第五单元第四章 第三节真菌课件资料
30页1、第第 三三 节节 真真 菌菌思考题:思考题:1、为什么腐烂的水果会散发出酒味?、为什么腐烂的水果会散发出酒味?2、馒头和面包为什么松软多孔?、馒头和面包为什么松软多孔?3、夏天,食品和衣物上为什么会发霉、夏天,食品和衣物上为什么会发霉长毛?长毛?一一、各种各样的、各种各样的真菌真菌(一一)食用食用和和药用药用真菌:真菌: 木耳木耳、银耳、银耳、牛肝菌牛肝菌、香菇、香菇、灵芝灵芝图图5-33几种食用或药用真菌的形态几种食用或药用真菌的形态一、各种各样的真菌一、各种各样的真菌 质地细嫩,味道鲜美,含有丰富的蛋白质地细嫩,味道鲜美,含有丰富的蛋白质和质和16种氨基酸,为食用菌之冠。清代,竹种氨基酸,为食用菌之冠。清代,竹荪是地方官吏向皇帝进贡的山珍,被誉为荪是地方官吏向皇帝进贡的山珍,被誉为京果京果 之王之王。 竹竹 荪荪真菌皇后真菌皇后1、大型真菌、大型真菌 肉质洁白,柔软细嫩,清香可口,营养丰富,是肉质洁白,柔软细嫩,清香可口,营养丰富,是著名的著名的“山珍山珍”,历来是筵席上的名贵菜肴。我国山珍,历来是筵席上的名贵菜肴。我国山珍海味的排列中,在上八珍里就列有猴头。据记载,在海味的排列中
2、,在上八珍里就列有猴头。据记载,在清代猴头菌曾是进献给慈禧太后的贡品之一。过于成清代猴头菌曾是进献给慈禧太后的贡品之一。过于成熟的猴头菌黄色有苦味,故需浸洗后再食用。对胃溃熟的猴头菌黄色有苦味,故需浸洗后再食用。对胃溃疡、十二指肠溃疡及慢性胃炎有较好的治疗效果疡、十二指肠溃疡及慢性胃炎有较好的治疗效果 猴头猴头著名山珍著名山珍食用菌食用菌 有的人认为,毒蘑菇色泽鲜艳,外形美观,有的人认为,毒蘑菇色泽鲜艳,外形美观,具有麻、辣、酸、苦的味道,毒蘑菇能使银器变具有麻、辣、酸、苦的味道,毒蘑菇能使银器变黑,毒蘑菇不容易生蛆长虫有的毒蘑菇有乳汁,黑,毒蘑菇不容易生蛆长虫有的毒蘑菇有乳汁,毒蘑菇子实体受伤后伤面变色。这些经验有其可毒蘑菇子实体受伤后伤面变色。这些经验有其可取之处,但也不是任何一种毒蘑菇都具有这样的取之处,但也不是任何一种毒蘑菇都具有这样的特征。特征。 毒蘑菇的鉴别毒蘑菇的鉴别毒蝇鹅膏菌毒蝇鹅膏菌 我国东北地区将此毒菌破碎我国东北地区将此毒菌破碎后拌入饭中用来毒死苍蝇,甚至后拌入饭中用来毒死苍蝇,甚至毒死老鼠及其它有害动物。毒死老鼠及其它有害动物。 此蘑菇极毒。中毒症状主要以此蘑菇
3、极毒。中毒症状主要以肝损害型为主,死亡率很高。肝损害型为主,死亡率很高。 白毒鹅膏菌白毒鹅膏菌(三)单细胞的真菌种类(三)单细胞的真菌种类 酵母菌酵母菌:酿酒、做面包、蒸馒头:酿酒、做面包、蒸馒头都都需要需要2、酵母菌的细胞结构酵母菌的细胞结构12345细胞壁细胞壁细胞核细胞核细胞膜细胞膜细胞质细胞质液泡液泡3、营养方式、营养方式:腐生生活腐生生活酵母菌酵母菌无氧无氧分解分解葡萄糖葡萄糖二氧化碳二氧化碳+水水能量能量所以馒头和面包会松软多孔所以馒头和面包会松软多孔酵母菌酵母菌葡萄糖葡萄糖二氧化碳二氧化碳+酒精酒精能量能量分解分解有氧有氧所以腐烂的水果会散发出所以腐烂的水果会散发出酒味酒味异养异养发发霉霉的橘子的橘子发发霉霉的面包的面包青青 霉霉曲曲 霉霉孢孢 子子观察观察与与思考思考讨论讨论:1.青霉和曲霉在形态和颜色上什么不同?又有什么共同点?青霉和曲霉在形态和颜色上什么不同?又有什么共同点?不同不同点点形态形态颜色颜色青霉青霉长有孢子的菌丝呈扫长有孢子的菌丝呈扫帚帚状状青绿色青绿色曲霉曲霉长有孢子的菌丝呈放射状长有孢子的菌丝呈放射状黄、黑、褐黄、黑、褐或或绿色绿色共同共同点点都是多
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