酒店传菜员服务程序(doc 2页).docx

酒店传菜员服务程序　　1.准备工作：　　1)在传菜台右侧准备10个左右的长托盘及5个圆托盘　　2)准备银托：将干净的银托整齐的摆放在传菜台的左侧,大银托10个,小银托20个　　3)用固体酒精保温米饭　　4)准备干净无损的餐具　　2.传送冷菜：　　1)由传菜员接到订单后,检查订单是否已盖章,订单上是否写清订单时间、服务员姓名、客人人数、台号和日期　　2)检查订单上是否有客人的特殊要求,如有,马上通知厨师长,并将结果告诉服务员　　3)通知冷菜间制作冷菜,并保证冷菜在5分钟内送进餐厅　　3.传送热汤：预计客人用完冷菜后,将热汤送进餐厅　　4.传送热菜：　　1)传送热菜时,先传高档菜,后传鸡、鸭、肉类,最后传送蔬菜、炒饭类,如客人有特殊要求,即按特殊要求传菜　　2)小吃配相应的热菜送进餐厅,注意辛辣的小吃配清淡的菜　　5.传送甜食：接到订单后,请厨师制作,送进餐厅不得超过10分钟　　6.餐厅营业结束的收尾工作：　　1)将所有银托放回银器柜　　2)托盘及餐具送管事部清洗　　3)将所剩米饭交给厨师　　4)更换传菜台的台布　　传菜工作其它注意事项：　　1.传菜部领班检查食品的质量及数量：　　1)每一道菜从色、香、味、形上要符合标准,不合标准的立刻退给厨师长。

　　2)每道菜做出来以后,首先由传菜部领班观察食品数量是否合格　　3)保证食品新鲜、不变质,才可以将菜送进餐厅　　2.餐厅服务员再次检查食品质量,保证菜的种类、份量与客人订单一致,然后再端到客人的餐桌上,杏则退回厨房,请厨师长解决　　3.妥善解决客人关于食品的投诉：　　1)如果客人投诉食品,服务员应对客人表示诚恳的歉意,马上撤掉此道菜,退回厨房,并立即通知餐厅经理　　2)餐厅经理向客人道歉,征得客人的同意后,请厨师长重新制作此道菜,并保证质量　　3)餐厅营业结束后,将客人的投诉记录在餐厅的每日报表上,以通知餐饮总临科教兴国2 / 2。