实验二大肠菌群的检验演示文稿.ppt

实验二大肠菌群的检验演示文稿1页，共40页，星期四实验二大肠菌群的检验2页，共40页，星期四大肠杆菌的定义大肠杆菌的定义大肠杆菌（也称大肠埃希氏菌），分类于肠杆菌科，归属于埃希氏菌属大肠杆菌指革兰氏阴性无芽孢杆菌、乳糖发酵产酸产气、IMViC试验（靛基质、MR、V-P、柠檬酸盐试验）为+-或-+-的细菌与人类有关的大肠杆菌统称为致泻性大肠杆菌，包括五种：肠毒素性大肠杆菌（ETEC）、致病性大肠杆菌（EPEC）、出血性大肠杆菌（EHEC）、侵袭性大肠杆菌（EIEC）、黏附性大肠杆菌（EAEC）3页，共40页，星期四大肠菌群和大肠杆菌的关系大肠菌群和大肠杆菌的关系耐热大肠菌群的定义：耐热大肠菌群的定义：能在液体乳糖培养基中能在液体乳糖培养基中35/37 35/37 培养培养48h48h产酸产气，产酸产气，并在并在44.544.5培养培养24h24h产酸产气的细菌（依据产酸产气的细菌（依据ISOISO标准）标准）4页，共40页，星期四卫生学意义大肠菌群和大肠杆菌是评价卫生质量的重要指标，作为食品中的粪便污染指标食品中检出大肠菌群，表明该食品有粪便污染，既可能有肠道致病菌存在，因而也就有可能通过污染的食品引起肠道传染病的流行。

大肠菌群数的高低，表明了粪便污染的程度，也反映了对人体健康危害性的大小大肠杆菌在外界存活时间与一些主要肠道致病菌接近，它的出现预示着某些肠道病原菌的存在，因此该菌是国际上公认的卫生监测指示菌近年来，有些国家在执行HACCP管理中，将大肠杆菌检测作为微生物污染状况的监测指标和HACCP实施效果的评估指标5页，共40页，星期四大肠杆菌的生物学特性基本形态： 此菌为两端钝圆的短小杆菌，一般约0.5-0.8m*1.0-3.0 m，多单独存在或成双，但不呈长链排列约50%的菌株有周生鞭毛，但多数只有1-4根，一般不超过10根，故菌体动力弱多数菌株有菌毛，有的有荚膜或微荚膜，不形成芽孢，对普通碱性染料着色良好，革兰氏染色阴性6页，共40页，星期四大肠杆菌的生物学特性培养特性：大肠杆菌合成代谢能力强，在含无机盐、铵盐、葡萄糖的普通培养基上生长良好最适生长温度为37，在42-44 条件下仍能生长，生长温度范围15-46 l 在普通营养琼脂上有3种菌落形态： 1）光滑型：菌落边缘整齐，表面有光泽、湿润、 光滑、呈灰色，在生理盐水中易分散； 2）粗糙型：菌落扁平、干涩、边缘不整齐，易 在生理盐水中自凝； 3）黏液型：常为含有荚膜的菌株。

7页，共40页，星期四大肠菌群及大肠杆菌测定 MPN法检验流程（FDA BAM） 检样50g+450ml稀释液 适当十倍稀释样品选择3个适宜的连续稀释度的样品稀释液，每个稀释度接种三管LST肉汤（每管9ml LST肉汤并加有导管），每管接种1mL 35 ，24 2h 48 2h 没有产气管 有产气管 报告阴性 接种BGLB肉汤管 接种EC肉汤 35 ，48 2h 44.50.5 （水浴培养） 24 2h 48 2h 查MPN表报告结果 产气管接种EMB平板（35、1824h） （大肠菌群） 从EMB平板上挑取5个可疑菌转接到PCA斜 面，进行革兰氏染色、IMVC生化鉴定、接 种LST复检产气 查MPN表报告结果（大肠杆菌） 8页，共40页，星期四大肠菌群测定MPN法检验几点说明MPNMPN检索表：检索表： MPN 为最大可能数(Most Probable Number)的简称这种方法，对样品进行连续系列稀释，加入培养基进行培养，从规定的反应呈阳性管数的出现率，用概率论来推算样品中菌数最近似的数值MPN检索表只给了三个稀释度，如改用不同的稀释度，则表内数字应相应降低或增加10倍初发酵和证实试验：初发酵和证实试验： 1）两步法进行了两次乳糖发酵试验。

