服务员岗位职责及每日工作流程.docx

服务员岗位职责及每日工作流程第1篇：餐厅服务员岗位职责及每日工作流程 餐厅服务员岗位职责及每日工作流程 一、工作职责 负责准时向顾客供应热忱礼貌及有效率的饮食服务，遵从上级指派之命令及工作 二、工作内容 1.熟识餐厅服务工作流程; 2.听从安排到不同岗位及轮班工作; 3.保持良好的个人仪容及卫生，礼貌的语言及微笑恭迎每一个顾客; 4.根据实际营业需要，做好餐前的各项筹备工作和餐后收尾工作; 5.根据上级人员指示，负责定期对座位摆设、卫生保洁、物品保养，随时保持餐厅环境卫生及物品，餐具摆放整齐; 6.熟识当日厨房沽清，厨师特殊推荐和急销菜式，了解菜单、酒水单及价格以便向顾客推销菜式；解答客人提出的有关饮食、门店设施方面的问题，收集有关看法，并准时向餐厅主管反映 7.根据规格及顾客所订菜式填写菜单下单; 8.盛情款待及留意顾客的需求; 9.随时保持餐台的整齐，并确保食物和饮料精确无误送至顾客餐台，菜品及饮品上桌时务必配备相应物品，如干锅配干锅架、鼎汤配备汤勺等; 10.准时将客人看法或投诉报告上级; 11.做好送客服务，准时清理台面并检查是否有遗留物品; 12.负责餐厅全部器具及杂项的替换补充及保管，收发洁净及脏餐具到相应地点，负责定期财产盘存; 13.经过参与培训，不断提高服务素养; 14.与同事保持良好的合作关系，负责餐台服务及传菜工作，帮助厨房择菜工作; 15.勤杂工休假时，由员工轮番替补餐具洗涤保洁工作; 16.须听从上述服务及职责范围各条款外合理任务指令。

三、每日工作流程 1.上班前5分钟打上班卡，整理好仪容仪表，配备必备物品; 2.参与餐前例会，了解当日恭迎任务及工作分工; 3.负责将员工餐之用餐场地筹备及用餐后的归位;清理员工用餐餐台卫生，将餐具桌椅摆放整齐；检查开水是否筹备好，帮助厨房择菜; 4.维护餐厅各区域卫生，检查餐前筹备工作是否到位;确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、光明、无缺口，桌布、餐巾洁净、无破损、无污迹，做好营业前餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用便利； 5.落有用餐客人菜单、酒水品种及到位状况，帮助客人点菜，向客人推荐特色或时令菜点知晓服务要求，并依据菜单、酒水做好相应筹备; 6.随时保持餐台的整齐，主动协作厨师出菜前的工作并确保食物和饮料精确无误送至顾客餐台;，帮助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等,准时沟通前后台的信息 7.热忱周到的恭迎每桌用餐客人，与客户良好沟通，在服务过程中保持三轻(走路轻，说话轻，操作轻)，对客户有问必答，准时向客户推荐菜式及特色， 仪容整齐，不擅自离岗，在巡台过程中，准时眷注顾客的需求并供应共性化服务，将有关问题报告给上司; 8.用餐结束后，提前筹备好账单，了解结帐方式，妥当保管好订单，以便复核。

随时筹备与负责人核对账目;检查台面布及餐具是否有破损，依据状况记在帐上; 9.有关酒水务必与负责人核对后方可处理; 10.做好送客服务，准时检查是否有客人遗留物品; 11.收台摆台，将餐具配备齐全，保洁卫生到位; 12.上晚班的下班前检查水电、门等是否关闭; 13.主管若无其他工作交代，下班时才可签退或打卡下班 四、礼貌用语标准 1 ．基本服务用语 (1)“欢迎光临”“欢迎您”“您好”，客人来到餐厅时，迎宾员和服务员要准时使用此语 (2)“感谢”或“感谢您了”用于在餐厅的客人为服务人员的工作带来便利时，本着感谢的心情来说 (3)“好”“明白了”“听清晰了”，用于接受客人叮嘱时，本着严谨负责的态度去说 (4)“请您稍候”或 “请您等一下”用于不能立即为客人服务时，应带着表示歉意的心情说 (5)“让您久等了”或“劳您等了”用于对迎候的客人使用，应热忱而又表示歉意 (6)“实在愧疚”或“真对不起”用于由于打搅客人或给客人带来不便时使用，应真诚而有礼貌地说 (7)“再见”或“请再次光临”用于客人离开餐厅时，应热情而真诚 2 ．餐厅服务用语 (1) 当客人进入餐厅时 ——早上好，先生 (小姐) ，请问共几位 ? ——请往这边走。

