营养师考试2023年综合考点习题及答案

营养师考试2023年综合考点习题及答案1.儿童膳食中钙缺乏，可导致（ ）。A. 骨质疏松B. 佝偻病C. 骨折D. 癞皮病E. 骨钙化【答案】: B【解析】:佝偻病常发生于儿童中，主要是由于体内缺少钙和维生素D导致的。婴儿缺钙发生手足抽搐；成年人及老年人缺钙易发生骨质软化和骨质疏松。2.老年人体质指数（BMI）的正常值为（ ）。A. 23.524.5B. 2324C. 22.124.5D. 18.525E. 2026.9【答案】: D3.黄曲霉毒素主要污染的食物包括（ ）。A. 蔬菜B. 咸肉C. 豆类D. 花生E. 水果【答案】: D【解析】:黄曲霉毒素主要污染的品种以花生、花生油、玉米最严重，大米、小麦、面粉较轻，豆类一般很少受污染。其他食品如白薯干、甜薯、胡桃、杏仁等也有报道曾受到污染。4.十二指肠肠瘘患者若肠瘘口小，由肠外营养支持过渡到肠内营养支持时首先采用下列哪种制剂？（ ）A. 维生素组件制剂B. 整蛋白型制剂C. 要素型肠内营养制剂D. 混合奶E. 中链甘油三酯型制剂【答案】: C【解析】:十二指肠肠瘘患者的肠瘘口小，胃肠道功能部分受损。5个选项都是肠内营养制剂，但只有C项要素型肠内营养制剂既能提供必需的能量和营养，又无需消化即可被吸收和利用，最适用于胃肠道功能部分受损的患者。5.肾移植术后初期，控制患者的水、电解质的摄入方法是（ ）。A. 不限制B. 严格控制在正常摄入量的1/2C. 水不限制，但是电解质尽量减少摄入量，以免加重肾脏负荷D. 少量多次，但不能超过正常摄入量E. 多补充钠、钾离子，以免发生低钾、低钠血症【答案】: A【解析】:肾移植患者手术后初期，即第23天时，患者的尿量开始接近正常，因此水和电解质不必限制，食盐一般每天58g。6.婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（ ）。A. 乳糖B. 淀粉C. 葡萄糖D. 糖原E. 糖原【答案】: A【解析】:人乳喂养的婴儿平均摄入量约为12g/（kg·日）碳水化合物（供能比约37%），主要成分是乳糖。7.铁的丰富来源是（ ）。A. 牛奶B. 动物血C. 蛋黄D. 瘦肉E. 红糖【答案】: B【解析】:铁的丰富来源为动物血、肝脏、大豆等。8.（共用题干）男性，62岁，胃大部切除术后3个月。常于进食后13h出现头晕、寒战、心悸、出汗，进食后缓解。(1)该患者很可能是（ ）。A. 倾倒综合征B. 低血糖综合征C. 十二指肠溃疡D. 冠心病急性发作E. 脑缺血【答案】: B【解析】:胃大部切除术后，胃失去胃窦和幽门控制，排空过快，糖类食糜快速进入空肠并迅速大量吸收，血糖快速升高以及空肠上段高渗性食糜引起高血糖素大量释放，刺激胰岛释放大量胰岛素，使血糖迅速降低而发生的一系列症状。(2)发生上述症状的原因是（ ）。A. 快速进食大量糖类B. 进食高脂肪食物C. 进食高蛋白食物D. 食盐摄入过量E. 水摄入过量【答案】: A【解析】:快速进食大量糖类，排空过快，糖类食糜快速进入空肠并迅速大量吸收，血糖快速升高以及空肠上端高渗性食糜引起高血糖素大量释放，刺激胰岛素释放大量胰岛素，使血糖迅速降低而发生。(3)缓解上述症状的措施是（ ）。A. 少量多餐B. 