初发酵和证实实验所用培养基不同，但都是为了证实培养物是否符合大肠菌群的定义，即“在37分解乳糖产酸产气” LST中提供了磷酸盐缓冲体系，氯化钠可维持渗透压，月桂基硫酸钠可抑制非大肠菌群的生长，这个缓冲蛋白胨乳糖肉汤允许“缓慢乳糖发酵（Slow lactose fermentations）”来促进菌体产气BGLB中胆盐和煌绿可以抑制革兰氏阳性细菌和除了大肠菌群的很多革兰氏阴性细菌 2）初发酵阳性管，不能肯定就是大肠菌群细菌，经过证实试验后，有时可能成为阴性有数据表明，食品中大肠菌群检验步骤的符合率，初发酵与证实试验相差较大因此，在实际检测工作中，证实试验是必需的产气量与倒管：产气量与倒管： 在乳糖发酵试验工作中，经常可以看到在发酵倒管内极微少的气泡（有时比小米粒还小），有时可以遇到在初发酵时产酸或沿管壁有缓缓上浮的小气泡实验表明，大肠菌群的产气量，多者可以使发酵倒管全部充满气体，少者可以产生比小米粒还小的气泡如果对产酸但未产气的乳糖发酵如有疑问时，可以用手轻轻打动试管，如有气泡沿管壁上浮，即应考虑可能有气体产生，而应作进一步试验 9页，共40页，星期四大肠杆菌测定EMB选择性分离鉴别EMB平板典型大肠杆菌菌落特征：中心黑色或紫红色，有或无绿色金属光泽10页，共40页，星期四。

大肠杆菌测定EMB选择性分离鉴别EMB是一种弱选择性培养基，一些球菌也可在该培养基上生长；高压灭菌可使得美蓝还原从而使培养基的颜色呈不均一橘黄色，轻轻摇动培养基可以恢复原有的正常紫色，倾注平板前应先摇匀；大肠杆菌在该培养基上并不一定总是呈现绿色的金属光泽；该培养基受可见光易使其中的成分氧化，储存及培养细菌时都应在避光条件菌名菌落形态大肠埃希氏菌 紫黑色，有绿色金属光泽肺炎克雷伯氏菌粉色，中心色深阴沟肠杆菌粉色，中心色深弗氏志贺氏菌无色鼠伤寒沙门氏菌 无色粪链球菌无色11页，共40页，星期四大肠杆菌测定革兰氏染色基本原理： 革兰氏染色法是细菌学中广泛使用的一种重要的鉴别染色法1884年由丹麦医师Gram创立此法可将细菌分为革兰氏阴性菌和革兰氏阳性菌两大类 革兰氏染色的机理主要是利用两类细菌的细胞壁成分和结构的不同革兰氏阴性菌的细胞壁中含有较多的类脂质，而肽聚糖的含量较少当用酒精或丙酮酸脱色时，类脂质被溶解，增加了细胞壁的通透性，使初染后的结晶紫和碘的复合物易于渗出，结果细胞被脱色，经复染后，又染上复染液的颜色而革兰氏阳性菌细胞壁中肽聚糖的含量多而且交联度大，类脂质含量少，经乙醇或丙酮洗脱后，肽聚糖层的孔径变小，通透性降低，因此细胞仍保留初染时的颜色。

12页，共40页，星期四大肠杆菌测定革兰氏染色基本步骤：将涂片在火焰上固定，滴加结晶紫染液，染1min，水洗；滴加革兰氏碘液，作用1min，水洗；滴加95%乙醇脱色约1530s,直至染色液被洗掉，不要过分脱色，水洗；滴加番红复染液，复染1min，水洗、待干、镜检结果：革兰氏阳性菌呈紫色紫色紫色紫色，革兰氏阴性菌呈红色红色红色红色13页，共40页，星期四大肠杆菌测定生化鉴定Testpositivenegativebiotype1biotype2reagentIndole红色环不变色+-KovacsMR红色不变色+甲基红V-P玫瑰红色环不变色-V-P甲、乙液Citrate生长不生长-14页，共40页，星期四实验二实验二大肠菌群的检验大肠菌群的检验一、实验目的一、实验目的1、学习食品中大肠菌群检测程序、方法；、学习食品中大肠菌群检测程序、方法；2、掌握食品中大肠菌群检测结果的报告方式掌握食品中大肠菌群检测结果的报告方式二、实验材料二、实验材料1、设备和材料、设备和材料温温箱箱、水水浴浴锅锅、天天平平、显显微微镜镜、均均质质器器或或乳乳钵钵、温温度度计计、平皿、试管、发酵管、吸管、载玻片、接种针平皿、试管、发酵管、吸管、载玻片、接种针2、培养基及试剂、培养基及试剂乳乳糖糖胆胆盐盐发发酵酵管管、乳乳糖糖发发酵酵管管、蛋蛋白白胨胨水水、靛靛基基质质试试剂剂、麦康凯、伊红美蓝琼脂（麦康凯、伊红美蓝琼脂（EMB）、革兰氏染色液）、革兰氏染色液15页，共40页，星期四。

