营养师考试2023年题库精选附答案解析

1、营养师考试2023年题库精选附答案解析1.预防癌症的措施中，关于脂肪摄入说法正确的是（ ）。A.总脂肪和油提供的能量占总摄入能量的15%25%B.总脂肪和油提供的能量占总摄入能量的20%30%C.可不限制动物脂肪摄入D.使用植物油可不限量E.可使用荤油【答案】:A【解析】:预防癌症的膳食中，总脂肪和油提供的能量在总摄入能量的15%25%，不宜过多，尤其限制动物脂肪的摄入，选择植物油也要限量。2.（共用备选答案）A.动物淀粉B.直链淀粉C.支链淀粉D.糊精E.果胶(1)容易使食物老化的是（ ）。【答案】:B(2)容易使食物糊化的是（ ）。【答案】:C3.伤寒发热期患者的膳食应为（ ）。A.流质膳食B.普通膳食C.管饲无氮膳食D.管饲要素膳食E.软饭【答案】:A【解析】:考查伤寒患者的膳食分期调配。发热期患者容易出现肠穿孔和肠出血，应供给流质或少渣半流质。4.（共用备选答案）A.低嘌呤膳食B.高纤维膳食C.低苯丙氨酸膳食D.低脂膳食E.低热能膳食(1)可以减轻或消除便秘症状的膳食是（ ）。【答案】:B(2)减轻体重、预防肥胖的最佳膳食是（ ）。【答案】:E(3)可以减轻或消除痛风症状的膳食

2、是（ ）。【答案】:A【解析】:这是几种治疗膳食，可以减轻或消除胆囊炎症状的膳食是低脂膳食；可以控制苯丙酮尿症病情的膳食是低苯丙氨酸膳食；可以减轻或消除便秘症状的膳食是高纤维膳食；可以减轻体重、预防肥胖的膳食是低热能膳食；可以减轻或消除痛风症状的膳食是低嘌呤膳食。5.下列哪项是胰腺炎患者营养调控目的？（ ）A.胰腺得到修复B.防止胆汁淤积C.促进胰腺分泌D.减少胰腺分泌E.促进胰腺再生【答案】:D【解析】:营养调控的目的是尽可能减少胰腺酶和胆汁的分泌，利于胰腺的休息和恢复。6.具有抗脂肪肝作用的氨基酸是（ ）。A.缬氨酸B.半胱氨酸C.丙氨酸D.蛋氨酸E.精氨酸【答案】:D【解析】:蛋氨酸是一种必需氨基酸，在体内提供甲基合成胆碱，对机体磷脂代谢以及生物膜结构和功能完整性的维持起重要作用，因而具有促进肝内脂肪代谢的作用。除此之外，还有胱氨酸、苏氨酸、赖氨酸、色氨酸和胆碱等。7.混合性食物的热效应是基础代谢的（ ）。A.16B.30C.25D.10E.5【答案】:D【解析】:混合性食物的热效应是基础代谢的10。8.痛风是长期嘌呤代谢障碍引起的以血尿酸增高为主要特点的异质性疾病，对其发病机制

3、错误的说法是（ ）。A.机体细胞分解的核酸增多B.食物中嘌呤摄入过多C.核苷酸分解生成嘌呤碱增多D.尿酸生成增多E.和遗传因素无关【答案】:E【解析】:痛风是一组遗传性或获得性嘌呤代谢紊乱，尿酸（嘌呤的氧化代谢产物）合成增加或排出减少，造成的高尿酸血症。当血尿酸浓度过高时，尿酸即以钠盐的形式沉积在关节、软组织、软骨和肾脏中，引起组织的异物炎性反应。9.咖啡导致胆固醇升高的重要原因是（ ）。A.所含的促脂代谢物质B.所含的神经兴奋物质C.所含的脂溶性物质D.所含的水溶性物质E.所含的植物固醇【答案】:C【解析】:使得胆固醇升高的主要因素是咖啡油，为脂溶性物质。10.（共用题干）患者女，46岁。消瘦，心悸6个月，甲状腺肿大，无触痛，临床诊断为Graves病。(1)该患者的饮食治疗原则或措施不正确的是（ ）。A.高能量B.高蛋白，每日动物蛋白2/3以上C.高维生素D.避免刺激性的调味品E.适当地增加钾、钙和磷的供给【答案】:B【解析】:甲亢患者处于高代谢状态，蛋白质供给量应高于正常人以补充消耗，可按每天每千克体重1.52.0g供给；且不宜多供给动物性蛋白质，以减少甲状腺负担（动物性蛋白较植物

