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浅谈动物性食品药物残留的危害及对策 作者：侯红英 来源：《食品安全导刊》2022 年第 02 期 摘 要：药物残留在动物性食品中较为常见的问题，会对人们的身心健康产生威胁，且不 利于我国养殖行业的发展本文简要介绍了动物性食品药物残留原因，分析了动物性食品药物 残留造成的危害，并提出了减少动物性食品药物残留对策，以期助力于提升动物性食品的安全 性，满足人们对于动物性食品的需求 关键词：动物性食品;药物残留;危害;对策 Harm and Countermeasures of Drug Residues in Animal Food HOU Hongying （Liangshan County Inspectionand Testing Center， Liangshan 272600， China） Abstract： Drug residue is a common problem in animal food， which will threaten people's physical and mental health， and is not conducive to the development of China's aquaculture industry. This article briefly introduces the reasons for drug residues in animal foods， analyzes the harm caused by drug residues in animal foods， and proposes countermeasures to reduce drug residues in animal foods， in order to help improve the safety of animal food and meet people's demand for animal food. Keywords： animal food; drug residues; harm; countermeasures 随着生活水平的提高，人们对于动物性食品安全有了更高的要求，为了确保畜牧产品符合 要求，我国政府出台了《中华人民共和国动物防疫法》，增加了资金投入，并制定了一系列措 施，有效提高了动物性食品的安全程度。

但是，随着人们对于动物性食品需求量的增加，其产 量也不断增加，在此过程中，很可能会存在集约型养殖导致管理不当等问题，从而引发动物疾 病为了改善这一情况，需要对于药物进行合理应用，在达成防疫目标的同时，降低药物残 留 1 动物性食品药物残留原因 1.1 未遵循守休药期要求 药物在动物疫病控制过程中有着非常关键的作用部分养殖场为了防止动物死亡，创造较 多经济收益，可能会违反休药期相关规定，对兽药进行大批量应用，导致兽药成分在开展药物 加工时无法清理干净[1] 1.2 过量应用抗疫药物 当前，我国在开展养殖工作时规模较小，且大部分养殖场处在城区或是城镇之中，属于区 域型布局，小规模、大集体的特征较为明显，为动物疫病的传播提供了便捷养殖场为了避免 动物生病所造成的不利影響，很可能会运用较多的抗疫兽药和病原微生物抗争 1.3 违规运用兽药 部分加工企业和养殖场为了获得较多经济收益，很可能会钻法律漏洞或是违规使用兽药， 甚至直接使用过量的兽药来提高产量，增加了动物性食品对于人们身体健康造成的不利影响 [2] 1.4 兽药标签和说明书不符合要求 兽药厂可能会不对外公示兽药的化学名称、主要构成及禁忌等。

除此之外，也很可能会随 意更改产品名称，出现一个药物多种名称或者是同一名称却指代不同药物的情况，导致养殖场 出现多次重复用药、药物冲击等问题 1.5 对药物残留缺乏认识 部分养殖场相关人员可能并不具备控制药物残留的意识，设施设备较为落后，没有主动地 进行通风、饲料营养性比较低、不关注卫生等，很可能会使畜禽的身体受到病害影响，缺乏抵 抗力养殖人员只能够借助于药物来进行治疗，很可能会出现无药不养殖的状况[3] 1.6 不重视兽药残留监管 通常情况下，人们会将畜禽健康情况、寄生虫及畜禽的外观等作为关键的评判标准，对于 药物残留的认识较为片面，且因政府相关部门对研究与管理工作的重视度不够，导致可用的检 测手段无法及时更新此外，相关政策对于内销动物与出口动物制品的要求存在较大差异，为 违规药物的应用提供了可乘之机 1.7 尚未构建完善的风险评估体系 当前，我国动物性食品兽药残留限量标准制定工作起步较晚，缺乏相关经验，并且在制定 动物性食品兽药残留限定标准时，部分引用了国外的标准限定值，与国内实际情形不符，参考 价值不大食品安全科学风险评估体系在国外较为完善，但是我国分段管理再加上各项标准的 片面性，很可能会阻碍风险评估工作的科学开展。

当前我国法律法规中较重视动物性食品风险 监测和评估工作，但是在开展现实工作时还需要进一步改善[4] 2 动物性食品药物残留的危害 兽药残留很可能会引发致毒、致畸、致突变等危害例如，瘦肉精存在着较高的毒性，对 人体肝脏、肾脏等存在不利影响氯霉素的应用会导致人造血系统出现问题，不利于红细胞的 成熟，过度应用很可能会引发再生障碍性贫血青霉素、磺胺类氨基糖药、四环素等抗生素可 能会导致人体过敏，较为轻微的过敏会引发皮肤瘙痒，而严重时很可能会导致水肿、死亡此 外，药物残留还会提高细菌的耐药性，养殖户长期应用抗生素，很可能会使细菌耐药，导致其 失去应有作用[5-6]兽药残留不但会对于人们的身体造成威胁，还会对于周围的生态环境造成 破坏因为养殖场过度地应用兽药和添加剂，会导致动物和排泄物中存在较多的兽药残留，养 殖户如果不科学地进行处理，很可能会污染水体和土壤，难以保障土壤中微生物的平衡 3 减少动物性食品药物残留对策 减少动物性食品药物残留是时代发展的必然趋势，能够有效保障人们的饮食健康，和人们 的健康生活息息相关，因此相关人员必须要对于动物性食品药物残留这一问题予以充分关注， 加大力度分析导致药物残留出现的原因，并有针对性地制定措施进行改善，尽可能地将动物性 食品药物残留降到 最低[7]。

3.1 加大力度进行立法、构建追责体系 从养殖到市场的各个环节需要由有关部门负责开展工作，因此各个部门应明确自身的责任 和义务，并加强联系，从而提高监管与执法能力除此之外，还应加大力度进行立法工作，明 确兽药生产、监管、销售各个环节可用的法律法规，对于现有的法律体系进行补充在此过程 中，还应加大力度对于相关工作人员进行培训，确保其能够了解相关法律法规，达成标本兼治 这一目标考虑到可能存在随意使用兽药特别是小规模养殖户过度应用兽药这一情况，应禁止 未取得兽医资格证的人员进行兽医有关工作 3.2 做好对于兽药、饲料生产企业的监督 要加大力度惩处违反相关法律法规的行为，并对于造成严重危害的行为进行严重处理在 此过程中，兽药生产企业需要根据兽药 GMP 标准开展一系列生产工作，在开展饲料生产销售 时也必须要遵循实现准入机制，从而避免饲料生产商违规使用饲料添加剂、生产假冒伪劣产品 的情况出现[8]在此过程中，还应将监督及批签管理机制引入到兽药生物制品生产企业中。