餐飲管理及旅館管理報告.pdf

餐飲管理及旅館管理報告 班級：餐旅一甲班級：餐旅一甲 姓名：張莉婷姓名：張莉婷 學號：學號：499m0025 指導老師：黃旭怡主任指導老師：黃旭怡主任 香格里拉簡介香格里拉簡介 香格里拉台南遠東國際大飯店於 2009 年 3 月 23 日隆重開幕，隸屬遠 東集團，委由香格里拉酒店集團負責管理，南台灣第一家國際級觀光 旅館飯店擁有國際水準之軟、硬體設備，融合在地熱情民風與殷情 好客亞洲款客情，深受絡繹不絕商旅及國旅人士喜愛 飯店擁有 333 間時尚雅緻客房，集結中西美饌，豪華氣派無樑柱之遠東宴會廳，及多樣化的會議場地；訓練有素的員工秉持著“香格里拉 殷情待客”的服務宗旨 部門介紹部門介紹 客房部客房部 客務，務求客人享有一流服務品質及愉快的住宿經驗部是由七個執 行單位組成－包含大廳櫃檯、服務中心、商務中心、豪華閣、機場接 待、客服中心及房務部服務工作內容包括登記住宿、外幣兌換、貴 賓接待、機場接送、會議室租借、翻譯、話務服務及客房清潔整理等 餐飲部餐飲部 香格里拉台南遠東國際大飯店餐飲部是餐飲市場上的領導者、其中包 括了三個大主題餐廳、提供外帶服務的品香坊、24 小時的客房餐飲服務、專業的餐務部門及五個多功能宴會廳，全部結合受過專業訓練的 優秀人員，提供給顧客各式各樣佳餚美酒及親切、迅速與高品質貼心 服務，以達成顧客的滿意度及建立優良的口碑為宗旨。

行銷業務部行銷業務部 行銷業務部下轄業務，宴會行銷，訂房，公關及電子商務等五個執行 單位主要負責旅館內商品如客房、宴會廳，企業客戶合作關係之建 立與維持，電子行銷體系之管理，企業形象建立與媒體維持關係，訂 房與訂席業務管理等 工程部工程部 一. 硬體設備維護：秉持專業技能，提供完善硬體服務 二. 勞工安衛教育：降低職業災害，提升工作效率，保障勞工安全 三. 消防安全工作：預防火警事故，維護人員及業主財產安全 人力資源部人力資源部 分人事及訓練兩部門，人事部規劃提供完善員工福利，訓練部門培訓 優秀的經營管理團隊人力資源部在人力密集之服務業為一重要部 門，從甄選、訓練到培育街環環相扣，於適當時機給予員工激勵及升遷機會，以鼓勵員工長期之生涯發展 財務部財務部 負責有效飯店會計系統管理，提供正確及時的財務資訊予管理階層及 業主；並做有效的內控管理，期以最少的成本，創造飯店最大利潤包括會計出納、收入稽核、信用部、應收應付帳款、成本控制、採購、 驗收及倉庫 安全部安全部 安全部設有安全人員及控制室人員，全天候 24 小時三班制輪流值班， 並以 cctv、火警系統、電梯系統、巡邏系統、廣播系統、警民連線等 設備為住宿客人及飯店財產提供安全之保障，同時為飯店全體員工營 造一個最安全的工作環境。

（ 以 上 資 料 參 考 自 香 格 里 拉 官 網 ） 飯店部門與人事組織圖飯店部門與人事組織圖 客房部經理 心得報告 參訪完香格里拉，覺得如果可以住在那裡的話，那種尊貴的感覺真好；套房設計 的相當舒適、尤其是商務套房，特別讓我印象深刻，他貼心的替商務人士設計， 把床擺設在裡面，而外面則像是一個小客廳或小型的辦公室，有著齊全的辦公設 備，不但可以接待客人、還可以自己在那邊處理公事，不再到外面去受到別人的干擾香格里拉提供的食物也相當美味、不管是中式料理或者西式、不管是主餐 或者甜點，我覺得都相當有水準；我看每位同學都吃的好享受，我覺得這是一個 難忘且收穫良多的經驗 總經理 客 房 部 經 理餐 飲 部 經 理行 銷 業 務 部 經 理人 力 資 源 部 經 理財 務 部 經 理安 全 部 經 理副理 工 程 部 經 理。