4、性蛋白的代谢更需要甲状腺素的参与）。(2)该患者的代谢改变不正确的是（ ）。A.BMR明显高于正常人B.蛋白质分解加速，常出现负氮平衡C.大量脂肪动员，加速胆固醇合成，发生高胆固醇血症D.葡萄糖进入细胞加快，糖异生加速E.B族维生素和维生素C消耗增加【答案】:C【解析】:甲亢患者体内大量的甲状腺素促进脂肪动员，加速胆固醇的合成；同时促使胆固醇转化为胆酸排出体外。而且后者的作用要强于前者的作用，故甲亢患者胆固醇并不高，反而偏低。A项，基础代谢率（BMR）增高是甲亢病人的显著特征。BDE三项，甲亢病人代谢增高，主要是由于甲状腺素的增高，导致体内蛋白质的分解作用增强、糖异生加快，以及随之而需要的B族维生素和维生素C的消耗增加。11.维生素E的防癌功能除外（ ）。A.抑制N-亚硝基化合物在体内合成B.在肠道益生菌的作用下生成短链脂肪酸C.刺激抑癌基因p53的表达D.作为抗氧化剂对抗癌症导致的自由基反应E.在清除自由基方面与硒协同作用【答案】:B【解析】:维生素E具有多种抗癌功能，包括抗氧化功能、刺激抑癌基因p53的表达、抑制N-亚硝基化合物在体内合成及清除自由基等。膳食纤维在肠道益生菌作用下生

5、成短链脂肪酸，具有抗癌作用。12.“克山病”是由于体内（ ）缺乏。A.碘B.硒C.磷D.锌E.铁【答案】:B131.长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为（ ）。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿E.牙周炎【答案】:B【解析】:长期摄入低剂量的氟（12mg/L饮水）所引起的不良反应为氟斑牙，而长期摄入高剂量的氟可引起氟骨病。13.婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般应经过（ ）天的适应期。A.23B.35C.57D.79E.911【答案】:C【解析】:一种辅食应经过57天的适应期，再添加另一种食物，然后逐步扩大添加的辅食的品种。14.有关维生素E的叙述不正确的是（ ）。A.促进血红素代谢B.主要有生育酚和生育三烯酚C.人缺乏可致不育症D.与生殖功能的维持有关E.可用来治疗先兆流产【答案】:A15.在肠外营养支持，氮与钾的比例一般为（ ）。A.1g:1mmolB.1g:（24）mmolC.1g:（510）mmolD.1g:15mmolE.1g:20mmol【答案】:C【解析】:肠外营养支持氮与钾的比例一般为lg:（510）mmol。16.常见下列哪种食物中毒？（ ）A.细菌性食物中毒B

