韩国全罗北道的饮食文化介绍(powerpoint 26页)

1、全罗北道的饮食全州拌饭全州拌饭用辣椒酱，黄豆芽，凉粉，酱油调味等等。配加20多种原料而风味具全的全州拌饭是家喻户晓的名肴。初次谈到拌饭的是1800年代末，初次谈到拌饭的是初次谈到拌饭的是18001800年代末，是议全书，这文献里标记拌饭，搅拌饭。拌饭是风味年代末，是议全书，这文献里标记拌饭，搅拌饭。拌饭是风味具全的原料而搅拌吃，所以叫骨董饭。骨董是几种原料放在一起搅拌的意识，所以骨具全的原料而搅拌吃，所以叫骨董饭。骨董是几种原料放在一起搅拌的意识，所以骨董饭是以做完饭之后董饭是以做完饭之后以好多种菜放在一起搅拌而吃。在全州拌饭的由来上看是宫中菜，以好多种菜放在一起搅拌而吃。在全州拌饭的由来上看是宫中菜，中午以简单的吃一顿很适合。在农忙期，饮食际，吃祭物，剩好多菜时，东学革命说中午以简单的吃一顿很适合。在农忙期，饮食际，吃祭物，剩好多菜时，东学革命说等食品学籍，料理学籍面上等食品学籍，料理学籍面上以由来断定得很难。不仅拌饭是从哪里转下来，结果是以以由来断定得很难。不仅拌饭是从哪里转下来，结果是以好多种菜搅拌而吃，使用个地方出产的农产物而发展到至今。特别是全州，晋州，海好多种菜搅拌而吃，使

2、用个地方出产的农产物而发展到至今。特别是全州，晋州，海州等地里发展到乡土名物饮食。州等地里发展到乡土名物饮食。其中全州拌饭是以平阳的冷面，开成的汤饭一起其中全州拌饭是以平阳的冷面，开成的汤饭一起是朝鲜是朝鲜3 3大饮食中一，而且全州拌饭是首位而有名。是使用优好的地理条件下生产的质大饮食中一，而且全州拌饭是首位而有名。是使用优好的地理条件下生产的质量优好的农产物，酱油，做饭时的精心的手味结合品。全州黄豆芽是全国第一，使用量优好的农产物，酱油，做饭时的精心的手味结合品。全州黄豆芽是全国第一，使用自然产黄豆芽的也叫全州黄豆芽拌饭。自然产黄豆芽的也叫全州黄豆芽拌饭。全州拌饭的制作全州拌饭的制作 原料原料/ /调料调料 饭饭( (大米大米4 4杯杯肉汤肉汤4.54.5杯杯) )牛肉牛肉600g600g香油香油100g100g青脯凉粉青脯凉粉50g50g松子松子1 1大勺大勺麦芽辣椒酱麦芽辣椒酱5 5大勺大勺拌菜拌菜( (黄豆芽黄豆芽150g150g绿豆芽绿豆芽100g100g菠菜菠菜100g100g茼茼蒿蒿100g100g蕨菜蕨菜100g100g桔梗桔梗100g100g水芹水芹100g100g香

3、菇香菇5 5个个) )汤料汤料( (黄豆芽黄豆芽200g)200g)鸡蛋鸡蛋水水4-54-5杯。杯。 制作流程制作流程 (1)(1)把牛排和肉煮熟冷凉后撩去油把牛排和肉煮熟冷凉后撩去油在肉汤里放米在肉汤里放米将将饭做得硬一点并在热的时候放香油搅。或做普通饭并用荏子油炒。饭做得硬一点并在热的时候放香油搅。或做普通饭并用荏子油炒。(2)(2)把黄豆芽把黄豆芽绿豆芽绿豆芽水芹各烫出来水芹各烫出来以香油和清酱拌。桔梗用盐腌一下以香油和清酱拌。桔梗用盐腌一下并在洗后炒并在洗后炒蕨菜也蕨菜也在煮后炒着吃。在煮后炒着吃。(3)(3)牛肉切成丝牛肉切成丝并以佐料酱拌成生肉丝。并以佐料酱拌成生肉丝。(4)(4)清脯凉粉切清脯凉粉切成条成条鸡蛋煎成黄鸡蛋煎成黄白鸡蛋并切成丝。白鸡蛋并切成丝。(5)(5)把饭盛在碗里把饭盛在碗里并以各色材料配色放并以各色材料配色放在上面在上面麦芽辣椒酱另放在小碗里。麦芽辣椒酱另放在小碗里。(6)(6)拌饭要配黄豆芽汤。熬汤时拌饭要配黄豆芽汤。熬汤时先煮一会先煮一会儿水放黄豆芽盖好锅盖煮儿水放黄豆芽盖好锅盖煮5 5分钟左右分钟左右再添加再添加4-54-5杯水杯水并以盐调味并以

