《KFC前台培训标准》.docx

KFC前台培训标准消毒水的配比1. 100ppm 消蠹水的配比方法：1袋消蠹粉+38L水，冲泡温度为21-38 C,即：大消蠹水：30 L冷水+8 L热水+一包（红色）消蠹粉=浓度100ppm使用温度为21-32 C,保存时间4小时2. 10ppm消蠹水（小消蠹水）的配比方法：1L 100ppm 消蠹水+9L过滤水，保存时间为2小时3. 洗涤好的毛巾消蠹3分钟后可以使用4. 毛巾的洗涤方法：大厅粉色，蓝色，灰色毛巾需要分别活洗前台，总配，厨房的毛巾可以混洗各区域毛巾不可混用，避免交义感染毛巾消蠹水=大消蠹水墩布车水：1包消蠹粉+24ml洗涤灵+38L温水5. 洗手消蠹方法：湿润手和手臂到肘部，用抗菌洗手液搓洗至少 20秒6. 营运中1小时洗手消蠹一次7. 消蠹毛巾的使用方法：工作站中毛巾如已经使用 1小时更换，如未适用需2小时更换8. 大厅消蠹喷壶消蠹水浓度为100ppm，保存时间到当天打烽废弃9. 洗涤灵水配比方法：59ml洗涤灵+15L热水一前台收银七步曲第一步：欢迎顾客（必须在顾客进门5秒内）第二步：点餐（问：堂食还是外带并及时与总配沟通）第三步：建议性销售1. 可做：大份产品建议；建议正在促销的产品；建议漏点的产品；倾听顾客（就这些……）2. 不可做：不向儿童建议；不做多份产品建议；倾听顾客第四步：确认点餐内容（您好：给您重复一下您的点餐内容：……；您的点的是……）同时告诉堂食或外带，（餐费一共……稍等，给您配餐）第五步：包装产品第六步：找零，并再次确认点餐动容第七部：呈递餐品，并感谢顾客,（推餐盘）“您的餐齐了，谢谢光临注：第五、六步需在60秒内完成二配餐的顺序及原则1. 配餐的顺序：饮料（汤类）T主食T配餐T甜点2. 吮指原味鸡：一头鸡分为9块：①大腿②小腿③肋④胸⑤翅黑肉：①大腿②小腿 白肉：③肋④胸⑤翅骨：③肋⑤翅 肉：：①大腿②小腿④胸原则:黑白配骨肉配先配骨后配肉固配:大腿-翅 小腿-肋 胸-翅3. 拿餐的原则：新进新出，从左到右，剩三或3以下要给总配回馈，没有说“回盘”4. 需要提前叫制的产品：汤类，红茶，香柚，奶茶（香醇奶茶和珍珠奶茶），鸡 肉卷（老北京，墨西哥）,田园，全家桶，豆浆，小面包，油条，栗米帮5. 产品包装原则：① 小纸袋（堂食或外带）：一个蛋挞，一块原味鸡，一对香辣鸡翅，一对烤翅，一个小面包② 4号袋（外带）：2-3个小面包，薯条（大、中薯，2个小薯条），1-3根油 条③ 小船盒（堂食）：2-3块原味鸡，2-3个蛋挞，2-4对辣翅（或烤翅）④ 外带餐盒（外带）：3-6对烤翅（辣翅）,3-4块原味鸡注：可混装（用防油纸隔开）⑤ 蛋挞的包装：堂食时：1个用小纸袋，2-3个用船盒，4-6个用挞盒外带时：一个用小纸袋，2-3个用外带餐盒,4-6个用挞盒⑥ 鳍鱼条用鳍鱼条专用袋，儿童餐用儿童餐专用袋顾客配餐主食自己单位：吮指原味鸡1/嫩牛五方2/沙拉1 /薯条（大、中）上校鸡块6块烤翅1 /薯棒1 /3寸香甜栗米棒/烤翅1/ 蛋挞薯棒2/ 早餐汉堡船盒（小）1-44号袋1-3香辣鸡翅1饮料、汤类土豆泥1 //2 /蛋挞（对）/2/ 饮料3 /胡萝卜餐包1 /圣代2 /上校鸡块4块1/1/ 早餐卷1/早餐汉堡2/上校鸡块（6块）2/1/ 早餐卷1/2/ 油条1/外带小餐盒3-68号袋1-4 （早）三配料零件汉堡2 / 鸡肉卷2 /饮料2 /薯条（小）1 /3英寸香甜栗米帮/色雪鱼条1/早餐粥2/油条1/色雪鱼条1/早餐粥2/小纸袋1饮料外带手提袋2-61. 