——请跟我来 ——请坐 ——请稍候，我速即为您支配 ——请等等，您的餐台速即就筹备好 ——请您先看一看菜单 ——先生 (小姐) ，您还坐在这里吗 ? ——对不起，您跟那位先生合用一张餐台好吗 ? ——对不起，这里有空位吗 ? ——对不起，我可以用这把椅子吗 ? (2) 为客人订菜时 ——对不起，先生 (小姐) ，现在可以为您点菜吗 ? ——您笃爱用什么饮料，我们餐厅有…… ——您笃爱用些什么酒 ? ——您是否笃爱…… ——您是否有爱好品尝今日的特色菜 ? ——饭后您笃爱吃些甜品吗 ? ——请问，您还需要什么吗 ? ——真对不起，这个菜需要必定时间，您多等一会好吗 ? ——真对不起，这个莱刚刚卖完 ——好的，我跟厨师联系一下，会使您满足的 ——假如您不介意的话，我向您推举…… ——假如您赶时间，我给您支配一些快餐好吗 ? ——您订的菜是…… (3) 为客人上菜时 ——现在为您上热菜可以吗 ? ——对不起，请让一让 ——对不起，让您久等了，这道菜是…… ——真愧疚，耽搁了您很长时间 ——请原谅，我把您的菜搞错了 ——实在对不起，我们速即为您重新做。

——先生，这是您订的菜 (4) 餐间为客人服务时 ——先生 ( 小姐 ) ，您的菜上齐了，请慢用 ——给您再添点饭好吗 ? ——您是否还需要些饮料 ? ——您笃爱再加点别的吗 ? ——您的菜够吗 ? ——对不起，我速即问清晰后告知您 ——先生，您是××吗 ? 您的 ——小姐，打搅您了，这是您的东西吗 ? ——我可以帮忙您分一分菜吗 ? ——我可以为您服务吗 ? ——我可以撤掉这个盆子吗 ? ——对不起，打搅您了 ——我可以清理桌子吗 ? ——感谢您的帮忙 ——感谢您的合作 (5) 餐后为客人结帐并送客时 ——先生，您的帐单 ——对不起，请您付现金 ——请付××元 ——先生 ( 小姐 ) ，这是找给您的钱和收据，感谢 ! ——盼望您(午)晚餐吃得满足 ——盼望您对这里的菜多提珍贵看法 ——突出感谢您的建议 ——非常感谢您的热心指教 ——感谢，欢迎您再来 ——再见，欢迎您再次光临 五、仪容仪表标准 员工务必常常保持整齐清洁，并应留意下列各点： 1、头发 A.保持头发清洁，常常洗发 B.前发不行遮及眼睛，发式不行吹得过于夸张 C.男员工长发侧面不行以盖过耳部。

