第十二单元 课题1 人类重要的营养物质课件资料

1、第十二单元第十二单元 化学与生活化学与生活课题课题1 人类重要的营养物质人类重要的营养物质人教版人教版 化学化学 九九年年级级 下下册册12.1 12.1 人类重要的营养物质人类重要的营养物质/ /导入新知导入新知 同学们，说一下你最爱吃的食物是什么。同学们，说一下你最爱吃的食物是什么。 你能说出爱吃的食物中都富含哪些营养物质吗你能说出爱吃的食物中都富含哪些营养物质吗？这些营养物质与人体健康？这些营养物质与人体健康有怎样的关系呢？有怎样的关系呢？ 今天这节课就是美今天这节课就是美食与营养之旅！食与营养之旅！讨论12.1 12.1 人类重要的营养物质人类重要的营养物质/ /素养目标素养目标1. 知道营养素是指知道营养素是指蛋白质蛋白质、糖类糖类、油脂油脂、维维生素生素、无机、无机盐和盐和水六类物质水六类物质。2.了解蛋白质、糖类、油脂和维生素与人类了解蛋白质、糖类、油脂和维生素与人类健康的关系和主要健康的关系和主要的的食物来源食物来源。3. 结结合所学知识合所学知识养成良好的生活习惯，以促养成良好的生活习惯，以促使自己健康地成长使自己健康地成长。12.1 12.1 人类重要的营养物质人类

2、重要的营养物质/ /探究新知探究新知【知识回顾知识回顾】营营养素都有哪些？养素都有哪些？蛋白质蛋白质糖类糖类脂肪脂肪维生素维生素水水无机盐无机盐12.1 12.1 人类重要的营养物质人类重要的营养物质/ /探究新知探究新知 蛋白质蛋白质蛋白质蛋白质知识点 1作用作用1. 构构成成细胞细胞的基本物质；的基本物质；2. 机机体生长体生长及及修补修补受损组织的原料；受损组织的原料； 3. 提提供人体供人体能量能量。12.1 12.1 人类重要的营养物质人类重要的营养物质/ /探究新知探究新知来源来源奶奶制制品品、鸡鸡蛋蛋肉肉 类类鱼鱼虾虾类类豆豆制制品品12.1 12.1 人类重要的营养物质人类重要的营养物质/ /探究新知探究新知构成构成 由由多种多种氨基酸氨基酸构成的复杂化合物。相构成的复杂化合物。相对分子质对分子质量从几万到几百万。量从几万到几百万。氨基酸分子模型蛋白质分子模型12.1 12.1 人类重要的营养物质人类重要的营养物质/ /探究新知探究新知代谢代谢水水排出体外排出体外 氨氨 基基 酸酸维持人体的维持人体的生长发育生长发育维持人体的维持人体的组织更新组织更新供人体活动供人体活

3、动的需要的需要放出放出能量能量胃胃、肠、肠道道氧化氧化重新组成重新组成蛋蛋 白白 质质CO(NH2)2、CO2、H2O等等人体所需的人体所需的各种各种蛋白质蛋白质通通过过肠肠壁壁进进入入血血液液12.1 12.1 人类重要的营养物质人类重要的营养物质/ /探究新知探究新知种类种类 机机体体内蛋白质的种类有很多种。如内蛋白质的种类有很多种。如血血红蛋白红蛋白、酶。酶。（1）血红蛋白）血红蛋白气体运输的载气体运输的载体。体。（2）酶）酶生物催化生物催化剂。剂。谈一谈你对血谈一谈你对血红红蛋蛋白有什么白有什么认识吧？认识吧？12.1 12.1 人类重要的营养物质人类重要的营养物质/ /探究新知探究新知血红蛋白血红蛋白由由蛋白质蛋白质和和血红素血红素构成，起载体作用。构成，起载体作用。 血红蛋白血红蛋白+ +O2 氧合血红蛋白氧合血红蛋白氧氧合合血血红红蛋蛋白白血红素结构图血红素结构图12.1 12.1 人类重要的营养物质人类重要的营养物质/ /探究新知探究新知血血血血 红红红红 蛋蛋蛋蛋 白白白白 的的的的 致致致致 命命命命 弱弱弱弱 点点点点 血红蛋白也能与血红蛋白也能与 CO 结合。结

