营养师考试2023年精选高频考点习题

营养师考试2023年精选高频考点习题1.可作为食品防腐剂的物质不包括（ ）。A. 苯甲酸B. 山梨酸C. 脱氢醋酸D. 丙酸钙E. 环氧乙酸【答案】: E【解析】:允许使用的常见防腐剂有：苯甲酸及其钠盐；山梨酸及其钾盐；对羟基苯甲酸乙酯、对羟基苯甲酸丙酯、丙酸钙、脱氧醋酸等。环氧乙酸一般作为消毒剂使用。2.在谷类食物中，B族维生素主要存在于（ ）。A. 蔗糖中B. 麦芽糖中C. 膳食纤维中D. 糊粉和胚芽中E. 精白面粉【答案】: D【解析】:糊粉和胚芽中含有较多的B族维生素。3.黄曲霉毒素主要污染的食物包括（ ）。A. 蔬菜B. 咸肉C. 豆类D. 花生E. 水果【答案】: D【解析】:黄曲霉毒素主要污染的品种以花生、花生油、玉米最严重，大米、小麦、面粉较轻，豆类一般很少受污染。其他食品如白薯干、甜薯、胡桃、杏仁等也有报道曾受到污染。4.短肠综合征患者必须进行肠外营养的指征是小肠长度不足（ ）。A. 60100cmB. 100140cmC. 140180cmD. 180220cmE. 220260cm【答案】: A5.低GI值食物指的是当GI值在（ ）。A. 55以下B. 5565C. 6575D. 7585E. 8595【答案】: A【解析】:当血糖生成指数（GI）在55以下时，该食物为低GI食物；当GI在5575之间时，为中GI食物；当GI在75以上时，该食物为高GI食物。6.（共用题干）河豚鱼是一种肉质鲜美但有剧毒的海洋性鱼类。(1)对河豚毒素的描述，错误的是（ ）。A. 新鲜鱼肉中不含毒素B. 鱼死后鱼肉中毒素含量高C. 经高温加热可破坏D. 春季是毒素含量最高的季节E. 太阳晒也不能破坏【答案】: C【解析】:河豚毒素微溶于水，易溶于稀醋酸，对热稳定，煮沸、腌制、日晒均不能将其破坏。(2)河豚毒素含量最高的部位是（ ）。A. 卵巢B. 鱼肉C. 鱼眼D. 鱼皮E. 鱼鳃【答案】: A【解析】:河豚毒素主要存在于肝脏、脾脏、肾脏、卵巢、卵子、皮肤、血液、眼球，其中以卵巢毒素含量最高，毒性最大，肝脏次之。(3)河豚中毒的死因是（ ）。A. 脱水B. 肝坏死C. 呼吸麻痹和循环衰竭D. 肾功能衰竭E. 酸中毒【答案】: C【解析】:河豚毒素为非蛋白神经毒素，主要作用于神经系统，可使神经末梢和中枢神经发生麻痹，中毒者常因呼吸麻痹、循环衰竭死亡，致死时间最快为进食后1.5小时。7.医患关系的内容包括非技术方面和技术方面，其中医生的服务态度、医疗作风属于（ ）。A. 医患关系的非技术方面B. 医患关系的技术方面C. 医患之间的信托关系D. 医患之间的伦理关系E. 医患之间的契约关系【答案】: A8.下列哪种情况属于负氮平衡？（ ）A. 尿氮加粪氮与排出氮相等B. 摄入氮与排出氮相等C. 摄入氮大于排出氮D. 摄入氮小于排出氮E. 摄入氮小于代谢氮【答案】: D【解析】:考查氮平衡的定义。9.引起发芽马铃薯中毒的有毒物质是（ ）。A. 植物红细胞凝集素B. 类秋水仙碱C. 3-硝基丙酸D. 皂素E. 龙葵素【答案】: E10.畜、禽肉及鱼类可为人体提供许多营养素，但以下哪项含量却极少？（ ）A. 优质蛋白B. 脂肪C. 矿物质D. 糖类E. 