4、盐调味最后放捣好的蒜最后放捣好的蒜和切好的葱再熬一会儿盛在碗里。和切好的葱再熬一会儿盛在碗里。 编辑本段编辑本段 全州拌饭的营养全州拌饭的营养大米大米- -大米中的赖氨酸含量极少，如不能从其他食物中得到补充，以在米为主食大米中的赖氨酸含量极少，如不能从其他食物中得到补充，以在米为主食的人对蛋白质的利用率就会降低，不仅影响儿童长个儿，也对成年人的新陈代谢带来的人对蛋白质的利用率就会降低，不仅影响儿童长个儿，也对成年人的新陈代谢带来不利影响。不利影响。牛肉牛肉- -牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒里，肌氨酸是肌肉的燃这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒里，肌氨酸是肌肉的燃料之源。料之源。豆芽豆芽- -黄豆芽：黄豆蛋白质含量虽高，但由于它存在着胰蛋白酶抑制剂，黄豆芽：黄豆蛋白质含量虽高，但由于它存在着胰蛋白酶抑制剂，使它的营养价值受到限制，所以人们提倡食用豆制品。使它的营养价值受到限制，所以人们提倡食用豆制品。全州韩定食全州韩定食全州韩定食全州韩

5、定食使用器成套的一桌餐具，在全州八味加上1213菜。吃全州韩定食您可以感觉到全州乡土饮食的真正的风味，可以说是代表韩民族的饮食文化。全州韩定食是韩国传统饮食的代表，也是全州呵护有加的“第三大宝”。全州韩定食一般由泡菜等18味小菜、6种海鲜、肉类食品，以及6种蔬菜、水果等组成。韩国人夸张地说，“天上飞的(鸡)，地上走的(牛)，水里游的(海鲜)，地里长的(蔬菜)”在韩定食里都能体现出来。”高敞丰川烤鳗鱼高敞丰川烤鳗鱼高敞丰川烤鳗鱼是先把鳗鱼放油水，加上调料，烤然后沾辣椒醋酱吃的菜。味道清爽甜辣而淡白。高敞丰川烤鳗鱼是对来这里的旅游客非常收欢迎的食物扶安丽文蛤粥扶安丽文蛤粥从朝鲜时代给皇帝进贡的贡货。对疲劳恢复有效的丽文蛤是扶安的土产品，而丽文蛤粥是用丽文蛤肉，泡米，海带等等做的。粥含有30多个营养素，尤其是铁分丰富对女性的贫血，宿醉解除，恢复元气有特效。南原熟生泥鳅片南原熟生泥鳅片熟生泥鳅片是代表南原的食物，含有多量维生素A，使皮肤和呼吸器健康，对成人病患者有特效。而且，以钙的丰富而对虚弱体质，产妇很好的健康食品。章鱼粥黄豆芽汤饭全州以绿豆芽闻名,传说,全州从前的府使以黄豆芽治愈了全州的风

6、土病,从此,黄豆芽从未离桌。在鲥鱼汤和煮黄豆芽的汤里泡饭,在上面放酱虾、拌黄豆芽、葱、蒜、芝麻、香油、辣椒面热吃的一种饮食。(1)把黄豆芽去头截尾,放3杯水煮熟并捞取加佐料拌。(2)在10杯水中放鲥鱼做鲥鱼酱汤并与煮黄豆芽的汤混在一起。(3)把饭盛在沙锅中,在上面放虾酱、葱、蒜、黄豆芽,并倒许多汤加酱油熬。(4)盛的时候放芝麻、香油、辣椒面。淳昌辣椒酱由李孝利代言昌地处韩国西南部全罗北道的群山之中，全郡人口虽只有3.2万人，但淳昌辣椒酱却全国闻名。相传500多年前，朝鲜王朝太祖李成桂的一位师爷在前往万日寺访问的途中，路经淳昌郡龟林面，在一户农家吃饭时，品尝到了独特风味的辣椒酱。师爷返回京城后，禀告太祖，于是淳昌辣椒酱便成为上贡宫廷的上品。在韩国的历史资料中，也有关于淳昌辣椒“堪称朝鲜酱类之精品”的记载。上个世纪90年代初以前，淳昌辣椒酱还主要靠个体农户分散经营。为优化淳昌辣椒酱的生产，使之迈入产业化，并走出国门，韩国政府于1994年投资152亿韩元（1000韩元约合1美元），将分散在郡内各地的辣椒酱生产农户集中起来，在淳昌郡白山里建设了一座占地8.4万平方米的“大酱村”。2004年12

7、月，韩国政府将“大酱村”命名为韩国“酱类产业第一号特区”，并享受财政、土地使用、商标、出口等68项优惠待遇。目前，特区内已拥有72家制酱企业，其中61家为传统手工作坊，11家为现代化批量生产企业。去年，酱类销售额为2300亿韩元，其中出口额为300亿韩元。淳昌酱类目前已占韩国酱类市场的41.8%，大酱特区为淳昌经济发展的贡献度为52.6%，名副其实地发展成为韩国一项不可小视的产业。由淳昌辣酱做的豆腐泥鳅鱼汤泥鳅鱼汤原料/调料泥鳅鱼800g豆腐2块牛肉200g葱50g绿豆芽50g薇菜50g芋艿茎50g白菜帮50g芝麻叶50g辣椒酱大酱5大勺清酱6大勺胡椒面1小勺制作流程(1)熬肉酱汤并以辣椒酱调味把整块豆腐放进去再放泥鳅鱼时因汤热随即游进豆腐里。(2)熬一会儿放生姜和青椒并放面粉。熬后过滤的方法(1)把牛肉放在水里熬汤肉捞取加佐料。(2)把活的泥鳅放在碗里并把盐和南瓜叶放在一起盖好盖。3分后以带盐的南瓜叶柔后漂一漂。(3)在锅里放香油炒后倒肉汤熬并倒在筛子上用木勺杆揉搓肉掉会在下面骨头和皮会留在上面。(4)在汤里冲清酱辣椒酱或大酱调味并放胡椒粉和生姜。(5)放绿豆芽薇菜葱再放加佐料的牛肉