6、.毒蕈中毒C.植物性食物中毒D.化学性食物中毒E.霉菌毒素性中毒【答案】:A【解析】:细菌性食物中毒指因摄入被致病菌或其毒素污染的食物而引起的急性或亚急性疾病，是食物中毒最常见的一类。17.维生素E琥珀酸酯的抗癌机制除外（ ）。A.诱导肿瘤细胞凋亡B.促进淋巴细胞的形成C.抑制肿瘤细胞DNA合成D.阻滞肿瘤细胞周期E.促进肿瘤细胞分化【答案】:B18.下列关于四季豆中毒表述不正确的是（ ）。A.可引起缺氧、呼吸困难症状B.可通过加热防止中毒C.一般预后较好D.可出现胃肠道症状E.可出现头晕、出冷汗症状【答案】:A【解析】:A选项不是四季豆的中毒症状。19.（共用备选答案）A.使食品具有某种色泽和特殊口味B.弥补某些食品天然营养成分的缺陷C.使某些食品达到特定目的的营养需要D.补充食品加工损失的营养素E.强调维生素强化(1)向粮食制品中强化必需氨基酸目的是（ ）。【答案】:B【解析】:食品强化在国外通常有4种目的：弥补某些食品天然营养成分的缺陷，如向粮食制品中强化必需氨基酸；补充食品加工损失的营养素，如向精白米面中添加E族维生素；使某些食品达到特定目的的营养需要，如搞母乳化奶粉、宇航食品

7、和患者用药膳；强调维生素强化，如寒带人群补充维生素C等。(2)搞母乳化奶粉、宇航食品和患者用药膳主要目的是（ ）。【答案】:C【解析】:食品强化在国外通常有4种目的：弥补某些食品天然营养成分的缺陷，如向粮食制品中强化必需氨基酸；补充食品加工损失的营养素，如向精白米面中添加E族维生素；使某些食品达到特定目的的营养需要，如搞母乳化奶粉、宇航食品和患者用药膳；强调维生素强化，如寒带人群补充维生素C等。20.人体瘦体组织消耗的能量占基础代谢的（ ）。A.1020B.3050C.6070D.7080E.8090【答案】:D【解析】:人体瘦体组织消耗的能量占基础代谢的7080，这些组织和器官包括肌肉、心、脑、肝、肾等。21.（共用题干）男性，23岁，因持续性高热17d，排脓血便，一日4次，无里急后重，临床诊断为：“肠伤寒”。(1)肠伤寒病人肠道的主要病理变化是（ ）。A.菌血症B.肠痉挛C.肠黏膜弥漫性溃疡D.小肠炎E.便秘【答案】:C【解析】:伤寒的病理特点为肠黏膜弥漫性溃疡。(2)肠伤寒急性期的饮食治疗应选择（ ）。A.禁食+肠外营养B.无渣半流C.清流D.高蛋白饮食E.无渣软食【答案】:A【解析】:肠伤寒急性期消化道症状明显，为使肠道休息，促进肠道炎症缓解，饮食治疗应选择禁食+肠外营养。渡过急性期后进入缓解期，可采用流质膳食。(3)该病人经治疗体温基本正常，开始试验性进食，应选择哪类饮食？（ ）A.清流+肠外营养B.无油半流C.无渣半流D.软食E.高蛋自半流【答案】:C【解析】:病情好转后可进无渣半流食。22.慢性阻塞性肺疾病患者选择高脂肪低碳水化合物的食物，其原因是（ ）。A.脂肪呼吸商最高为1，葡萄糖为0.7B.脂肪呼吸商高C.脂肪呼吸商最低为0.7，葡萄糖为1D.葡萄糖呼吸商低E.脂肪比葡萄糖易消化【答案】:C【解析】:脂肪呼吸商最低，节省能量的消耗。23.下列哪种食物蛋白质的消化率最高？（ ）A.牛肉蛋白质B.全鸡蛋蛋白质C.鱼蛋白质D.全牛奶蛋白质E.大豆蛋白质【答案】:B24.对于手术后恢复期患者，有胃肠道功能，营养治疗的方式最好的是（ ）。A.肠外加肠内营养B.肠外营养C.中心静脉营养D.周围静脉营养E.肠内营养【答案】:E25.小肠黏膜不能吸收的蛋白质分解物是

《营养师考试2023年题库精选附答案解析》由会员文得****题库分享，可在线阅读，更多相关《营养师考试2023年题库精选附答案解析》请在金锄头文库上搜索。