蹄肚鸡加哪些材料.docx

为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划蹄肚鸡加哪些材料　　重慶肚子雞　　器材：煲湯鍋、氣竈、電飯鍋、高壓鍋、焯湯鍋多個、冰箱、碳爐、火鍋條桌、炒鍋、加菜器具、盆子多個、蒸飯鍋等　　食材：冬瓜、南瓜、黃瓜、青筍、蘿蔔、大白菜、小白菜、豆芽、魔芋、香菇、平菇、粉皮、海帶、木耳、土豆、洋蔥、蕃茄、大豆、青椒、豆腐、藕、金針菇、等　　輔料：色拉油、枸杞、大大棗、火腿、香豆、蒜、姜、香菜、芹菜、大蔥、小蔥、揚名陳醋、白醋、食鹽、雞精、味精、雞油、揚名醬油、香精、香油、魚酸菜、皮蛋、排骨醬、甜蜜醬、淡奶、芝麻醬、小米辣、幹辣椒和面、青花椒和面、紅花椒和面、胡椒粉、五香粉、芡粉、豆瓣、料酒、白酒、甜面醬、叉燒醬、白糖、芝麻、大料、黨參、當歸、沙參、調味料等　　品種：　　肚子雞蹄花肚排骨肚蹄花雞蹄花排排骨雞酸菜雞清湯牛　　麻辣牛醬香雞香辣雞五香排美味免　　口水雞麻辣牛青椒皮蛋8紅油青筍6香油黃瓜6　　加菜：肚子30，蹄花25，牛肉25，肥牛18，鸡18，免兔子18，排骨18，菌肝10，滑肉片8，草原毛肚12，肉丸8，火腿8，酥肉8，金針菇6，香菇5，平菇5，大白菜3，土豆3，粉皮4，粉絲4，萵筍4，海帶4，藕片4，南瓜3，豆芽3，魔芋3，冬瓜3，絲瓜4，青菜3，木耳4，黃瓜4，豆腐3，蘿蔔3，番茄4　　酒水：枸杞2，梅子2，青稞2，檸檬3，多鞕4，青島純生10，青島優質8，青島冰醇6，青島麥香5，鮮橙多2L10，紅牛7，可口可樂2L10，王老吉5，唯怡豆奶小3，唯怡豆奶16，雪碧2L10　　加工方法：一.雞，大概10￥每斤20只切塊，一半穿水後放在湯鍋裏面煮熟然後撈起備用，另一半洗凈，水涼幹，大鍋燒油六成溫放雞過油兩次讓雞變酥，然後大鍋剩適量的油燒熟依順序放幹辣椒段、紅花椒、蒜片、葁片、豆瓣、雞、胡椒粉、辣椒粉、青花椒粉、五香粉、白糖、料酒、白酒、香油、鹽、味精、雞精等慢炒後備用。

　　二，排骨，12￥每斤10斤，同雞一樣　　三，兔10￥每斤3只，切塊用料酒、蔥段、姜片、胡椒粉等碼好酥油，炒同雞一樣要放香料　　四，牛肉25￥每斤20斤，穿水後一半放湯鍋裏煮熟後備用，另一半切塊直接炒要放香料，然後放到高壓鍋裏放一勺老油、湯等壓開10分鐘備用　　五，蹄花，10根燒糊洗凈去毛斬塊放高壓鍋裏放黨參、沙參、當歸等壓，備用　　六，肚子，洗凈去油用高壓鍋壓熟備用煮鍋：清湯：鍋鐘放高湯、土豆、木耳、海帶、粉皮、香菇、平菇、冬瓜、南瓜、蘿蔔、青筍、黃瓜、豆腐，大白菜打底，肉鋪在最上面，然後放兩三片蕃茄煮開後放點雞油、蔥花就可以了　　紅湯：少量湯、老油、不要粉皮、豆腐，要魔芋、洋蔥豆芽大白菜打底好後放香油、青花椒面、大蔥、芹菜、香菜，岀鍋岀　　醬香雞：雞切小塊放排骨醬、甜面醬、叉燒醬、蔥、姜、芡粉、五香粉﹑香油、料酒、豆瓣、老油、胡椒粉等碼好，煮鍋，鍋裏只放老油不加湯）　　蘸醬：C)三包鹽、兩包醬油、三把蒜蓉、三把姜蓉、適量雞精、味精、五香粉和幾碗水).碗中放C和紅油、小米椒、蔥花　　涼菜：香油黃瓜，放香油、蒜蓉、香菜、調味料；涼菜都用青筍打底；口水雞要放芝麻醬　　猪肚鸡的做法　　材料：　　猪肚(一只)土鸡(半只)　　调料：　　党参(适量)、白胡椒(适量)、红枣适量(适量)淮山(适量)、姜(适量)、盐(适量)　　厨具：煮锅　　1将猪肚翻过来反复用盐和生粉搓揉，清洗干净它的粘液　　2土鸡切块，准备好配料。

　　3猪肚和配料下锅，加水烧开，文火炖一个小时其中胡椒要用刀压裂才能出味道4将猪肚捞起，切片　　5将猪肚捞起，切片　　6如果你想了解更加详细的做法，可以到煌旗小吃培训机构来，更多美食做法等你探索喔！　　7切片的猪肚于鸡一起入锅，烧开后文火再炖二十分钟，加盐调味就好了　　猪肚鸡猪肚包鸡的功效：有非常好的滋补作用，胃寒者最适宜吃猪肚包鸡，加上胡椒、小北芪、党参，白果，枸杞等药材，有很好的滋补、驱风、驱寒的作用，肾亏的人吃了减少夜多小便症状；躁热虚火夜梦多的人吃了，能够调整晚上睡眠，一年四季都适宜　　方法：　　1，准备好主料：洗干净的猪肚一个再是新鲜的走地鸡一只　　2，上辅料，这里准备的有：党参，白果，小北芪，枸杞，还有不可缺少的胡椒料约40粒3，把枸杞除外的辅料塞一半的量到鸡的肚子里　　4，再把鸡塞到猪肚里,本来猪肚口子要扎起来的，找不到线之类的，就用鸡头与鸡脚堵上了，这样也不会漏　　5，砂锅内置清水，把猪肚放下去，放入几片姜　　6,再把剩下的辅料放进去(枸杞除外）　　7，先大火烧开　　8，撇去浮沫之后，盖盖子小火慢炖香味慢慢地出来，整间屋子都飘满了　　9,两个半小时以后，关火了，看着很油，想想也正常，这么多主料。

832加:煲的中途,勤捞油就不会了)　　10.把猪肚捞出来，准备切件了，太软了，捞的过程中都断了一小部分　　11.剖开猪肚，看看鸡，差不多都碎了　　12.,戴上一次性手套，把猪肚切成长条，鸡实在是软，改成手撕...再把切好的猪肚与鸡块放回砂锅里，这时放下枸杞，还需要再滚10分钟分钟过去了，加盐就可以吃了，实在是香　　14.开吃吧，闻着香，喝一口汤，浓郁，鲜香，胡椒粒与猪肚的味道实在是和谐，实在是好到爆目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。