8、重熬。(6)配整辣椒和捣好的红辣椒及放花椒粉。营养价值:泥鳅-味甘性平，有暖中益气，清利小便，解毒收痔之功效。泥鳅内质细嫩，营养价值很高，其滑涎有抗菌消炎的作用。治黄疸湿热，小便不利时，可取泥鳅去肠.【所有泥鳅菜谱】牛肉-牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒里，肌氨酸是肌肉的燃料之源，他.【所有牛肉菜柿饼汁柿饼汁在煮完生姜的温水里放白糖洗净的柿饼和整桂皮并使柿饼发涨它是具有柿饼的香甜味和桂皮辣味的清凉饮料。柿饼涩味成份有收敛作用能止腹泻。材料生姜50g桂皮20g白糖2/3杯柿饼8个松子1大勺水7杯做法(1)把生姜去皮后割薄。(2)把生姜放在4杯水中用文火熬后放桂皮。(3)捞取生姜和桂皮放白糖熬一会儿。(4)除去干得适当的柿饼蒂去种子后做成扁圆形。(5)趁熬的汤温和的时候把柿饼泡3小时左右变柔和后放在火碗里再洒上3-4粒松子。蛤蜊粥蛤蜊粥原料/调料冷冻蛋炒饭1包蛤蜊12颗高汤5杯姜丝1大匙葱花适量盐1又1/2大匙糖2小匙香油1小匙制作流程(1)将所有材料准备好，冷冻蛋炒饭包装打开备用。(2)将高汤5杯煮沸，放入冷冻蛋

9、炒饭，熬煮成粥状，约需15分钟。(3)放入盐、糖及蛤蜊、姜丝一起煮至蛤蜊壳全开，即可熄火，再放入葱花、香油，即可盛入碗中食用。章鱼粥原料/调料章鱼70g糯米1杯大枣50g水8杯盐制作流程(1)把章鱼放在陶器锅里放8杯水煮熟。(2)放泡好的糯米和有刀纹的大枣。(3)最初用强火熬开锅时将火调弱再熬30分左右并以盐调味。(4)盛在碗里时不盛章鱼和大枣只盛粥并洒上白糖。清蒸魟鱼清蒸魟鱼原料/调料魟鱼(小)1只佐料材料酱油2大勺水4大勺糖稀2大勺洋葱汁2大勺蒜1/2大勺胡椒1小勺葡萄汁1大勺辣椒丝整芝麻少量制作流程(1)魟鱼切半除内脏和尾巴也去掉嘴的硬部份。*整个炖的时候刨腹取出内脏去掉尾巴和嘴部份。(2)在通风的背阴地晒干2-3天左右。(3)混合佐料并把干燥的魟鱼泡10分左右捞取。(4)把魟鱼放在焖锅里冒热气后放佐料酱。大魟鱼加3次小魟鱼加2次佐料酱焖时味道会更好。(5)在魟鱼上面放切丝的青红辣椒石耳黄白鸡蛋而点缀清蒸竹笋清蒸竹笋原料/调料竹笋2个鸡肉100g葱1棵蒜3块生姜1块盐1小勺香油2小勺酱油1大勺胡椒面1/4小勺鸡蛋1个制作流程(1)在土里挖出来的竹笋将尖端除去3cm左右在一边皮的上

10、面划出刀纹并在平锅里倒足够的淘米水煮40-60分钟。去掉煮好的竹笋之皮洗净并切半。(2)把鸡肉除去骨头切碎把葱蒜生姜也捣好并以香油盐胡椒面调味。鸡蛋煎成黄白鸡蛋切成丝。(3)在竹笋的每节之间装满加佐料的鸡肉。(4)把竹笋放在平锅里加2杯水并以清酱调味后熬。(5)熬至竹笋中浸透调料为止汤快熬完时盛在碗里并把鸡蛋以调料放在上面。1、有时候读书是一种巧妙地避开思考的方法。6月-226月-22Saturday, June 25, 20222、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。14:50:5914:50:5914:506/25/2022 2:50:59 PM3、越是没有本领的就越加自命不凡。6月-2214:50:5914:50Jun-2225-Jun-224、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。14:50:5914:50:5914:50Saturday, June 25, 20225、知人者智，自知者明。胜人者有力，自胜者强。6月-226月-2214:50:5914:50:59June 25, 20226、意志坚强的人能把世界放在手中像泥块一样任意揉捏。25 六月 20222:50:59 下

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