餐巾纸每1个单位给1张，2个以上给1张；全家桶给6张2. 餐盘最多放两份餐3. 土豆泥，沙拉，圣代：小勺汤类,粥：大勺咖啡：糖，奶，搅拌棒红茶：搅拌棒，糖奶茶，香柚蜂蜜茶：一个搅拌棒大，中薯条：3包番茄酱 小薯条：1包番茄酱上校鸡块：糖醋酱（绿色） 甜辣酱（橘色） 烤肉酱（棕色）雪顶系列：一个勺形吸管四顾客抱怨及处理方法顾客抱怨：1.餐点不正确2.包装不正确 3.餐桌布十净4. 服务态度冷淡，服务速度慢 5.产品品质有问题处理方法：可处理：1.专心倾听2.表示关心3.使顾客满意4.感谢顾客不可处理：1.食物中蠹 2.食品污染3.食物中有异物4.突发事件 5.处理后顾客不满意五广品品质1. 饮料的温度和粉的重量① 冷饮在无冰中温度34-40 F=1-5 C热饮温度 175-185 F=80-85 C咖啡温度 167-190 F=75-88 C② 咖啡：2g/杯+220ml开水 热橙：35 g/杯+220ml水牛奶：28 g/杯+220ml开水 美禄：28 g/杯+220ml开水注：饮粉开封后保存K+6天，每周三废弃2. 圣代和甜筒① 圣代：145g 土 5g/杯 淋酱约28g/杯（酱：保存K+6天，周一废弃）巧克力酱预热放直立温柜，预热 30分钟圣代渗出温度 16-18 F 流速 142-212g/10s=5-7.5 盎司（OZ）/10s② 甜筒：脆皮净重80 土 5g 威化5.1-5.5g/个 高度7.62cm3. 饮料杯（OZ即盎司）及饮料配杯小冷杯12 OZ 中冷杯16 OZ 大冷杯22 OZ大热杯12 OZ 小热杯/咖啡杯9 OZ热饮： 咖啡----咖啡杯热橙C，红茶，热豆浆----大热杯牛奶，美禄，奶茶，香柚----小热杯冷饮：可乐，七夕，美年达----大，中，小柠乐，冰爽茶----中冷杯冰豆浆，雪顶系类，仙草奶茶，九珍果汁------九珍杯六套餐1. 经济豪华餐（主食+玉米沙拉/中薯条+任意饮品）2. 儿童套餐：主食：上校鸡块（四块），原味鸡，田园汉堡，色雪鱼条配餐：土豆泥，玉米沙拉，小薯条饮品：白事（小），九珍果汁，豆浆（冷/热），甜奶3. 全家桶（65元）：5块原味鸡+6根辣翅+1个粟米棒+2个小面包+3杯中白事七产品价格1. 饮料：可乐，七喜，美年达：大中 小冰爽茶 柠乐 九珍仙草奶茶 冰豆浆 雪顶咖啡2. 热饮：牛奶，美禄，热橙 咖啡，热豆浆香柚蜂蜜茶 奶茶 芙蓉鲜蔬汤3. 早餐田园脆鸡堡 元牛肉蛋花粥元香菇鸡肉粥 元皮蛋瘦肉粥元芝士蛋堡 元培根蛋堡元猪柳蛋堡 元4.蔬果搭配餐（经济豪华餐）（主食+玉米沙拉/小薯+九珍/中大杯冷饮）新奥尔良烤鸡腿堡餐劲脆/香辣鸡腿堡餐墨西哥/老北京鸡肉卷餐至珍全虾堡餐川辣嫩牛五方餐奥尔良烤翅餐香辣鸡翅餐5.主食类新奥尔良烤鸡腿堡劲脆/香辣鸡腿堡田园鸡腿堡至珍全虾堡墨西哥/老北京鸡肉卷川辣嫩牛五方6.小食（甜品）吮指原味鸡 一块，两块香辣鸡翅 一对新奥尔良鸡翅一对劲爆鸡米花 小中大上校鸡块深海色雪鱼条葡式蛋挞安心/霜糖油条安心油条、霜糖油条:元/根香脆薯棒元脆皮甜筒草莓/巧克力圣代7.配餐玉米沙拉 土豆泥 芙蓉鲜蔬汤薯条 小 中 大香甜粟米棒 胡萝卜餐包。