维生素【答案】: D【解析】:畜、禽肉及鱼类糖类含量极少。11.下列哪项营养素不能提高钙的吸收？（ ）A. 维生素DB. 乳糖C. 膳食纤维D. 蛋白质E. 氨基酸【答案】: C【解析】:维生素D能促进肠道对钙的吸收；乳糖可与钙螯合，形成低分子可溶性络合物，有利于钙的吸收；膳食蛋白质水平适宜时，氨基酸能与钙结合成可溶性络合物，有利于钙的吸收；膳食纤维中的醛糖酸残基可与钙结合，干扰钙的吸收。12.低温条件下，各种维生素的需要量约比常温下（ ）。A. 低3050B. 低1020C. 高510D. 高1020E. 高3050【答案】: E13.慢性胰腺炎病人采用中链三酰甘油饮食的机制是（ ）。A. 供给充足能量B. 预防糖尿病C. 供给必需氨基酸D. 帮助胰腺组织修复E. 不增加胰液分泌，预防急性发作【答案】: E【解析】:使用中链三酰甘油可以增加脂肪的吸收，主要是因为中链三酰甘油必须变为脂肪微粒，才能作为脂肪酸进入肝门静脉而被吸收入肝，而且在吸收过程中不需要胆盐的作用，故其吸收效率比长链脂肪酸高4倍。在很多疾病情况下，中链脂肪是被鼓励使用的。包括小肠的病变、短肠综合征、胰及胆的功能不全，以及-脂蛋白血症等。中链三酰甘油（MCT）饮食，仅需少量脂肪酶，而且不需要胆汁乳化就可被吸收，不增加胰液分泌，预防急性发作。14.母乳中含大量免疫物质，其中具有直接杀菌抗炎作用的是（ ）。A. 乳铁蛋白B. 双歧因子C. 低聚糖D. 溶菌酶E. 牛磺酸【答案】: D15.中、老年人膳食脂肪酸中亚油酸应占总能量的（ ）。A. 5B. 6C. 3D. 4E. 2【答案】: D【解析】:根据中国居民膳食常量营养素参考摄入量（2018版）中、老年人膳食脂肪酸中亚油酸应占总能量的4。16.有关能量单位的叙述，错误的是（ ）。A. 国际上通用的能量单位是焦耳B. 1千卡是指1000克水的温度上升1所需要的热量C. 1焦耳是指用1牛顿力把1千克物体移动1米所需要的能量D. 1kcal4.184kJE. 1J0.239cal【答案】: B【解析】:大卡，又称千卡，1千卡相当于将1000克纯水在1大气压下由15提升到16所需的能量；1焦耳是1千克物体在1牛顿力的作用下移动1米距离所做的功。17.维生素E琥珀酸酯的抗癌机制除外（ ）。A. 诱导肿瘤细胞凋亡B. 促进淋巴细胞的形成C. 抑制肿瘤细胞DNA合成D. 阻滞肿瘤细胞周期E. 促进肿瘤细胞分化【答案】: B18.谷类中的碳水化合物主要以（ ）形式存在。A. 纤维素B. 葡萄糖C. 淀粉D. 果糖E. 麦芽糖【答案】: C【解析】:谷类碳水化合物含量最为丰富，主要集中在胚乳中，多数含量在70%以上。碳水化合物存在的主要形式为淀粉，以支链淀粉为主。19.易存在多环芳烃污染的食品为（ ）。A. 冷冻食品B. 熏烤食品C. 霉变食品D. 发酵食品E. 腌制食品【答案】: B【解析】:食品在熏烤过程中会产生大量的多环芳烃化合物，可渗透至整个食品。20.运动中最直接和迅速的能量来源是（ ）。A. 葡萄糖B. 脂肪酸C. 支链氨基酸D. 磷酸肌酸E. 三磷腺苷【答案】: E21.影响人体基础代谢的因素不包括（ ）。A. 体表面积B. 年龄C. 性别D. 寒冷E. 