GB4789.3-2010 大肠菌群计数16页，共40页，星期四GB4789.3-2010 大肠菌群计数17页，共40页，星期四18页，共40页，星期四一）最先准备的器材（一）最先准备的器材规格名称 数量 用途1、500ml三角瓶 1个 稀释样品2、250ml三角瓶 1个 制EMB琼脂3、18180mm试管 9支 单料乳糖胆盐发酵管4、18180mm试管 3支 稀释样品（9ml）5、1ml移液管 5 支6、10ml移液管 3 支7、直径为90mm平皿 2套制EMB平板8、250ml量筒 1支9、玻璃珠：直径约5mm（二）应灭菌消毒的器材（二）应灭菌消毒的器材剪刀1把不锈钢药匙1把 滴管胶头5只称量纸适量19页，共40页，星期四三）应制备的培养基（三）应制备的培养基 培养基 总量 所用容器l蒸馏水 225ml 500ml三角瓶l蒸馏水 9ml/ 3支 27ml 18180mm试管（稀释样品）l乳糖胆盐发酵管（单料）： 10ml/ 9支 100ml18180mm试管(装杜氏小管 )lEMB琼脂： 1瓶 150ml 250ml三角瓶（每 组配一瓶）20页，共40页，星期四蛋白胨20g、胆盐5g、乳糖10g、0.4%溴甲酚紫乙醇溶液25ml、蒸馏水1000ml（将蛋白胨、胆盐及乳糖溶于水中，校正PH值至7.4，加入指示剂）；或购买制好的乳糖胆盐发酵培养基、按说明配置。

分装试管，每管10ml，并放入一个到气管（杜氏小管），高压灭菌115、15分钟双料乳糖胆盐发酵培养基除蒸馏水外，其它成分加倍乳糖胆盐发酵培养基：乳糖胆盐发酵培养基：P9921页，共40页，星期四A.1 月桂基硫酸盐胰蛋白胨（月桂基硫酸盐胰蛋白胨（LST）肉汤）肉汤A.1.1 成分成分胰蛋白胨或胰酪胨 20.0 g氯化钠 5.0 g乳糖 5.0 g磷酸氢二钾（K2HPO4） 2.75 g磷酸二氢钾（KH2PO4） 2.75 g月桂基硫酸钠 0.1 g蒸馏水 1 000 mLpH 6.80.2A.1.2 制法制法将上述成分溶解于蒸馏水中，调节 pH分装到有玻璃小倒管的试管中，每管10 mL121 高压灭菌15 min22页，共40页，星期四A.2 A.2 煌绿乳糖胆盐（煌绿乳糖胆盐（BGLBBGLB）肉汤）肉汤A.2.1 A.2.1 成分成分蛋白胨 10.0 g乳糖 10.0 g牛胆粉（oxgall或oxbile）溶液 200 mL0.1%煌绿水溶液 13.3 mL蒸馏水 800 mLpH 7.20.1A.2.2 A.2.2 制法制法将蛋白胨、乳糖溶于约500 mL蒸馏水中，加入牛胆粉溶液200 mL（将20.0 g脱水牛胆粉溶于200 mL蒸馏水中，调节pH至7.07.5），用蒸馏水稀释到975 mL，调节pH，再加入0.1%煌绿水溶液13.3 mL，用蒸馏水补足到1 000 mL，用棉花过滤后，分装到有玻璃小倒管的试管中，每管10 mL。

121 高压灭菌15 min23页，共40页，星期四A.3 结晶紫中性红胆盐琼脂（VRBA）A.3.1 成分蛋白胨 7.0 g酵母膏 3.0 g乳糖 10.0 g氯化钠 5.0 g胆盐或3号胆盐 1.5 g中性红 0.03 g结晶紫 0.002 g琼脂 15 g18 g蒸馏水 1 000 mLpH 7.40.1A.3.2 制法将上述成分溶于蒸馏水中，静置几分钟，充分搅拌，调节pH煮沸2 min，将培养基冷却至45 50 倾注平板使用前临时制备，不得超过3 h24页，共40页，星期四 蛋白胨 10.0g 乳糖 10.0g 磷酸氢二钾 2.0g 琼脂 15.0g伊红 0.4g美蓝0.065g 或20ml 伊红 (20g /L)和 10ml 美蓝(6.5 g /L) 蒸馏水 1000.0mL最终pH7.10.2 (25) 先将蒸馏水中加入磷酸氢二钾及蛋白胨、乳糖使之溶解，后加琼脂加热溶解，再调pH=7.2-7.4,再加入伊红,美蓝水溶液, 高压灭菌115、15分钟。