从茅台酒厂前身“成义烧坊”经营策略窥探清末贵州资本家经商之道
10页1、从茅台酒厂前身“成义烧坊”经营策略窥探清末贵州资本家经商之道成义烧坊被称为“天下酱香之源”,创始人华联辉被尊为酱香鼻祖。其祖上和酿酒亦颇有渊源。这个要从贵州一脉的华家始祖华步周说起。华步周,清朝乾隆时期贵州遵义名医大家;茅酒始祖,创立“成义号”。后其孙华联辉沿袭乾隆时就有的“成义号”更名“成义酒房”,就是今天的“成义烧坊”,是为华茅。华步周原籍江西临川,在清康熙年间行医来黔,以后,便在遵义团溪定居下来,成为贵州华家一脉的落业始祖。早年,华步周就以医术精湛,医术高超,闻名于遵义府属各州县。大凡给人治病,无不尽心竭力,务求康复。每次给乡亲邻里看病摸脉,概不收取分文,长期恩泽地方,深受群众敬重。期间,其妻彭氏生一种慢性怪病,久治不愈。华步周觅得名方为其医治。需用酒为药。便购买当时最好的茅台郑记茅酒作为药引。多年后彭氏病愈,并喜欢上了每日吃酒,后华家专门请来茅台郑家酒师,酿造茅酒,味醇而香,酒号取名“成义号”。并结合医家秘笈制作酒曲,改进酿酒工艺。所酿之酒不仅用于医病施治,亦作为家庭饮用和馈赠、款待亲友。其妻彭氏终年时已95岁高寿(卒于1865年)。乾隆五十九年(1794年)修蚂蟥沟至长岗大坝
2、沟的筑碑上记有“成义号”捐银一两二钱。华联辉父亲华铭轩,医术高超,求治病者络绎不绝。咸同年间贵州各族农民响应太平军起义,战事席卷全省。黔北号军攻打遵义团溪时,以华家是一方善士,丝毫未犯。”又据辛亥革命贵州事典记载:“后改以贩运川盐为业,家资逐渐丰厚。”“行医两代中辍,为了生计,子孙乃贩盐为业,以此发家。传至华联辉,家业渐兴。华联辉,字柽坞,继承祖业,经商之外,又读书应试。同治年间,举家移居贵阳,中咸丰乙亥科 举人。光绪三年(1877),贵州平远(今织金)人丁宝桢任四川总督,改革盐政,特聘华联辉入川,为四川盐法道总文案。”(参考文献:贵州著名历史人物传130页,黔彦写真34,36页,贵阳文通书局1909-19522页,贵阳名人208页。)在古时候酒为百药之首,医家也有众多制曲酿酒的医方传世,传统酒曲也多以中草药入曲。华联辉先继承行医祖业,后有贩盐经商,这也为后期成义烧坊改进酿酒工艺,形成独家的厚曲工艺埋下伏笔,也是华家从一方善士,变成清末本地资本家身份变迁的关键节点。华联辉创办成义烧坊酿酒尽孝有两种说法,一种是说华联辉祖母彭氏想喝当年喝过的郑记茅酒,叮嘱华联辉路过茅台镇购买。一种是说其祖
3、母医治疾病需要用茅酒做药治病强身。不过华联辉其祖母卒于1865年,终年95岁高寿。参考文献:中华文史资料文库,第十二卷,经济工商篇(803-805页)贵州成义茅酒(华茅)纪略. 华联辉孙华问渠口述。下图:作为商人,将成义烧坊所酿造之酒分级定价,其实人之常情。以工艺酒质区分,当时成义烧坊所酿造的酒也是分了不同等级。并按工艺,品质,年份,销售渠道区别对待。首先成义烧坊的酒质是当时茅台镇公认最优,现在还可以发现一些记载文献,摘录如下:成义,荣和,恒兴三家酒坊,以历史最久的成义酒的质量最好。(参考文献:国酒文化丛书-百年茅台4、5页)郑义兴嫡传徒弟,酱香之父,国酒勾兑大师李兴发对比3家酒坊工作记录。酱酒之父郑义兴回忆说:新中国成立前茅台三家烧坊各家要求不同,酒质各有差异,“成义烧坊”老板底子厚,不看眼前回利,对质量要求特别高其他两家则不然。(参考文献:中国人文出版社壮丽70年中国酱酒人第三篇:李兴发,第74-76页)清朝乾隆年间已经将茅台酒作为上供朝廷的酒之一。1889年,四川总督刘秉璋府,将其喜爱的成义烧坊酒上贡清廷,慈禧太后与光绪帝赞许有加。之后慈禧太后特赐给刘秉璋“福”字和“寿”字【馆藏
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