即食粉丝的加工技术.doc

即食粉丝的加工技术即食粉丝加工工艺流程是淀粉打芡配料加水合浆糊化成型老化松丝洗粉脱水干燥冷却检验包装成品配料是淀粉 100 公斤、明矾 公斤、食用漂白精 用植物油 斤、食用盐 斤、魔芋精粉 斤操作要点如下：1、打芡：用 斤干粉加入温度为 30- 40℃的温水 2- 斤，搅拌后过滤，然后再加温度 100℃的水 30- 40 公斤，此时应边搅拌边加入开水直到加完，并继续搅拌数分钟，然后冷却待用，按以上配料，可用于 50 公斤淀粉加水与之混合2、合浆：合浆机内进行冬天用手掌浸入粉浆中拿起后，粉浆能吊成片，夏天用手抓，五指上的粉浆能吊成线并保持 5- 8 毫米吊线不断，则表示合浆时所加入的淀粉和水适量，而且合浆效果良好3、熟化和成型：可以通过锤击式粉丝成形机、夹套加热式自熟粉丝机、不粘粉丝机等进行成型4、松丝：松丝的目的是将粘接在一起的粉丝，松散为单根状态的粉丝，以便于装碗和烘干用自熟式粉丝机生产的粉丝，由于糊化后马上挤成粉丝，尽管采取了冷却措施，但粘接性依然很大，同时由于粉丝刚从出粉口挤出时，在粘接性很强的情况下剪断，其断口更是较紧地粘连在一起，很难松开，因此必须进行一次松丝处理，才能将其分开。

5、洗粉：经过松丝后的粉丝，并没有完全和彻底地将其完全分散，还应进行一次洗粉加工，使经松丝过后的粉丝被完全分散开，并将表面粘连的尘土和其它杂质清洗干净经过淘洗后的粉丝，捞出后，用布袋装好，送入三足式离心分离机中将表面水去除，为了给装碗工序提供方便，脱水时间不宜超过 3 分钟，否则将造成粉丝之间的相互缠绕，使装碗工作无法正常进行脱水时间太短，烘干时能源消耗就会增大，并将延长烘干时间，影响生产效率的提高6、干燥：干燥是方便粉丝生产最关键、最重要的工序，也是设备投资最大的部分根据实际情况可采用仓式低温干燥机、单层循环式烘干机、多层式热风循环干燥机等 专利查询。