【教案】北师八级生物下册期末《发酵技术》教案.pdf

第 9 单元 生物技术 第 25 章 生物技术 一，教学目标： 【学问与才能】 举例说动身酵技术在食品制作中的作用； 【过程与方法】 1. 尝试制作酸奶的发酵试验，提高同学的动手才能和实践才能； 2. 通过小组探究，收集资料，汇报调查结果等活动，提高同学探究学习的才能，合作交 往的才能，收集，整理资料的才能和口头表达才能； 【情感，态度与价值观】 1. 通过实践活动，让同学体验学问与技术再生活，生产中的应用； 2. 通过小组活动，培育同学团结协作的精神； 3. 树立同学的食品安全意识； 二，教学重难点： 1. 品尝一杯自制的酸奶试验分析； 2. 同学课外调查的实施和整理汇报； 三，教学过程： 老师活动 同学活动 创设情境，导入新课； 倾听问题，齐声回答； 老师从有盖的瓶子中变出面包，馒头， 自制的酸奶，酱油，米酒，米醋，甜面酱等； 这些你们吃过吗？它们的生产与哪一类生物 技术有关？ 对同学回答做总结，导入新课； 过渡句：正如刚才同学所说，这些食品 各组同学跃跃跃欲试； 的制作与微生物的发酵技术有着亲密的关 第 1 页 共 3 页 第 1 页，共 3 页 系； 一，身边的发酵技术 提问：利用他们制作食品时，主要依据 什么原理呢？ 现在请各组代表上来展现你们的成果， 说说你们的体验； （一）制作酸奶 用 PowerPoint 展现酸奶的制作过程及注 请第一组的代表上前展现； 意事项，出示课下自制的酸奶，邀请同学课 1. 提问：为什么要将鲜奶煮沸呢？ 下来品尝； 2. 提问：人类在把细菌和真菌应用于实 1. 是为了消毒，以免其他的细菌和真菌 际生活和生产中时，应当给他们供应怎样的 使酸奶腐败； 条件呢？ 小组争论，思索，回答； 3. 乳 酸 菌 的 发 酵 原 理 是 什 么 ？ （ 用 2. 相宜的温度，现成的有机物，潮湿的 PowerPoint 展现） 环境； 4. 评判，勉励； 小组争论，思索，回答； 制酸奶利用的是细菌中的乳酸菌，只有 3. 回答：利用乳酸菌将牛奶中的糖类等 在无氧的条件下乳酸菌才能将牛奶中的有机 有机物分解成乳酸，因此酸奶酸溜溜的； 物分解成乳酸； 5. 四川泡菜，韩国泡菜仍有我们自己制 5. 请列举一种利用同样原理制作的食 的泡菜； 品； （二）制作泡菜 用 PowerPoint 课件展现泡菜的制作过程 其次小组已经为我们预备了泡菜，大家 及留意事项，出示课下自制的泡菜，邀请同 一起看看他们的作品吧； 学课下品尝泡菜； 亲自品尝一口并充分确定； 小组争论，思索，回答； 1. 提问：为什么要用一圈水来封坛口？ 1. 造成无氧环境，由于只有在无氧的条 2. 提问：微生物从哪里来？ 件下乳酸菌才能将蔬菜中的有机物分解成乳 3. 提问：在配料中为什么要加入白砂 酸； 糖？ 2. 微生物从菜坛子或配料中来； 3. 白砂糖为微生物供应养分； 第 2 页 共 3 页 第 2 页，共 3 页 过渡句：我们南方有着悠久的自制米酒 回答疑题； 的历史，米酒的制作与哪些微生物有关？ （三）酿一瓶醇香浓郁的米酒 用 PowerPoint 展现制作甜酒的过程及注 课前，第三小组已经为我们细心制作了 意事项，并出示课下自制的甜酒，邀请其他 味美醇香的米酒，下面请他们组给我们介绍 同学课下来品尝； 一下； 小组争论，思索，回答； 1. 让一个同学品尝，提出问题：你的制 2. 酒药中含有曲霉，毛霉，酵母菌等多 作胜利吗？制作过程中应留意什么问题？ 种微生物，可以米饭为原料进行进行酒精发 2. 加入的酒药对酿制米酒起什么作用？ 酵； 3. 米饭表面的绒毛是什么？酿制的时间 3. 米饭表面的绒毛是霉菌的菌丝；酿制 拖长，酒味会发生变化吗？ 的时间过长，米酒的甜度会减小，酒味变浓； 4. 用课件展现发酵原理反应式； 训练：其他同学可以借鉴这种方法，尽 你的一份孝心，给家人制作出美味的米酒和 可口的泡菜；不过要记得提示家人，饮酒过 量对身体是有害的， 我们中同学不应当喝酒； 过渡句： 第四小组到农村参观了沼气池， 回答疑题； 请他们说说农村是怎样利用微生物发酵的； （四）沼气发酵 用 PowerPoint 展现沼气池结构示意图； 提问： 1. 沼气的主要成分是什么？ 小组争论，思索，回答； 2. 加入的池塘污泥起什么作用？ 1. 主要成分是甲烷； 3. 加入的植物秸秆，人畜粪起什么作 2. 供应沼气发酵所需的微生物，特别是 用？ 产甲烷细菌； 3. 为微生物的发酵供应有机物和养料； 情感升华； 谈感受，主要表达出合作，探究的快感， 请同学通过本节课的学习，谈自己的感 同时体验到了生物学学问在实际生活中的应 受； 用，产生喜爱生物学科的热忱； 第 3 页 共 3 页 第 3 页，共 3 页 。