禁食糖类C. 禁食蛋白质D. 禁食脂肪E. 肠外营养支持【答案】: A【解析】:缓解上述症状的措施是应给予高蛋白、高维生素饮食，并做到少量多餐、清淡、易消化。9.咖啡导致胆固醇升高的重要原因是（ ）。A. 所含的促脂代谢物质B. 所含的神经兴奋物质C. 所含的脂溶性物质D. 所含的水溶性物质E. 所含的植物固醇【答案】: C【解析】:使得胆固醇升高的主要因素是咖啡油，为脂溶性物质。10.唾液中的主要消化酶是（ ）。A. 凝乳酶B. 蛋白水解酶C. 淀粉酶D. 肽酶E. 寡糖酶【答案】: C【解析】:唾液中的主要消化酶是淀粉酶，它把淀粉（多糖）分解为单糖和麦芽糖（一种双糖）。11.碳水化合物对肝炎患者的意义在于（ ）。A. 降低肝细胞抗病毒能力B. 降低肝脏对氨基酸的利用C. 高碳水化合物有利于治疗D. 降低肝糖原的储备E. 维持肝微粒体酶的活性【答案】: E【解析】:高碳水化合物对治疗肝炎不利，但碳水化合物又能促进肝脏对氨基酸的利用、增加肝糖原的储备、增强肝细胞抗病毒能力和维持肝微粒体酶的活性，因而应适量供给。12.某食物蛋白质构成绝大部分为谷蛋白，该食物蛋白质的限制性氨基酸是（ ）。A. 色氨酸B. 蛋氨酸C. 苏氨酸D. 赖氨酸E. 缬氨酸【答案】: D【解析】:限制氨基酸的种类。13.下列哪项能引起化学性食物中毒？（ ）A. 抗生素B. 真菌C. 苦井水D. 河豚毒素E. 氰苷化合物【答案】: C【解析】:苦井水中的亚硝酸盐含量较高，可因此中毒，属于化学性食物中毒。14.使用单胺氧化酶抑制剂治疗的高血压患者，不宜选含酪胺高的食物是（ ）。A. 卷心菜、洋葱B. 鸡肉、土豆C. 里脊肉、番茄D. 黄花鱼、黄瓜E. 扁豆、蘑菇、腌肉【答案】: E【解析】:含酪胺高的食物有扁豆、蚕豆、黄酱、香蕉、奶酪、啤酒、咸鱼等。15.腹膜透析病人食欲下降加重，可能是腹透过程中吸收透析液中的哪类营养素所致？（ ）A. 脂肪B. 葡萄糖C. 维生素D. 无机盐E. 水【答案】: B【解析】:可能是腹透过程中吸收透析液中的葡萄糖所致。16.（共用题干）男性，32岁，司机，肥胖。饱食和大量饮酒后，发生剧烈腹痛、呕吐，呕吐物为所进食物，剑突偏左略有抵抗，平素健康。(1)该患者可能的诊断是（ ）。A. 肠穿孔B. 急性胃穿孔C. 急性胰腺炎D. 急性胃出血E. 急性胆囊炎【答案】: C【解析】:因患者有暴饮史，根据症状及体征可疑为急性胰腺炎。(2)为了尽快确诊该急腹症，应急查的指标为（ ）。A. 血清淀粉酶B. 血常规C. 胃肠钡剂造影D. 肠镜E. 粪隐血【答案】: A【解析】:血清淀粉酶测定是急性胰腺炎比较特异性的指标。(3)该患者应采用的营养支持方法为（ ）。A. 禁食B. 鼻饲匀浆膳C. 肠外营养禁食D. 清流E. 胃肠造瘘【答案】: A【解析】:急性胰腺炎患者应禁食，以减轻胰腺负担，缓解腹痛。(4)该患者l个月后症状缓解，进入恢复期，应采用的治疗饮食为（ ）。A. “三高”饮食B. 高糖类、低脂、高蛋白普食C. 高糖类、低脂半流质饮食D. 高蛋白、低脂、低糖类半流质饮食E. 高蛋白、低脂普食【答案】: C【解析】:急性胰腺炎恢复期，采用高糖类、低脂半流饮食，既可满足热量需求，也可减少对胰腺的刺激，利于胰腺功能恢复。