赖氨酸面包.doc
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赖氨酸面包在谷物粮食的植物蛋白中，氨基酸组成不合理，一般普遍缺乏赖氨酸为了弥补粮食蛋白的缺陷，增加食品营养，近年来出现了“特殊营养食品”——赖氨酸食品 赖氨酸面包的生产方法采用二次发酵法较好，即在第二次和面时加入强化剂赖氨酸现出售的赖氨酸主要是晶体状的白色颗粒，每公布价格 30 元左右，由于添加量较小，则每个 100 克面包成本大约提高 2～3 分钱 工艺流程 酵母、糖、盐 剩余面粉、糖、盐及其它辅料 ↓↓ 面粉→第一次和面→第一次发酵→第二次和面→第二次发酵 ↑ (28℃、3 小时) ↑ (28℃、2 小时) 水赖氨酸 ↓ 切块 ↓ 包装←冷却←烘烤←醒发←整形 (30～38℃、1 小时) 在使用赖氨酸之前先检查其纯度，然后再算出加入 赖氨酸所需的赖氨酸实际量使用时将其溶于 30℃的温水后，即可使用一般第二次和面加入 赖氨酸，就可使面包的营养价值提高一倍左右 产品特点 制得的赖氨酸面包成品、色、味、香、形俱佳，是老弱病残、婴幼儿等人人皆宜的一种营养食品 专利查询。
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