家庭制米粉干.doc
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家庭制米粉干米粉干是以大米加工制成的，色泽洁白，细长柔软，润滑可口，老少、病号皆宜民间常把粉干作为迎宾、节日的美食，也作馈赠亲友的佳品制作方法：选米浸泡：制作米粉干的原料，要求质量较好的标一米每百公斤稻谷加工出大米 68 公斤为宜，纯白度高，无杂质和糠粉白米经过筛选后，用箩筐洗净，加水浸泡 20~30 分钟浸米以手捏米业能碎，又有湿感，浸透胚乳层为度，然后沥干水分粉碎揉团：浸透的大米，通过石磨或粉碎机碾成细末，并渗入 20%的清水然后倒入陶盆或木桶内搅拌均匀用手揉搓成粉团加水量以手握一团不松散为度制坯蒸炊：将粉团置于 10 毫米的筛孔板上压出粗粉条，称为粉坯坯长 7 厘米左右，能自动继条，如粉坯过长，表示水分过多；若继裂不成条，则说明太干，应及时调整压出来的粉坯置于甑内，上锅蒸炊掌握料上大气后，再蒸 5 分钟即可压丝疏理：粉坯蒸熟，稍冷却后，送进粉干机上压榨成丝也可用木架杠杆或压榨机安装料桶和筛板的土制粉干机压丝后的粉干，按 的长度剪断，并立即撕开理顺，以免结块弯曲也可以将出机后的粉干，用麻袋布裹住保持湿度，趁热送进水中疏理，使之疏松，然后排上晒篱晒干干燥成品：粉干的晾晒，要掌握好气候，秋、冬两季气候干燥，微风习习，是制晒粉干的最佳季节。
夏季，烈日炎炎不宜晒粉，否则米粉松脆，可采用烘房烘干办法 专利查询。
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