体重【答案】: E【解析】:影响人体基础代谢的因素包括体表面积、年龄、性别、激素、季节与劳动强度等。22.目前认为，动脉粥样硬化发病可能的独立危险因素是（ ）。A. 高脂血症B. 高胆固醇血症C. 高同型半胱氨酸血症D. 肥胖E. 糖尿病【答案】: C【解析】:高同型半胱氨酸血症是心脑血管疾病发病的新的独立危险因子。23.下列哪项是肺结核最主要的传播途径？（ ）A. 血脑屏障B. 消化道C. 血液D. 呼吸道E. 胎盘【答案】: D24.粗略反映最近期、近期、远期、较远期膳食硒摄入情况的指标分别为（ ）。A. 血小板硒、红细胞硒、血浆硒、发硒B. 红细胞硒、血小板硒、血浆硒、发硒C. 红细胞硒、血浆硒、血小板硒、发硒D. 血小板硒、血浆硒、红细胞硒、发硒E. 血小板硒、红细胞硒、发硒、血浆硒【答案】: D25.（共用题干）患者男，29岁。多饮多食多尿，消瘦，易感染，血糖升高多年，近期出现肾功能衰竭，失明。(1)正确的诊断是（ ）。A. 痛风B. 糖尿病C. 肥胖D. 甲亢E. 骨质疏松症【答案】: B【解析】:“三多一少”，即多饮多食多尿，体重减少，是糖尿病的典型症状；糖尿病的微血管病变并发症也很常见，包括糖尿病肾病和眼底血管病变。(2)该病常见的并发症不包括（ ）。A. 低血糖症B. 肾病C. 高脂血症D. 癞皮病E. 酮症酸中毒【答案】: D【解析】:癞皮病又称烟酸缺乏症，是由烟酸和色氨酸同时缺乏引起，患者在早期表现可不明显，当病情进展时，可以出现较典型症状（皮肤皮炎），表现为夏秋季日光照射时发作，有时也可因辐射及皮肤物理性损伤而诱发，与血糖关系不大。(3)该病的饮食治疗原则不包括（ ）。A. 减少就餐次数B. 维持体重，避免肥胖和消瘦C. 控制能量的摄入D. 胆固醇每日摄入量应低于300mgE. 注意维生素及无机盐的补充【答案】: A【解析】:糖尿病人饮食治疗原则是每天摄入的总能量合理有限度，同时要保持合理的比例，目的是为了减轻胰岛的负担，使之合理分泌胰岛素，每日应至少进食3餐，而且要定时定量。26.下列不是营养危险指数涉及的营养评定参数的是（ ）。A. 血清锌B. 血清蛋白C. 血清铁D. 淋巴细胞计数E. 年龄【答案】: C【解析】:营养危险指数涉及的营养状态评定参数包括血清蛋白（ALB）、淋巴细胞计数（TLC）、血清锌水平（Zn）和年龄（Ag）。27.乳母营养需要的特点包括（ ）。A. 要保证乳汁中蛋白质的含量恒定B. 要保证乳汁的正常分泌并维持乳汁质量的恒定C. 要保证乳汁本身的能量D. 要保证乳汁的最大分泌E. 要保证乳汁中乳糖的含量恒定【答案】: B28.在下列交流模式中分类不正确的是（ ）。A. 私下交流B. 单向交流C. 大众交流D. 双向交流E. 参与式交流【答案】: A【解析】:交流模式一般分为4种：单向交流、双向交流、大众交流和参与式交流。29.对伴有肺功能损害的外科病人使用肠内营养治疗，应减少（ ）。A. 总能量摄入B. 脂肪供能量比例C. 糖类供能量比例D. 微量元素摄入E. 蛋白质摄入量【答案】: C【解析】:对伴有肺功能损害的外科病人使用肠内营养治疗，应减少糖类供能量比例。30.原发性骨质疏松症患者补充营养素哪项最为合理？（ ）A. 多食用深色蔬菜和水果B.