D.女员工穿制服时，头发务必束起，发夹务必为黑色 2、鼻 常常留意及修剪鼻毛 3、胡须 男员工不准留胡须并且每天务必剃胡须 4、指甲 A.全部指甲应短而洁净 B.女员工不能涂颜色明丽的指甲油 5、首饰 A.女员工不行佩带垂下来或夸张的耳环 B.项链不行露出制服外 C.不能佩带任何质地的戒指和手链，以免影响食物卫生 6、服装 务必穿着洁净员工服上班，且装着整齐 第2篇：服务员岗位职责及工作流程 服务员岗位职责及工作流程 一、早班服务员岗位职责 1、准时参与区域晨人，严谨记录当天会议信息，并听从领班支配 2、从领班手中领取钥匙及对讲机并做好妥当保管 3、负责所管辖区域的公共卫生和设施的维护 4、听从领班支配，清扫客房，严谨填写日清洁报表 5、准时清理客房内客人使用过的餐具，由餐厅部统一回收 6、准时根据卫生标准打扫房间卫生，并补充客用品 7、 客人离店后负责检查工作，查看房间内的设备、物品是否齐全 和有无损坏，发觉问题准时向前台、房务中心和领班报告 8、确保房间内的设施设备正常使用，如有损坏马上向领班报告 9、帮助领班定期清点布草，确保不得丢失、浑浊和损坏 10、报告住店客人的特别状况，如遇火速大事准时向上级汇报 11、准时核准房态，飞速清理房间，并严谨解决领班检查到的问题 12、确保住房客人的平安工作，严格根据各项程序操作 13、负责所管辖区域的垃圾收集，并送至垃圾房 14、每天务必完成当日的规划卫生 二、中班服务员岗位职责 1、听从领班支配，严谨记录当日的会议信息 2、根据卫生标准打扫区域的公共卫生和规划卫生 3、与酒水员做好酒水的交接工作 4、向领班领取中班钥匙、对讲机和房态表，并妥当保管 5、准时清扫房间卫生，按标准开夜床工作 6、清理客房内的餐具，统一由餐厅收回 7、检查住房内的酒水，填写小吧单补充缺少的酒水，并做好记录 8、确保房间内的设施设备的完好，发觉问题马上向领班报告， 并伴随修理人员进房修理 9、留意住房客人的特别行为，看有无异样状况 10、负责公共区域的灯具开启工作 11、客人离店后准时查房，发觉问题和遗留物品，马上报告领班 12、准时核准房态，飞速清理退房，严谨恢复领班检查到的问题 13、将使用的布草数量上他领班，并做好记录 14、收集区域的垃圾，并送至垃圾房 15、确保区域的平安，不定时巡察所负责的区域，严格根据程序对客开门，发觉异样状况准时上报 16、做好与夜班的酒水交接工作 三、夜班服务员岗位职责 1、做好与中班的酒水交接 2、把握当日的来宾在店状况 3、定时巡察区域是否异样状况，同时筹备随时对客服务 4、确保工作时间内的对讲机处于电量饱合状态 5、随时检查退房，报告所消费的物品，并在交接本上做好记录 6、定期做麻将的清洗工作 7、确保在店客人的平安工作，严格根据程序对客开门 8、按时关闭公共区域的灯具，避开造成铺张 9、做好夜班的工作记录，并向早班领班汇报值班状况 10、做好与酒水员的酒水交接工作 第3篇：茶楼服务员岗位职责及工作流程 天台山文君养生酒店 茶楼服务员岗位职责及工作流程 1、听从酒店领导工作支配 2、提前10分钟到岗签到、换衣服 3、检查仪容仪表 4、参与开班前例会 5、依据当天部门领导支配，早上做好会议室、观景大厅及包间区域内卫生洁净整齐、窗明几净。

晚班人员交接班要细心严谨，严谨检查，等到一切事情交接清晰后才可让白班当值人员下班 6、迎客：有客人到大厅或包间时，面带微笑问候每一位客人和酒店内领导（您好欢迎光临、早上好、中午好、晚上好等） 7、询问：先生/小姐您好！请问喝什么茶？ 8、记录好客人点茶的杯数和茶品 9、要是客人所点物品因其它缘由推脱了，在客人督促的状况下要做到文明礼貌，如：请稍等！速即就好/对不起，我速即帮您看一下 10 这是您的茶/饮料，请慢用！有什么需要请随时招呼我们!盼望您快乐怡悦! 11、巡察：在大厅不停巡察（走动或目光）客人是否有提醒和营业大厅的卫生状况、是否需要换烟缸、茶水是否需要续水、窗帘、家具的摆放是否合理并准时处理和调整 12、结账：大厅客人离开座位时要引领客人结账 13、客人离开后速即去收回茶具和打扫卫生并将杯具准时清洗和消毒 14、离开客人：遇到客人大批从雅间出来，要礼貌询问：请问您们是否已结账 15、礼貌征询。