沃尔玛培训-0923超市生鲜经营模式研讨会培训-F

1、Wal-mart 食品安全链分析及直接农场建设12009中国超市(cho sh)生鲜食品经营模式研讨会食品安全链分析及直接(zhji)农场建设2009年09月第一页，共二十五页。Wal-mart 食品安全链分析及直接农场建设2 农田到餐桌的食品安全链 沃尔玛“农超对接(du ji)”的目标 如何建设直接农场 直接农场实例分享主要(zhyo)内容第二页，共二十五页。Wal-mart 食品安全链分析及直接农场建设3沃尔玛农超对接(du ji)的目标 在2011年带动100万农民 减少农产品流通环节，降低流通成本 提高(t go)农民生产水平，增加产品附加值，增加农民收入，推动农业产业发展 降低农民市场风险 推行可持续续种植模式，保护环境 完善企业生鲜食品物流链 控制食品安全，建立可溯源的产品体系第三页，共二十五页。Wal-mart 食品安全链分析及直接农场建设4中国农业(nngy)整体状况劳动密集型, 低技术含量小而分散的农业, 不具追溯性卫生安全标准缺乏(quf)环境污染和化学农业农业人口耕地面积（英亩）全球排名 可耕地/单个农民（英亩）全球排名740M296M40.4126第四页，共二

2、十五页。Wal-mart 食品安全链分析及直接农场建设5农产品质量检查及农药使用(shyng)现状生产方式生产过程的农药使用情况进入流通环节前的质量安全控制小农户为 生产单位的种植方式为达到产量而随意使用各农药 ，对农产 品安全性关注较少；比较缺乏农业 安全技术的指引。采收后通过集贸市场交易，入流通环节 。主要依靠市场及购方的农残检测 控制。抽样比较小，出现农 残超标情况多。集约化农场 生产方式有专业的农技人员指导生产和用药；使用符合国家法规的低毒农药。进行药残留评估后再采收。采收前进行农残检测；出现农残超标情况少。小农户为生产(shngchn)单位的种植方式占绝大多数农产品供应链缺乏可追溯性，源头控制难以实现第五页，共二十五页。Wal-mart 食品安全链分析及直接农场建设6Farm农场(nngchng)Processing加工厂Distribution 配送(pi sn)Transportation运输(ynsh)Store/Club商店Customer顾客从农田到餐桌的食品安全链第六页，共二十五页。Wal-mart 食品安全链分析及直接农场建设7 良好农业规范审核(GAP) 加工

3、厂质量(zhling)审核计划(QPR) 建立食品安全管理体系 导入现代农业生产和管理技术 农残药残抽样检测 商场食品安全管理体系 培训与教育 日常卫生监控 食品添加剂管理 每月食品安全审核(FSA)计划Farm农场Processing加工厂Distribution 配送Transportation运输Store/Club商店Customer顾客顾客宣传教育顾客投诉分析建立问题食品处理机制 配送中心QPR审核计划全程冷链温度监控制订产品质量检验标准统一收货建立食品(shpn)链全程管理体系第七页，共二十五页。Wal-mart 食品安全链分析及直接农场建设8农产品质量(zhling)安全控制的商超发展趋势1、建立直接采购农场： 注入有效生产种植/朔源管理理体系提升农产品质量和安全2、建立生鲜物流配送加工中心： 建立大型检测实验室对农药残留进行控制，运输(ynsh)温度控制3、建立商场食品安全管理体系： 索证抽检制度，运营卫生管理，生产管理，储存控制，投诉分析，问题食品处理机制第八页，共二十五页。Wal-mart 食品安全链分析及直接农场建设9商超建立直接(zhji)农场的好处 实践企业社

4、会责任，提升企业美誉度 执行标准化科学化的生产作业，建立安全的可朔源的农业生产体系 缩减流通环节，降低(jingd)流通成本 顾客省钱，放心消费第九页，共二十五页。Wal-mart 食品安全链分析及直接农场建设10如何(rh)建立直接农场确立直接农场资质(zzh)要求： 年资：经营2年以上 执照：资格证明、 土地租赁合同、与农民的合作协议、食品卫生许可证等 财务：增值税或普通发票 带动农民数量：大于1000人/农场 其它：专业技术人员第十页，共二十五页。Wal-mart 食品安全链分析及直接农场建设11如何建立直接(zhji)农场确立直接(zhji)农场规模要求： 蔬菜水果基地总面积应在1000亩以上，其中最小的连片面积应在200亩以上 猪年出栏10000头以上,牛年出栏5000头以上， 羊年出栏20000头以上，鸡年出栏50000只以上鱼类，蟹类，养殖面积500亩以上 海产类加工能力年产5000吨以上第十一页，共二十五页。Wal-mart 食品安全链分析及直接农场建设12如何建立(jinl)直接农场提高农民(nngmn)的生产力水平和收入推行可持续(chx)续的种植模式建立食品安全体

