完全蛋白质包括哪些.docx

完全蛋白质包括哪些 1.请问哪些蛋白属于完全蛋白 含有九种必需氨基酸的蛋白质称为完全蛋白质 常见的这类食物有：蛋黄、鲜奶、肝脏、瘦肉类以及酵母、核果、黄豆、胚芽等； 缺乏某种必需氨基酸的称为不完全蛋白质，如大麦、小麦、谷类、豌豆、玉米等 不完全蛋白质是指那些所含有的必需氨基酸种类不全，既不能维持生命也不能促进生长发育的一类蛋白质如胶原蛋白 完全蛋白质与不完全蛋白质的差异 人体需要九种必需氨基酸： 色胺酸（Tryptophon） 离胺酸（Lysine） 甲硫胺酸（Methionine） 苯丙胺酸（Phenylalanine） 精胺酸（Arginine） 吉胺酸（Valine） 白胺酸（Leucine） 异白胺酸（Isoleucine） 组胺酸（Histidine） 2.名词解释：完全蛋白质 营养学上根据食物蛋白质所含氨基酸的种类和数量将食物蛋白质分三类：1、完全蛋白质这是一类优质蛋白质 它们所含的必需氨基酸种类齐全，数量充足，彼此比例适当这一类蛋白质不但可以维持人体安康，还可以促进生长发育。

奶、蛋、鱼、肉中的蛋白质都属于完全蛋白质2、半完全蛋白质这类蛋白质所含氨基酸虽然种类齐全，但其中某些氨基酸的数量不能满足人体的需要 它们可以维持生命，但不能促进生长发育例如，小麦中的麦胶蛋白便是半完全蛋白质，含赖氨酸很少 食物中所含与人体所需相比有差距的某一种或某几种氨基酸叫做限制氨基酸谷类蛋白质中赖氨酸含量多半较少，所以，它们的限制氨基酸是赖氨酸 3、不完全蛋白质 这类蛋白质不能提供人体所需的全部必需氨基酸，单纯靠它们既不能促进生长发育，也不能维持生命例如，肉皮中的胶原蛋白便是不完全蛋白质 3.大分蛋白质包括哪些食物 第一类：肉类（包括猪，鸡鸭，牛肉等） 肉中的蛋白质含量在10%至20%之间，俗称的瘦肉是脂肪含量较少的肉，而肥肉是脂肪含量较多的肉，瘦肉的蛋白质含量比肥肉多肉中的脂肪含量，与动物的种类、年龄、身体的部位、育肥状况均有关系构成蛋白质的胺基酸，共有20多种，其中有8种（必需胺基酸）是人体不能自身合成的，必须靠摄取含有这8种胺基酸的食物来获得；而肉类食物的蛋白质是完全蛋白质，可以提供人体所需的全部种类的胺基酸当肉类蛋白质在人体内被消化时，分解出来的胺基酸即可被吸收。

小贴士：如瘦牛肉，每100克中含蛋白质20.1克；酱牛肉，每100克中含蛋白质32克，红烧牛肉，每100克中含蛋白质25克 第二类：蛋类蛋由蛋清和蛋黄组成蛋清和蛋黄分别约占总可食部的2/3和1/3蛋清中营养素主要是蛋白质，含有人体所需要的必需氨基酸，全蛋蛋白质几乎能被人体完全吸收利用，是食物中最理想的优质蛋白质 小贴士：如鸡蛋，鸡蛋是人类最好的营养来源之一，鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质对人而言，鸡蛋的蛋白质品质最正确，仅次于母乳据分析，每百克鸡蛋含蛋白质12. 8克，含脂肪11~15克吃鸡蛋也有些注意事项，如忌吃未熟鸡蛋 ，吃完鸡蛋后不要立即饮茶等 第三类：鱼类鱼类食品肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，容易消化，是人们喜爱的食物尤其适宜老人、幼儿和病人食用鱼类脂肪含量低，含量在1~10%，并且蛋白质的含量在15~20%，属优质蛋白质，鱼肉肌纤维较短，蛋白质组织构造松软，水分含量多，肉质鲜嫩，容易消化吸收，消化率达87——98% 小贴士：孕妇和宝宝吃鱼时要慎重一些 第四类：豆类豆类的品种很多，主要有大豆、蚕豆、绿豆、豌豆、赤豆等。

根据豆类的营养素种类和数量可将它们分为两大类一类以黄豆为代表的高蛋白质、高脂肪豆类另一种豆类则以碳水化合物含量高为特征，如绿豆、赤豆豆类的营养价值非常高，每天坚持食用豆类食品，人体就可以减少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的几率，豆类所含蛋白质含量高、质量好，其营养价值接近于动物性蛋白质，是最好的植物蛋白 小贴士：豆类中的大豆的脂肪含量有16%左右35%以上的都是蛋白质，可以加工成豆腐、干豆腐、豆腐皮，而且像红豆，绿豆还可以熬汤喝，口感不错还可以预防疾病哦 第四类：谷物类谷类主要是指禾本科植物的种子它包括稻米、小麦、玉米等及其他杂粮，比方小米、黑米、荞麦、燕麦、薏仁米、高粱等 小贴士：比方小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸及维生素A等蛋白质含量10%~20%. 大米中蛋白质含赖氨酸高的碱溶性谷蛋白占80%，赖氨酸含量高于其它谷物，氨基酸组成配比合理，蛋白质的可消化性超过90%，营养价值也是很高的 玉米中每100克玉米含热量106千卡，纤维素2.9克，蛋白质4.0克，脂肪1.2克，碳水化合物22.8克，另含矿物质元素和维生素等。

小米中每100克小米含蛋白质9.7克脂肪1.7克，碳水化合物76.1克，小米粥是安康食品可单独煮熬，亦可添加大枣、红豆、红薯、莲子、百合等，熬成风味各异的营养品小米粥有安神之效 4.什么是完全蛋白,什么是不完全蛋白 完全蛋白质是指那些含有的必需氨基酸种类齐全，含量充足，相互比例适当，能够维持生命和促进生长发育的一类蛋白质 不完全蛋白质是指那些所含有的必需氨基酸种类不全，既不能维持生命也不能促进生长发育的一类蛋白质如玉米中的玉米胶蛋白，动物结缔组织、肉皮中的胶质蛋白，豌豆中的豆球蛋白 扩展资料 完全蛋白质的重要性： 蛋白质是由胺基酸（Amino Acid）所组成人体所需的22种胺基酸中有13种可人体自行制造，其馀9种必需由饮食中摄取称为必需氨基酸 而儿童为应付成长所需则有10种胺基酸必需由食物中补充，蛋白质必须经常汰旧换新，而且它无法预存于体内，因此我们必需从每日的饮食中摄取良质蛋白质，良质蛋白质对创造良质的身体有相当大的助益 蛋白质生物价值高低，是以含有人体所需9种必需胺基酸的均衡性来判定，均衡性愈高的蛋白质，其生物价值愈高。

如肉、鱼、豆、蛋、奶均属完全蛋白质 第 6 页 共 6 页。