饭店物质管理培训教程(powerpoint 32页)
33页1、模块四模块四 饭店物质与设备管理饭店物质与设备管理饭店管理课程组饭店管理课程组饭店管理课程组饭店管理课程组2009.032009.032009.032009.03 1 1、明确饭店物资管理的内涵,掌握饭店物资管理的基明确饭店物资管理的内涵,掌握饭店物资管理的基本流程。本流程。 2 2、掌握磨损理论和设备综合管理。掌握饭店设备管理、掌握磨损理论和设备综合管理。掌握饭店设备管理的内容和方法。的内容和方法。教学目的教学目的 1 1、理解理解饭店物资管理的概念,培养学生的理解能力和概括能力。饭店物资管理的概念,培养学生的理解能力和概括能力。 2 2、培养学生吃苦耐劳的素质,养成节俭的美德。、培养学生吃苦耐劳的素质,养成节俭的美德。 3 3、具有胜任设备管理的能力。、具有胜任设备管理的能力。 4 4、养成学生爱护公共财物的习惯。、养成学生爱护公共财物的习惯。能力、素质要求能力、素质要求能力、素质要求能力、素质要求 1 1、饭店物资管理概述;饭店物资管理概述; 饭店物资定额管理;饭店物资定额管理; 饭店物资饭店物资采购管理;饭店物资验收管理;采购管理;饭店物资验收管理; 饭店物资仓储管理;饭店物资
2、仓储管理; 饭店物饭店物资发放管理资发放管理 2 2、饭店设备和设备管理;设备资产管理;设备的使用和、饭店设备和设备管理;设备资产管理;设备的使用和维护;设备的维修;能源管理。维护;设备的维修;能源管理。教学内容教学内容教学内容教学内容第八章第八章 饭店物质管理饭店物质管理学习目标学习目标1 1、明确饭店物资管理的内涵、明确饭店物资管理的内涵2 2、掌握饭店物资管理的基本流程;包括物资采购、定额管理、掌握饭店物资管理的基本流程;包括物资采购、定额管理、验收管理、仓库管理和发放管理。验收管理、仓库管理和发放管理。一、含义:一、含义: 饭店的物资管理是对饭店物资资料进行计划、采购、保管、使用和饭店的物资管理是对饭店物资资料进行计划、采购、保管、使用和回收,以使它们有效地发挥应有的使用价值和经济效用的一系列组织和回收,以使它们有效地发挥应有的使用价值和经济效用的一系列组织和管理活动的总称。管理活动的总称。二、基本目标二、基本目标 适时、适量、优质、优价、善藏、高效。适时、适量、优质、优价、善藏、高效。适时、适量、优质、优价、善藏、高效。适时、适量、优质、优价、善藏、高效。三、特点三、特点 规
3、定、计划、时效、多样规定、计划、时效、多样规定、计划、时效、多样规定、计划、时效、多样。第一节第一节 饭店物资管理概述饭店物资管理概述四、饭店物资管理的基础分析四、饭店物资管理的基础分析 饭店物资用品的特点:品种繁、花色多、数量多少不一,而且各个饭店物资用品的特点:品种繁、花色多、数量多少不一,而且各个部门互不相同。部门互不相同。(一)物资分类(一)物资分类(一)物资分类(一)物资分类1 1、按物资的价值分:低值易耗品、物料用品、大件物资;、按物资的价值分:低值易耗品、物料用品、大件物资;2 2、按物资的自然属性分;、按物资的自然属性分;3 3、按物资的使用方向分;、按物资的使用方向分;4 4、按物资所处不同阶段分。、按物资所处不同阶段分。第一节第一节 饭店物资管理概述饭店物资管理概述(二)物资标准化(二)物资标准化(二)物资标准化(二)物资标准化1 1、简化采购、简化采购2 2、加快采购速度、加快采购速度3 3、简化仓储、简化仓储4 4、降低成本、降低成本5 5、简化入库手续、简化入库手续(三)物资分析(三)物资分析(三)物资分析(三)物资分析 物资物资ABCABC分类表分类表 (
4、(见右表见右表) )物资物资物资物资ABCABCABCABC分类表分类表分类表分类表第一节第一节 饭店物资管理概述饭店物资管理概述 一、饭店物资定额管理原则一、饭店物资定额管理原则1 1、从实际出发、从实际出发2 2、统筹兼顾、保证重点、照顾一般、统筹兼顾、保证重点、照顾一般3 3、参照历史、着眼现状、动态管理、参照历史、着眼现状、动态管理4 4、小处着手,全面管理、小处着手,全面管理5 5、制定制度,依法管理、制定制度,依法管理二、饭店物资消耗定额二、饭店物资消耗定额三、饭店物资仓储定额三、饭店物资仓储定额第二节第二节 饭店物资定额管理饭店物资定额管理一、采购管理的主要内容一、采购管理的主要内容二、编制采购计划二、编制采购计划 1 1 1 1、部门上报计划、部门上报计划、部门上报计划、部门上报计划 2 2 2 2、采购部汇总、采购部汇总、采购部汇总、采购部汇总 3 3 3 3、财务审批、财务审批、财务审批、财务审批 4 4 4 4、总经理审批、总经理审批、总经理审批、总经理审批三、采购价格比较三、采购价格比较四、选择支付方式四、选择支付方式五、选择供货商五、选择供货商六、科学采购六、
5、科学采购 第三节第三节 饭店物资采购管理饭店物资采购管理一、验收内容分析一、验收内容分析二、验收的程序二、验收的程序二、验收的程序二、验收的程序三、拒收三、拒收第四节第四节 饭店物资验收管理饭店物资验收管理物资验收物资验收做验收记录做验收记录将物资送入合适的仓库将物资送入合适的仓库将物资送入合适的仓库将物资送入合适的仓库做人库记录做人库记录做人库记录做人库记录分类整理,科学保养货物分类整理,科学保养货物定期盘点定期盘点做好库存帐目做好库存帐目按规定发放货物按规定发放货物做好出库记录做好出库记录编制货位编码,设置编制货位编码,设置编制货位编码,设置编制货位编码,设置库存卡,做好物资数库存卡,做好物资数库存卡,做好物资数库存卡,做好物资数量与位置记录量与位置记录量与位置记录量与位置记录仓库管理工作的内容仓库管理工作的内容仓库管理工作的内容仓库管理工作的内容第五节第五节 饭店物资仓储管理饭店物资仓储管理第六节第六节 饭店物资发放管理饭店物资发放管理 一、基本要求一、基本要求第六节第六节 饭店物资发放管理饭店物资发放管理二、程序二、程序第六节第六节 饭店物资发放管理饭店物资发放管理三、物资发放
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