营养师考试2023年精选高频考点习题
45页1、营养师考试2023年精选高频考点习题1.可作为食品防腐剂的物质不包括( )。A.苯甲酸B.山梨酸C.脱氢醋酸D.丙酸钙E.环氧乙酸【答案】:E【解析】:允许使用的常见防腐剂有:苯甲酸及其钠盐;山梨酸及其钾盐;对羟基苯甲酸乙酯、对羟基苯甲酸丙酯、丙酸钙、脱氧醋酸等。环氧乙酸一般作为消毒剂使用。2.在谷类食物中,B族维生素主要存在于( )。A.蔗糖中B.麦芽糖中C.膳食纤维中D.糊粉和胚芽中E.精白面粉【答案】:D【解析】:糊粉和胚芽中含有较多的B族维生素。3.黄曲霉毒素主要污染的食物包括( )。A.蔬菜B.咸肉C.豆类D.花生E.水果【答案】:D【解析】:黄曲霉毒素主要污染的品种以花生、花生油、玉米最严重,大米、小麦、面粉较轻,豆类一般很少受污染。其他食品如白薯干、甜薯、胡桃、杏仁等也有报道曾受到污染。4.短肠综合征患者必须进行肠外营养的指征是小肠长度不足( )。A.60100cmB.100140cmC.140180cmD.180220cmE.220260cm【答案】:A5.低GI值食物指的是当GI值在( )。A.55以下B.5565C.6575D.7585E.8595【答案】:A【解析
2、】:当血糖生成指数(GI)在55以下时,该食物为低GI食物;当GI在5575之间时,为中GI食物;当GI在75以上时,该食物为高GI食物。6.(共用题干)河豚鱼是一种肉质鲜美但有剧毒的海洋性鱼类。(1)对河豚毒素的描述,错误的是( )。A.新鲜鱼肉中不含毒素B.鱼死后鱼肉中毒素含量高C.经高温加热可破坏D.春季是毒素含量最高的季节E.太阳晒也不能破坏【答案】:C【解析】:河豚毒素微溶于水,易溶于稀醋酸,对热稳定,煮沸、腌制、日晒均不能将其破坏。(2)河豚毒素含量最高的部位是( )。A.卵巢B.鱼肉C.鱼眼D.鱼皮E.鱼鳃【答案】:A【解析】:河豚毒素主要存在于肝脏、脾脏、肾脏、卵巢、卵子、皮肤、血液、眼球,其中以卵巢毒素含量最高,毒性最大,肝脏次之。(3)河豚中毒的死因是( )。A.脱水B.肝坏死C.呼吸麻痹和循环衰竭D.肾功能衰竭E.酸中毒【答案】:C【解析】:河豚毒素为非蛋白神经毒素,主要作用于神经系统,可使神经末梢和中枢神经发生麻痹,中毒者常因呼吸麻痹、循环衰竭死亡,致死时间最快为进食后1.5小时。7.医患关系的内容包括非技术方面和技术方面,其中医生的服务态度、医疗作风属于( )
3、。A.医患关系的非技术方面B.医患关系的技术方面C.医患之间的信托关系D.医患之间的伦理关系E.医患之间的契约关系【答案】:A8.下列哪种情况属于负氮平衡?( )A.尿氮加粪氮与排出氮相等B.摄入氮与排出氮相等C.摄入氮大于排出氮D.摄入氮小于排出氮E.摄入氮小于代谢氮【答案】:D【解析】:考查氮平衡的定义。9.引起发芽马铃薯中毒的有毒物质是( )。A.植物红细胞凝集素B.类秋水仙碱C.3-硝基丙酸D.皂素E.龙葵素【答案】:E10.畜、禽肉及鱼类可为人体提供许多营养素,但以下哪项含量却极少?( )A.优质蛋白B.脂肪C.矿物质D.糖类E.维生素【答案】:D【解析】:畜、禽肉及鱼类糖类含量极少。11.下列哪项营养素不能提高钙的吸收?( )A.维生素DB.乳糖C.膳食纤维D.蛋白质E.氨基酸【答案】:C【解析】:维生素D能促进肠道对钙的吸收;乳糖可与钙螯合,形成低分子可溶性络合物,有利于钙的吸收;膳食蛋白质水平适宜时,氨基酸能与钙结合成可溶性络合物,有利于钙的吸收;膳食纤维中的醛糖酸残基可与钙结合,干扰钙的吸收。12.低温条件下,各种维生素的需要量约比常温下( )。A.低3050B.低1
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