野山杏酱的加工技术.doc
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最新农副产品和食品加工技术野山杏酱的加工技术(一)产品特色 野山杏的营养价值较高，并具有润肺、养颜、生津止渴的功效含有丰富的 有很强的抗癌作用 (二)工艺流程 野山杏干挑选清洗浸硫漂洗打浆取泥浓缩调配再浓缩灌装产品 (三)操作要点说明 (1)原料处理：剔除褐变严重、有霉变和虫害的野山杏干，挑选肉厚、色浅的为原料，用清水充分清洗至洁净 (2)浸硫：野山杏干在其自然风干过程中发生了严重的褐变，采用杏干重量 4 倍的、浓度为 亚硫酸氢钠溶液将杏干浸泡 6 小时，可将杏干表面褐色基本褪去，成品的外观质量较好 (3)打浆取泥：将浸硫好的杏干加入 2 倍重量的水，用打浆机打浆野山杏干粗纤维含量高，打浆机转速不宜太快，以免将粗纤维打碎，打完浆后用孔径为 米的筛网过滤取泥 (4)配料浓缩：配方：50％杏泥，40％糖，10％沙棘汁，并添加 稠剂(琼脂和魔芋精粉)用传统的工艺可以制得风味、外观质量较好的野山杏酱，有条件的工厂最好采用真空浓缩工艺 专利查询。
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