5、系把握直接农场实施的3个核心关注点第十二页，共二十五页。Wal-mart 食品安全链分析及直接农场建设13提高农民(nngmn)的生产水平和收入 组织技术培训和制定程序化的种植作业管理流程来提高农民生产(shngchn)技术水平； 通过控制病虫害，降低次品率，增产增收； 推动产品质量升级（绿色升有机）增加收入 按订单种植，缓解农民销售压力； 执行保护收购价，保证和增加农民收入；第十三页，共二十五页。Wal-mart 食品安全链分析及直接农场建设14推行可持续种植(zhngzh)模式严格控制农药化肥的使用； 鼓励施用有机肥来改善土壤，活化土壤有益菌、提高土壤有机质含量； 推行采用物理、生物、化学、合理轮作等科学的方法进行病虫害的防治； 在农场周围建立隔离带和缓冲带，防止外界的各类污染； 对空药瓶药袋、肥料袋、地膜等此类垃圾进行集中回收及处理，减少对周围环境的污染和破坏；建立科学的灌溉系统，节约水资源：如推行微喷灌溉技术(jsh)可以节约用水60 以上，同时可以减少水土和肥料流失；第十四页，共二十五页。Wal-mart 食品安全链分析及直接农场建设15建立(jinl)食品安全体系建立监督体

6、系： 准入制度：在签订合作协议前，沃尔玛/第三方对农场的生产管理系统进行必须的质量检查。如对农药的安全(nqun)使用管理、农药/化肥的采购和使用记录、田间管理档案、农药残留检测，土地质量管理、水源控制、灌溉系统、采收、包装、储运等环节检查 复检制度/抽样测试：在开始合作后，沃尔玛/第三方定期对直接农场进行全面复检，对产品进行抽查检测，以保证食品生产的质量和安全。 建立直接农场自身的食品安全管理制度 导入科学的农业生产和管理技术 严格执行农药化肥国家使用标准 推行可持续种植模式第十五页，共二十五页。Wal-mart 食品安全链分析及直接农场建设16实例(shl)介绍-1“公司农户技术市场保险”模式 贵阳无公害蔬菜采购基地2008.9.18日建立， 16000亩基地带动33000农民给农民提供专业的种植技术指导和销售渠道(qdo)保障 执行标准的技术化生产建立朔源体系第十六页，共二十五页。Wal-mart 食品安全链分析及直接农场建设17实例(shl)介绍-2“农产品基地(示范点)+培训”模式 江西赣南脐橙直接采购基地 基地：2008年通过QPR检查,对基地提出改善意见 2009年05月

7、启动沃尔玛赣州脐橙 “技术、食品安全、环保”系列培训,年组织培训8场,系统培训科学生产技术相关(xinggun)知识,直接培训超过1600人第十七页，共二十五页。Wal-mart 食品安全链分析及直接农场建设18实例(shl)介绍-2单场250余人(y rn)接受培训技术汇编(hubin)+技术指南“农产品基地(示范点)+培训”模式 江西赣南脐橙直接采购基地 2009年11月举行2000亩脐橙基地插牌仪式,直接提高200个农民收入,同时起到示范带动作用 2010年上半年完成江西脐橙技术汇编,印刷5000余本,免费派发给果农,技术人员,直接影响10000农民第十八页，共二十五页。Wal-mart 食品安全链分析及直接农场建设19实例(shl)介绍-3推动绿色农产品升级有机农产品模式： 意义 推动产业发展，提高农民生产力水平 提高农产品附加值，增加(zngji)农民收入 提高农产品安全，有利环境保护转换前：绿色(l s)葡萄1.00/斤*4000斤/亩= 4000/亩转换后有机葡萄1.60斤*3000斤/亩=4800/亩增收20%第十九页，共二十五页。Wal-mart 食品安全链分析及直接

8、农场建设20实例(shl)介绍-3推动绿色农产品升级有机(yuj)农产品模式：主要操作方法： 聘请农业专家认证土壤、气候、周边环境等 制订严格的有机转换基地管理制度 聘请专业的农业指导师，制定培训计划 建立并实施有机农业操作规范 第二十页，共二十五页。Wal-mart 食品安全链分析及直接农场建设21实例(shl)介绍-3 推动绿色农产品升级有机农产品 2009年7月3日建立大连绿色葡萄直接采购基地 2000亩基地预计带动5000农民 推行可持续的种植(zhngzh)模式 执行绿色转有机作业计划 统一管理，发放生产资料，组织培训，现场技术指导第二十一页，共二十五页。Wal-mart 食品安全链分析及直接农场建设22对直接农场发展(fzhn)展望标准化规模化专业化安全(nqun)化第二十二页，共二十五页。Wal-mart 食品安全链分析及直接农场建设23 农超对接(du ji)成功的要素成功(chnggng)的农超对接政府相关部门(bmn)的积极推动和指导合作社农民积极参与生产加工商农产品经销商的积极参与大中型超市商场积极开展对接项目媒体积极正面的宣传引导第二十三页，共二十五页。Wal-mart 食品安全链分析及直接农场建设24第二十四页，共二十五页。内容(nirng)总结2009中国超市生鲜食品经营 模式研讨会。减少农产 品流通环节 ，降低流通成本。实践企业社会(shhu)责任，提升企业美誉度。缩减流通环节 ，降低流通成本。猪年出栏10000头以上,牛年出栏5000头以上，。羊年出栏20000头以上，鸡年出栏50000只以上。鼓励施用有机肥来改善土壤，活化土壤有益菌、提高土壤有机质含量。对空药瓶药袋、肥料袋、地膜等此类垃圾进行集中回收及处理，减少对周围环 境的污染和破坏。技术汇编 +技术指南第二十五页，共二十五页。

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