义盛永熏鸡.doc
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最新农副产品和食品加工技术义盛永熏鸡义盛永熏鸡是河北唐山市的传统名食，已有悠久历史在唐山有“熏鸡大王”之誉制作方法 用只重在 500 克以上的健康无病活鸡为主料，仔鸡要 500克以上，大鸡要求肥壮活鸡宰杀，放净血，入热水内浸烫，煺净羽毛，开膛取出内脏，洗净鸡身内外，沥干水备用白条鸡经过整型，按大小依次摆于锅内，加上陈年煮鸡老汤，对上适量清水，以使汤汁浸没鸡身然后加上花椒、大料、桂皮、白芷、茴香(装纱布袋内)及葱、姜、蒜、食盐等调料，用量多少视季节和老汤多少而灵活掌握用大火将锅烧沸，再改中火煮一段时间，然后用小火焖煮至熟烂即可出锅熏锅烧热，投入白糖，将煮好的鸡放铁箅子上入熏锅熏制，至鸡色红润即可出锅后涂上香油即可食用产品特点 色泽美观，味道浓香，鲜美可口 专利查询。
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