4、合。 结结合了合了 CO的血红蛋白不的血红蛋白不能再与能再与O2结合，人就会缺氧结合，人就会缺氧窒息死亡。窒息死亡。12.1 12.1 人类重要的营养物质人类重要的营养物质/ /探究新知探究新知 实实验证明，香烟的烟气中含有几百种有毒物质，其中验证明，香烟的烟气中含有几百种有毒物质，其中就有就有CO。 吸烟的危害吸烟的危害 吸吸烟是不良嗜好。香烟的烟气烟是不良嗜好。香烟的烟气中含中含有有几百种对人体有害的物质，毒几百种对人体有害的物质，毒害作害作用最大用最大的有一氧化碳、尼的有一氧化碳、尼古丁和古丁和含有致癌含有致癌物（苯物（苯并芘、二噁英并芘、二噁英等等）的）的焦油等。长期焦油等。长期吸烟吸烟的的人，易患冠心病、肺气肿、肺人，易患冠心病、肺气肿、肺癌等癌等疾病，疾病，大量吸烟能使人中毒死亡大量吸烟能使人中毒死亡。 青青少年一定不要吸烟。少年一定不要吸烟。12.1 12.1 人类重要的营养物质人类重要的营养物质/ /探究新知探究新知资料卡片资料卡片 酶酶 酶酶也是一类重要的蛋白质，是生物催化剂，能催化生物体内也是一类重要的蛋白质，是生物催化剂，能催化生物体内的反的反应。应。一种酶只一种

5、酶只能催能催化一种或一类反应化一种或一类反应，而且一般是在体温和，而且一般是在体温和接近中性的条件下进行的。例如，人们接近中性的条件下进行的。例如，人们消化消化吸收食物就是靠酶的吸收食物就是靠酶的催化作用完成的。当在口中咀嚼米饭催化作用完成的。当在口中咀嚼米饭和馒头时和馒头时感到感到有甜味有甜味，这是这是因为唾液中含有淀粉酶，它能将食物中的部分淀粉催化水解为麦因为唾液中含有淀粉酶，它能将食物中的部分淀粉催化水解为麦芽糖的缘芽糖的缘故；余下的故；余下的淀粉由小肠中的胰淀粉酶催化水解为麦芽淀粉由小肠中的胰淀粉酶催化水解为麦芽糖；糖；麦麦芽糖在肠液中麦芽糖酶的催化下芽糖在肠液中麦芽糖酶的催化下，水，水解为人体可吸收的葡萄糖。解为人体可吸收的葡萄糖。12.1 12.1 人类重要的营养物质人类重要的营养物质/ /探究新知探究新知蛋白质的蛋白质的变性变性 蛋蛋白质分子在受到某些白质分子在受到某些物理因素物理因素（如高温、紫外线、（如高温、紫外线、超声波、高电压）和超声波、高电压）和化学因素化学因素（如酸、碱、（如酸、碱、有机溶剂有机溶剂、重金属盐）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。重金属盐）的

6、影响，其结构会被破坏，失去生物活性。 甲醛能使动物体内的甲醛能使动物体内的蛋白质变性蛋白质变性，失去原有的生理功，失去原有的生理功能，从而使动物细胞失去活性，从而起到防腐的作用，使能，从而使动物细胞失去活性，从而起到防腐的作用，使标本长久保存。标本长久保存。12.1 12.1 人类重要的营养物质人类重要的营养物质/ /探究新知探究新知【想想一一想想】能能用甲醛来浸泡海产品吗用甲醛来浸泡海产品吗? ?为什么？为什么？不能，甲醛有毒，会损害人体健康。不能，甲醛有毒，会损害人体健康。讨论 你的生活中哪有可能存在甲醛污染？应该如何避你的生活中哪有可能存在甲醛污染？应该如何避免？免？装修板材、家具、涂料装修板材、家具、涂料选择绿色环保产品选择绿色环保产品12.1 12.1 人类重要的营养物质人类重要的营养物质/ /探究新知探究新知 糖糖糖糖 类类类类知识点2作用作用 糖糖类在人体内氧化放出热量类在人体内氧化放出热量，是，是人体人体的主要热的主要热源。在人类食物所供的总能量中源。在人类食物所供的总能量中有有60%70%的来自糖类。的来自糖类。12.1 12.1 人类重要的营养物质人类重要的营养物质