(5)该患者由急性期进入恢复期长达1个月，出现了肠源性感染症状，营养状况差，频繁腹泻等，由于营养支持中长期缺乏（ ）。A. 蛋白质B. 能量蛋白质C. 维生素D. 谷氨酰胺E. 胆固醇【答案】: D【解析】:近年的研究表明，谷氨酰胺有促进人体氮平衡，保持肠黏膜完整，防止细菌易位和肠毒素进入血循环，增加肠免疫和全身免疫等作用，营养中长期缺乏谷氨酰胺，易诱发肠源性感染。17.吞咽困难病人适用（ ）。A. 经管营养B. 软食C. 半流质D. 流质E. 普通膳食【答案】: C【解析】:半流质膳食适用范围为体温较高、口腔疾病、咀嚼或吞咽困难，有较严重的消化管疾病，体弱、缺乏食欲、手术后患者及刚分娩的产妇等。18.胰腺术后，当肠蠕动恢复正常后，应该给予下列哪种膳食？（ ）A. 无脂流食B. 高蛋白流食C. 低糖流食D. 高脂流食E. 无糖流食【答案】: A【解析】:胰腺是分泌脂肪酶的主要器官，胰腺受损可以导致脂肪利用障碍，所以应该选择无脂流食。19.鱼类是预防心血管疾病常应选择的食物，其优点应除外哪项？（ ）A. 含丰富的不饱和脂肪酸B. 含二十碳五烯酸C. 含二十二碳六烯酸D. 含胆固醇低E. 含丰富的反式脂肪酸【答案】: E【解析】:反式脂肪酸是一种不饱和脂肪酸。肉类、鱼类或乳制品中所含的反式脂肪酸相当少，其主要来自经过部分氢化的植物油。反式脂肪酸不利于预防心血管疾病。20.下列哪项是钴胺素的生理功能？（ ）A. 是酶的激活剂B. 与血红蛋白合成有关C. 参与甲状腺素的合成D. 与红细胞的正常成熟有关E. 以上全是【答案】: D【解析】:钴参与构成钴胺素，后者与红细胞的正常成熟有关，但与血红蛋白的合成无关。铁元素参与合成血红蛋白。钴还可影响甲状腺的代谢，但不参与甲状腺素的合成。碘参与甲状腺素合成。锰在体内可作为酶的激活剂。21.诊断维生素A边缘状态和缺乏的新方法是（ ）。A. 血清维生素A水平测定B. 改进的相对剂量反应试验（MRDR）C. 视觉暗适应功能测定D. 血浆视黄醇结合蛋白测定E. 眼结膜印迹细胞学法（CIC）【答案】: B【解析】:诊断维生素A边缘状态和缺乏的新方法是改进的相对剂量反应试验（MRDR）。22.镁在血浆中的存在形式是（ ）。A. 游离镁、复合镁、蛋白结合镁B. 游离镁和蛋白结合镁C. 蛋白结合镁D. 游离镁E. 游离镁和复合镁【答案】: A【解析】:镁在血浆中的存在形式为游离镁、复合镁、蛋白结合镁，比例分别为55%、3%、32%。23.下列哪项是大多数杂环胺类化合物致癌的主要靶器官？（ ）A. 胰腺B. 肝脏C. 卵巢D. 肾脏E. 胃【答案】: B24.粗略反映最近期、近期、远期、较远期膳食硒摄入情况的指标分别为（ ）。A. 血小板硒、红细胞硒、血浆硒、发硒B. 红细胞硒、血小板硒、血浆硒、发硒C. 红细胞硒、血浆硒、血小板硒、发硒D. 血小板硒、血浆硒、红细胞硒、发硒E. 血小板硒、红细胞硒、发硒、血浆硒【答案】: D25.慢性肾功能衰竭伴贫血应选择的食物是（ ）。A. 玉米、青菜B. 猪肉、瘦肉C. 大米、大豆D. 豆腐、木耳E. 冬菇、木耳【答案】: B【解析】:慢性肾功能衰竭伴贫血可多食富含铁质及维生素C的食物。B项，猪肉和瘦肉含铁丰富，且易吸收。26.食物中1g蛋白质产生的热量是（ ）。A. 9.0kcalB. 16.7kJC