2022年餐饮4D管理法.pdf

餐饮 4D 管理法一、 4D 内涵4D 是用来创造和维护良好工作环境的一种有效技术，包括整理到位、责任到位、执行到位、培训到位细分 4D 每步操作流程、1D 整理到位定义：判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度，将非必需的物品清理掉目的：把“空间”腾出来活用并防止误用做法：1、对所在的工作场所进行全面检查；2、制定需要和不需要的判别基准；3、清除不需要物品；4、调查需要物品的使用频率、决定日常用量；5、根据物品的使用频率进行分层管理2D 责任到位定义：把要用的东西依照规定定位、定量、明确标示地摆放整齐目的：整齐、有标示，不用浪费时间寻找，30 秒找到要找的东西做法：1、对可供放的场所和物架进行统筹划线定位；2、将物品在规划好的地方摆放整齐规定放置方法；3、标示所有的物品目视管理重点到达责任到位的四个步骤；1、分析现状2、物品分类3、储存方法4、贯彻贮存原则3D 培训到位精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页，共 5 页定义：连续地、反复不断地坚持前面3D 活动总之就是养成坚持的习惯，并辅以一定的监督措施，要求人人依规定行事，养成好习惯。

目的：通过制度化来维持成果，通过培训改变人员素质，养成工作标准、认真的习惯做法：1、认真落实前面3D 工作；2、分明责任区，分区落实责任人；3、视觉管理和透明度；4、制定稽查方法和检查标准；5、维持 4D 意识坚持上班4D 一分钟，下班前4D 五分钟，时刻不忘 4D；6、制定共同遵守的有关规定，持之以恒；坚持每天应用4D ，使 4D 成为日常工作的一部分；7、加强 4D 现场管理：每季度第一周为“4D 加强周”，纳入质量检查的内容8、每月一总结，全体职工培训到位4D 执行到位定义：清除工作场所各区域的脏乱，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态，防止污染的发生目的：环境整洁、明亮、保证取出的物品能正常使用做法：1、 建立清洁责任区；2、 清洁要领对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、物架等地方都要清扫；注意清洁隐蔽的地方，要使清洁更容易，尽量使物品从高到低放置；仪器、设备每次用完清洁干净并上油保护；破损的物品要清理好；精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页，共 5 页定期进行清扫活动3、履行个人清洁责任4、每周一检查，人人事事执行到位。

谨记：清洁并不是单纯的弄干净，而是用心来做记住：不搞突出，贵在坚持和维持4D 管理精髓：视觉管理增加透明度制定标下班前五分钟4D 现场管理法： 整理到位： 抛掉不需要的东西回仓库，把所有用过的文件、 工具、仪器以及私人物品都放在应放的地方 责任到位：抹净自己用过的工具、物品、仪器和工作台面并清扫地面，固定可能脱落的标签、检查整体是否保持标准、不符合的及时纠正执行到位： 今天的事今天做检查当班工作是否完成，检查服装状况和清洁度，预备明天的工作培训到位：下班间5 分钟总结 4D 现场管理内容，加强4D 标准的学习完善4D 的实际交用 提供整洁、安全、有条理的工作环境 提高工作效率 提高职工素质 保障品质 塑造良好的企业形象4D 现场管理法则天天工作整理到位环境事物责任到位全体职工培训到位人人事事执行到位精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页，共 5 页实行 4D 现场管理法的步骤组织：成立 4D 推行小组并拟定活动计划规则：组织制定各项4D 标准和审核标准培训：宣传 4D 基本知识、各项4D 标准执行：全面执行各项4D 标准，自我审核监督：组织检查、互相评估二、 4D 优点餐饮企业 4D 现场管理法，是管理理念上的创新。

4D 现场管理法看似简单，却蕴含着深刻的现代酒店管理理念和文化的精髓，是一种科学的管理方法和管理学它是建立在实行全员管理的基础上，让酒店职工人人都从简单的小事做起，从而使管理工作细化到整个酒店角角落落的规程，并建立良好的工作秩序、提高效率、节能降耗，进而实现企业更大效益具体来说，餐饮企业实行4D 现场管理法具有以下几个优越性：一、降低成本通过执行物料先进先出，设置物料库存标准和控制量的方法，使库存保证不超过11.5 天的量大大减少由于一时找不到物品而重复采购的成本浪费，从而降低了总库存量，减少物资积压，增加了流动资金，提高了资金周转率二、提高工作效率将长期不用的物品或清除或归仓，将有用的物品按使用量的大少，分高、中、低分类存放，经常使用的放在最容易拿到的地方同时有标签、有存量、“有名有家”，使职工在井然有序的货架上，保证需要的东西在30 秒内找到大大节约了时间成本， 提高了工作效率 在设备上标明操作规程和用视觉、颜色管理，维持了透明度，即使该岗位职工离开，临时换他人也能准确操作，管理者和职工都相对轻松了许多三、提高卫生程度通过对所有范围卫生责任划分，从而对厨房天花板、出风口、隔油槽、油烟罩等彻底清理，使各处都井井有条，光洁明亮，给客人以信任感。

四、改善人际关系每一个岗位、区域都有专人负责，并将负责人的名字和照片贴在相应处，防止了责任不清、 互相推诿的情况精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页，共 5 页发生另外，通过不断鼓励，增加职工荣誉感与上进心，即使主管经理不在， 职工也知道如何做和自己要负的责任，坚持每天下班前五分钟 4D 现场管理五、提高职工素质职工通过反复执行、正确操作，彻底形成良好的行为标准，养成讲程序、爱清洁、负责任的习惯，在不知不觉中将好的习惯带到生活中，变得更加文明六、强调全员参与以前认为，质量是某些部门的事，而现在强调质量和全体职工有关，不分前台、后台，必须人人参与，大家都自觉行动起来4D 现场管理法创始人周忠亭教授提出的“4D 现场管理法”，是把复杂的管理工作细分化、标准化、明晰化，使每个人都能做到岗位责任明确、工作重点清楚的具体要求三、 4D 实施流程检查物品物品盘点清理设计物品卡制定设备使用标准实施管理卡粘贴负责人签字认可内容打印填写检查表格完善实施培训教育领导检查验收精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 5 页，共 5 页。