7、/ /探究新知探究新知组组成及种类成及种类 由由C、H、O三种元素组三种元素组成。成。 淀粉淀粉 （C6H10O5）n 、葡葡萄萄（C6H12O6）、蔗蔗糖糖（C12H22O11）都属于糖类都属于糖类。12.1 12.1 人类重要的营养物质人类重要的营养物质/ /探究新知探究新知食物来食物来源源12.1 12.1 人类重要的营养物质人类重要的营养物质/ /探究新知探究新知淀粉淀粉人体人体麦芽糖麦芽糖二氧化碳、水和热量二氧化碳、水和热量脂肪脂肪酶摄入酶葡萄糖葡萄糖淀粉淀粉酶酶酶C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O酶酶代谢代谢12.1 12.1 人类重要的营养物质人类重要的营养物质/ /探究新知探究新知资料卡片资料卡片 纤维素纤维素 纤纤维素是构成植物细胞的基础物质，它也属于糖类。维素是构成植物细胞的基础物质，它也属于糖类。棉花含纤维素高棉花含纤维素高达达90以上。纤维素可被牛、羊、马等以上。纤维素可被牛、羊、马等动物消化吸收，不能被人体消化，但它在人体消化过程动物消化吸收，不能被人体消化，但它在人体消化过程中起着特殊的作用。因此中起着特殊的作用。因此应保证每天摄入一定量的蔬

8、菜、应保证每天摄入一定量的蔬菜、水果和粗粮等含纤维素较多的食物水果和粗粮等含纤维素较多的食物。12.1 12.1 人类重要的营养物质人类重要的营养物质/ /探究新知探究新知 油油油油 脂脂脂脂知识点3作用作用 1. 重重要的供能物质，提供人体所需能量要的供能物质，提供人体所需能量 的的20%25%； 2. 人人体贮存的脂肪作为备用能源。体贮存的脂肪作为备用能源。12.1 12.1 人类重要的营养物质人类重要的营养物质/ /探究新知探究新知组组成及种类成及种类 由由C、H、O三种元素组成。三种元素组成。 植物油呈液态，称为油；植物油呈液态，称为油； 动动物油脂物油脂呈固呈固态，称为脂肪。态，称为脂肪。12.1 12.1 人类重要的营养物质人类重要的营养物质/ /探究新知探究新知食物来源食物来源12.1 12.1 人类重要的营养物质人类重要的营养物质/ /探究新知探究新知资料卡片资料卡片 黄曲霉素对人体的危害黄曲霉素对人体的危害 大大米、花生、面粉、玉米、米、花生、面粉、玉米、薯干和薯干和豆类等，应储存豆类等，应储存在干燥通风的地方在干燥通风的地方，因，因为它们在温度为为它们在温度为303

9、8，相对，相对湿度湿度超过超过80时，容易发生霉变，滋时，容易发生霉变，滋生含生含有黄曲霉毒素有黄曲霉毒素的黄曲霉菌。黄的黄曲霉菌。黄曲曲霉霉素素十分耐热，蒸煮不能将其破十分耐热，蒸煮不能将其破坏，坏，只只有加热到有加热到280以上才能破坏它。以上才能破坏它。 黄黄曲霉毒素能损害人的肝脏，诱发曲霉毒素能损害人的肝脏，诱发肝癌肝癌等疾病。因等疾病。因此，绝对不能食此，绝对不能食用霉变食用霉变食物。物。12.1 12.1 人类重要的营养物质人类重要的营养物质/ /探究新知探究新知 维生素维生素维生素维生素知识点4概述概述 维维生素有生素有20多多种，它们多数不能合成，种，它们多数不能合成，需要需要从食物中摄取从食物中摄取。 维生生素能素能调节新新陈代代谢、预防疾病、防疾病、维持身体健康持身体健康。12.1 12.1 人类重要的营养物质人类重要的营养物质/ /探究新知探究新知维生素维生素缺乏症缺乏症缺乏维生素缺乏维生素A夜盲症夜盲症缺乏维生素缺乏维生素C坏血病坏血病缺乏维生素缺乏维生素D佝佝偻病偻病12.1 12.1 人类重要的营养物质人类重要的营养物质/ /探究新知探究新知食物来源食物来源

10、12.1 12.1 人类重要的营养物质人类重要的营养物质/ /探究新知探究新知 黄黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和和B的含量比西瓜高出的含量比西瓜高出15倍。已知高温时维生素会被破倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容，在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合你认为应如何合理地食理地食用黄瓜？用黄瓜？答：答：因在酸性条件下，维生素因在酸性条件下，维生素C较稳定，因此食用黄较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的瓜时可向其中加入少量的醋醋；高温时黄瓜中维生素损；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以加醋凉拌加醋凉拌为为佳。佳。12.1 12.1 人类重要的营养物质人类重要的营养物质/ /巩固练习巩固练习 例例（2019福建）化学通讯报道福建）化学通讯报道：“人造肉汉堡人造肉汉堡”的研制被称为突破性技术的研制被称为突破性技术，可以减轻畜牧业生产造，可以减轻畜牧业生产造成的环境污染成的环境污染。“人造肉人造肉”的营养价值接近真实肉类的营养价值接近真实肉类，它可以为

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