加工米豆腐.doc
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加工米豆腐用大米加工米豆腐，1 公斤可加工 6?7 公斤，价值可成倍增长，技术容易掌握，是致富的一条好门路选料 原料主要是大米和石灰大米以早、中、晚稻籼型品种为好，碎米也行，但粳稻、糯稻米不行，因为粘性太重，不易制作石灰以新石灰为好浸泡 浸泡前除净米中的杂物，淘洗干净然后放入盛器中加水至淹米 米左右为宜，斤米放 25 克粉状新石灰石灰要先调成溶浆，然后倒入搅拌均匀浸泡时间一般 3?4 小时泡到米变成浅黄色，略带苦涩味后，取出在清水中淘洗，直到水清为止磨浆 磨浆时米和水的比例为 1：2 左右如果要使米豆腐成绿色，可在米中加入少许绿菜叶磨浆煮浆 在洗净的铁锅里放入适量的水(1 公斤米放 2 公斤水)，然后倒入磨好的米浆煮浆时要一边煮一边搅动开始用大火煮，煮到半熟时用小火，边煮边搅，煮熟为止一般需要 15 分钟成型 煮熟的米浆变成糊状，趁热装入预先准备好的盛器内盛器的大小以米豆腐的厚薄来决定，一般米豆腐以 米厚为宜盛器内要铺垫薄布，装时要厚薄均匀待冷后用刀划成一块块豆腐米豆腐一般头天晚上制作，第二天早晨上市场销售如果第二天出售不完，可存放在阴凉处，下次煮浆时再一同煮出售不完的米豆腐，存放时切忌用水泡，那样会失去光泽。
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