贻贝的收获与加工（一）.doc

最新农副产品和食品加工技术贻贝的收获与加工（一）1．收获季节 贻贝的收获季节主要根据其肥满度而定辽宁沿海 3和 11 月是最好的收获季节，此时干出肉率可达 6%最高可达 10%山东沿海 1和 9收获最好，干出肉率为 7%广东养殖翡翠贻贝在 5和 10中旬收获最好 2．收获方法 目前贻贝的收获方法，生产上仍然是手工作业一种方法是将养成绳从大绠上解下装船，运回岸上后，再将贻贝从养成绳上剥下来另一种方法是在海上将养成绳提出水面，剥下养成绳上的贻贝，装入船舱中运回岸上，养成绳继续保留在筏架上，作采苗绳或后茬养殖用 在收获时应根据养殖规模、贻贝个体大小及肥瘦状况等统筹安排，一般采取收大留小，先肥后瘦的办法如果是搞二茬作，可以边收获边挂养，这样既可充分利用海上筏架器材，又不会因为收的太早影响贻贝肥满，或养的太晚影响贝苗生长 3．贻贝的加工 贻贝除鲜销外，目前主要加工方法为熟干（制成品称为淡菜）、鲜干（制成品称为蝴蝶干）、冷冻贝肉等 （一）熟干 A 洗刷分离 将从养成绳上剥离下来的贻贝，用手工或分离机械，将成团的贻贝逐个拆散，并冲洗干净，除去淤泥、杂质 B 蒸煮开壳 采用锅炉蒸气设备，蒸煮时间对脱水率和干品质量有很大影响。

一般以煮沸后再蒸煮 5钟为宜 C 壳肉分离 采用振荡筛式壳肉分离机，也可用手工剥肉 D 干燥 可以晒干或用烘干机烘干，一般曝晒 2即可，以手捏贝肉不动为度 （二）鲜干 将新鲜贻贝洗净后撬壳取肉，用海水洗净，然后晒干，鲜干多选用壳长 7 厘米以上的大个体，切腹取肉，并将贝肉摊开整理整齐，晒出的干品形似蝴蝶，因此故名“蝴蝶干” （三）冷冻贝肉 将经过蒸煮的熟贻贝肉冷冻即成把熟贻贝肉洗净，沥去水分后装盒，放入零下 10℃以下的冷库中速冻为保持肉质鲜美，可在冷冻前，将贝内放置在 17缩贻贝汤汁中浸渍 15钟，然后装盒 专利查询。