芸豆包括哪些.docx

芸豆包括哪些 1.芸豆分为几种? 菜豆又名芸豆， 菜豆按茎的生长习性可分为3种类型：蔓生种菜豆的茎呈左旋性缠绕生长，顶芽为叶芽，各节叶腋可形成侧蔓或花序；生育期一般为100~120天；花序多，开花结荚时间长，产量较高其矮生变种（P.vulgaris var.humilis）的主茎生长4~8节后顶芽形成，花序不再伸长；各节叶腋发生侧枝或花序，侧枝生长几节后顶芽也形成花序；生育期一般为50~60天；花序少，开花结荚少，产量较低采收期较集中，适宜机械化栽培蔓生种与矮生种之间的中间类型为半蔓生种此外，还可按荚果构造分为硬荚菜豆（荚果内果皮革质发达）和软荚菜豆（嫩荚果肥厚少纤维）；按用途分为荚用种和粒用种 菜豆按茎的生长习性可分为3种类型：蔓生种菜豆的茎呈左旋性缠绕生长，顶芽为叶芽，各节叶腋可形成侧蔓或花序；生育期一般为100~120天；花序多，开花结荚时间长，产量较高其矮生变种（P.vulgaris var.humilis）的主茎生长4~8节后顶芽形成，花序不再伸长；各节叶腋发生侧枝或花序，侧枝生长几节后顶芽也形成花序；生育期一般为50~60天；花序少，开花结荚少，产量较低。

采收期较集中，适宜机械化栽培蔓生种与矮生种之间的中间类型为半蔓生种此外，还可按荚果构造分为硬荚菜豆（荚果内果皮革质发达）和软荚菜豆（嫩荚果肥厚少纤维）；按用途分为荚用种和粒用种 2.芸豆、荷兰豆、四季豆有什么区别啊 四季豆包括芸豆和荷兰豆，是餐桌上常见的蔬菜四季豆 根系较发达茎蔓生、半蔓生或矮生 芸豆是四季豆的一种，荚果带形，稍弯曲，长10-15厘米，宽1-1.5厘米，略肿胀，通常无毛，顶有喙 荷兰豆有多种叫法，圆身的又称蜜糖豆或蜜豆（Sugar snap peas），扁身的称为青豆或荷兰豆（Snow pea），还有小寒豆、淮豆、麻豆、青小豆、留豆、金豆、回回豆、麦豌豆、麦豆、毕豆、麻累、国豆等多种名字，可食用荚果长椭圆形，长5~10cm，内有坚纸质衬皮子房无毛，花柱扁，内面有髯毛 四季豆因地区不同又称为小刀豆、白饭豆、豆角、菜豆、梅豆角、芸扁豆等，其为月条形，略膨胀，长10-15厘米，宽约1厘米，成熟前为绿色或浅黄色，成熟后一般为粉白、黄白、黄褐色每荚含种子4-10粒，粒形有椭圆、肾形、扁圆、长圆等形种皮有白、黄、褐、红、紫红、蓝、黑等色及各种花纹和花斑。

它本身含有两种毒素，含有皂苷、皂素、胶蛋白酶抑制剂，其对细胞膜有刺激性，且能破坏红细胞它们对胃肠道有刺激性，引起胃肠道局部充血、肿胀及出血性炎症，可以使人体红细胞发生凝集和溶血 但这些毒素并不可怕，只要加热至100℃以上，使四季豆彻底煮熟，其毒素就会被破坏 如果加工方法不当，毒素没有被完全破，四季豆进入人体后就容易导致中毒 一些集体食堂锅小但加工的四季豆较多，翻炒不均，受热不匀，毒素不易除去一些厨师喜欢把四季豆先在开水里焯一下，然后再用油炒，误认为两次加热就保险了，实际上两次加热都不彻底，毒素照样无法破坏 还有的厨师贪图四季豆颜色好看，且怕煮熟煮透后四季豆变软，吃起来不爽脆，便不把它加热煮透这些都是常见的四季豆加热不够导致中毒的原因 四季豆中毒的潜伏期一般为30分钟至数小时主要为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎病症，同时伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统病症有时四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等 第 4 页 共 4 页。