盐焗鸡的制作方法.docx

盐焗鸡的制作方法 盐焗鸡是广东一道传统美食，常消失在餐桌上下面是我共享的盐焗鸡的制作方法，一起来看一下吧 　　盐焗鸡的制作方法一 材料 走地鸡(1只，约2斤)、粗海盐(6包，每包1斤)、生菜(5片)、沙姜(半小块)、白纸(1张) 调料 精盐(1汤匙)、孜然粉(1/2汤匙) 做法 1、首先将预备好的沙姜清洗洁净并切成末，连同一汤匙盐以及1/2汤匙孜然粉一起，匀称的抹在鸡的身上，顺便帮鸡按摩一下 2、铺平一张一般白纸，将鸡用纸包裹起来 3、将2包粗海盐倒入锅内后倒1碗水，放进用纸包好的鸡，再倒入4包粗海盐 4、盖上锅盖后，用大火煮10分钟，转中火再煮20分钟，然后熄火静置30分钟 5、最终将清洗洁净的生菜叶铺在碟的边上，舀出锅中的海盐，将鸡身上的纸撕开，用筷子取出鸡放在碟中就可以了 小诀窍 1、用来包鸡的纸，最好用耐油、耐水性高的厨房纸，用厚一点的一般白纸也可以，不能用打印纸 2、做盐焗鸡用的锅，最好用铝锅，千万别用不锈钢锅，由于盐的腐蚀性很强，高温时特殊强 2、除锅底被烧焦的粗海盐外，其余的海盐还可循环再用。

3、煮盐焗鸡时，锅盖肯定要盖紧，可用重物压住锅盖，这会让鸡肉更加入味 4、沙姜皮薄肉厚，质脆肉嫩，味辛辣带甜，含姜辣素高，用其入菜可增加食物的香味，生姜则是用来去除腥味的 　　盐焗鸡的制作方法二 材料 土光鸡1只750克，料酒2茶匙，姜片10克，葱结25克，八角1只(拍碎)，盐焗鸡粉1袋，沙姜粉1/4茶匙，老抽2茶匙，熟猪油5茶匙，纱纸3张，粗盐4千克 做法 1、光鸡加入味料腌渍1小时 2、再用老抽涂匀鸡的表皮，把纱纸扫上猪油，把鸡放纱纸上，包两层，第三层用没有扫猪油的纱纸包裹 3、把粗盐炒至灼热，将鸡埋入加盖，保持小火焗15分钟，取出将另一面朝下再焗15分钟，拨去纱纸，斩件砌成鸡形即可 　　盐焗鸡的制作方法三 材料 粗盐6斤，鸡一只，白纸两张 做法 1.将鸡置于通风的地方，目的让鸡外表风干.鸡胸里面用干净的干毛巾擦干水，这样在用盐焗过程就不会有过多水份留出，影响菜品的卖相与口感 2.粗盐，置于锅中，盐要不断翻炒，让盐的温度匀称至高热 3.用纸将鸡包好，置于锅中，并用盐掩盖在鸡身上，用小火渐渐焗。

焗的.时间是一小时20分钟 4.看到盐下面金黄的鸡了吧!当心撕去白纸就可以食用了 　　盐焗鸡的制作方法四 材料 新奇的鸡一只，鹌鹑蛋适量，(可有可无)沙姜粉、精盐适量，或者盐焗鸡粉，大粒盐/海盐8包，每包500克，纱纸2张，花生油和香油适量 做法 1、用盐和沙姜粉把鸡里外全部抹遍，或者用盐焗鸡粉抹遍，一共抹3遍 2、然后把鸡放入冰箱1-3个小时，假如不焦急，可以提前一天腌制，其次天焗 3、在铁炒锅里铺入海盐，这时把少量的花生油和香油的混合油，用手或者刷子，涂遍鸡的全身 4、用纱纸把鸡包裹好，我一般用2张 5、鸡的四周放入一些鹌鹑蛋，也可以放鸡蛋，我只是不想铺张空间 6、在包有纱纸的鸡上面铺上海盐，把鸡全部盖住，一只大约用8包海盐 7、大火5分钟，然后中火40分钟， 小火5分钟就可以了，假如鸡比较大，就自动增加时间 8、留意观看火，太旺了，就要小一点火 9、焗熟了，要去掉纱纸，然后把热盐盛在盘子或者沙煲里，把鸡放到上面热盐可以给鸡保温 10、吃的时候用手把鸡撕开 备注 也可以不用盐焗，直接蒸制20-30分钟也可以，或者放到烤箱里，盖上铝箔纸烤制180度烤制1个小时，然后打开铝箔纸，把鸡皮烤制8-10分钟，拿出来食用。

小诀窍 纱纸是必不行少，海盐也是不行替代的，由于海盐颗粒大，透气性好 焗过鸡的盐，没有焦掉的部分可以盛出来，重复利用，不然太铺张了 4。