳水化合物有利于治疗D.降低肝糖原的储备E.维持肝微粒体酶的活性【答案】:E【解析】:高碳水化合物对治疗肝炎不利，但碳水化合物又能促进肝脏对氨基酸的利用、增加肝糖原的储备、增强肝细胞抗病毒能力和维持肝微粒体酶的活性，因而应适量供给。12.某食物蛋白质构成绝大部分为谷蛋白，该食物蛋白质的限制性氨基酸是（ ）。A.色氨酸B.蛋氨酸C.苏氨酸D.赖氨酸E.缬氨酸【答案】:D【解析】:限制氨基酸的种类。13.下列哪项能引起化学性食物中毒？（ ）A.抗生素B.真菌C.苦井水D.河豚毒素E.氰苷化合物【答案】:C【解析】:苦井水中的亚硝酸盐含量较高，可因此中毒，属于化学性食物中毒。14.使用单胺氧化酶抑制剂治疗的高血压患者，不宜选含酪胺高的食物是（ ）。A.卷心菜、洋葱B.鸡肉、土豆C.里脊肉、番茄D.黄花鱼、黄瓜E.扁豆、蘑菇、腌肉【答案】:E【解析】:含酪胺高的食物有扁豆、蚕豆、黄酱、香蕉、奶酪、啤酒、咸鱼等。

5、15.腹膜透析病人食欲下降加重，可能是腹透过程中吸收透析液中的哪类营养素所致？（ ）A.脂肪B.葡萄糖C.维生素D.无机盐E.水【答案】:B【解析】:可能是腹透过程中吸收透析液中的葡萄糖所致。16.（共用题干）男性，32岁，司机，肥胖。饱食和大量饮酒后，发生剧烈腹痛、呕吐，呕吐物为所进食物，剑突偏左略有抵抗，平素健康。(1)该患者可能的诊断是（ ）。A.肠穿孔B.急性胃穿孔C.急性胰腺炎D.急性胃出血E.急性胆囊炎【答案】:C【解析】:因患者有暴饮史，根据症状及体征可疑为急性胰腺炎。(2)为了尽快确诊该急腹症，应急查的指标为（ ）。A.血清淀粉酶B.血常规C.胃肠钡剂造影D.肠镜E.粪隐血【答案】:A【解析】:血清淀粉酶测定是急性胰腺炎比较特异性的指标。(3)该患者应采用的营养支持方法为（ ）。A.禁食B.鼻饲匀浆膳C.肠外营养禁食D.清流E.胃肠造瘘【答案】:A【解析】:急性胰腺炎患者应禁食，以减轻胰腺负担，缓解腹痛。(4)该患者l个月后症状缓解，进入恢复期，应采用的治疗饮食为（ ）。A.“三高”饮食B.高糖类、低脂、高蛋白普食C.高糖类、低脂半流质饮食D.高蛋白、低脂、低糖类半流质

6、饮食E.高蛋白、低脂普食【答案】:C【解析】:急性胰腺炎恢复期，采用高糖类、低脂半流饮食，既可满足热量需求，也可减少对胰腺的刺激，利于胰腺功能恢复。(5)该患者由急性期进入恢复期长达1个月，出现了肠源性感染症状，营养状况差，频繁腹泻等，由于营养支持中长期缺乏（ ）。A.蛋白质B.能量蛋白质C.维生素D.谷氨酰胺E.胆固醇【答案】:D【解析】:近年的研究表明，谷氨酰胺有促进人体氮平衡，保持肠黏膜完整，防止细菌易位和肠毒素进入血循环，增加肠免疫和全身免疫等作用，营养中长期缺乏谷氨酰胺，易诱发肠源性感染。17.吞咽困难病人适用（ ）。A.经管营养B.软食C.半流质D.流质E.普通膳食【答案】:C【解析】:半流质膳食适用范围为体温较高、口腔疾病、咀嚼或吞咽困难，有较严重的消化管疾病，体弱、缺乏食欲、手术后患者及刚分娩的产妇等。18.胰腺术后，当肠蠕动恢复正常后，应该给予下列哪种膳食？（ ）A.无脂流食B.高蛋白流食C.低糖流食D.高脂流食E.无糖流食【答案】:A【解析】:胰腺是分泌脂肪酶的主要器官，胰腺受损可以导致脂肪利用障碍，所以应该选择无脂流食。19.鱼类是预防心血管疾病常应选择的食物，其

7、优点应除外哪项？（ ）A.含丰富的不饱和脂肪酸B.含二十碳五烯酸C.含二十二碳六烯酸D.含胆固醇低E.含丰富的反式脂肪酸【答案】:E【解析】:反式脂肪酸是一种不饱和脂肪酸。肉类、鱼类或乳制品中所含的反式脂肪酸相当少，其主要来自经过部分氢化的植物油。反式脂肪酸不利于预防心血管疾病。20.下列哪项是钴胺素的生理功能？（ ）A.是酶的激活剂B.与血红蛋白合成有关C.参与甲状腺素的合成D.与红细胞的正常成熟有关E.以上全是【答案】:D【解析】:钴参与构成钴胺素，后者与红细胞的正常成熟有关，但与血红蛋白的合成无关。铁元素参与合成血红蛋白。钴还可影响甲状腺的代谢，但不参与甲状腺素的合成。碘参与甲状腺素合成。锰在体内可作为酶的激活剂。21.诊断维生素A边缘状态和缺乏的新方法是（ ）。A.血清维生素A水平测定B.改进的相对剂量反应试验（MRDR）C.视觉暗适应功能测定D.血浆视黄醇结合蛋白测定E.眼结膜印迹细胞学法（CIC）【答案】:B【解析】:诊断维生素A边缘状态和缺乏的新方法是改进的相对剂量反应试验（MRDR）。22.镁在血浆中的存在形式是（ ）。A.游离镁、复合镁、蛋白结合镁B.游离镁和蛋白结合镁C.蛋白结合镁D.游离镁E.游离镁和复合镁【答案】:A【解析】:镁在血浆中的存在形式为游离镁、复合镁、蛋白结合镁，比例分别为55%、3%、32%。23.下列哪项是大多数杂环胺类化合物致癌的主要靶器官？（ ）A.胰腺B.肝脏C.卵巢D.肾脏E.胃【答案】:B24.粗略反映最近期、近期、远期、较远期膳食硒摄入情况的指标分别为（ ）。A.血小板硒、红细胞硒、血浆硒、发硒B.红细胞硒、血小板硒、血浆硒、发硒C.红细胞硒、血浆硒、血小板硒、发硒D.血小板硒、血浆硒、红细胞硒、发硒E.血小板硒、红细胞硒、发硒、血浆硒【答案】:D25.慢性肾功能衰竭伴贫血应选择的食物是（ ）。A.玉米、青菜B.猪肉、瘦肉C.大米、大豆D.豆腐、木耳E.冬菇、木耳【答案】:B【解析】:慢性肾功能衰竭伴贫血可多食富含铁质及维生素C的食物。B项，猪肉和瘦肉含铁丰富，且易吸收。26.食物中1g蛋白质产生的热量是（ ）。A.9.0kcalB.16.7kJC

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