高职——中西面点工艺专业人才培养方案.docx

中西面点工艺专业人才培养方案二一九年六月 期中考试（20%）,期末考核为：理论考试（60%）,进行考核评分4.2专业核心课程4.2.1 中式面点工艺基础通过对中式面点基础概念、面点原料、面点制作基础技术、面团调制、馅心 调制、成型工艺、熟制工艺，基础面点制品制作等内容的学习，使学生了解面点 加工常用原料的特性，能正确选用原料，熟悉面点加工制作的一般工艺环节，能 进行面团调制、馅心制作，掌握熟练的分坯、下剂、制皮、上馅等技术，能熟练 运用各种成型、熟制方法进行一些典型面点加工实行理实一体的教学方式，即 理论知识和实践操作的结合、教师示范、学生练习的结合，并结合学期“中式面 点技能训练”实训周加强基本功采用过程性考核50%和期末考核50%,过程性 考核包括：考勤、职业规范10%,课堂实践成绩40%,期末考核为：实践考试50%, 进行考核评分4.2 西式面点工艺基础通过学习西式面点基础知识、面包制作工艺、蛋糕制作工艺、点心制作工艺 等内容，使学生了解西点的起源和分类、准确地认识并运用西点的原辅料、设备 和器具、面包、蛋糕和西式点心的制作原理等理论知识，同时还要求掌握扎实的 西点操作技能，培养学生观察、记忆、思维、模仿的能力，为后续西式面点制作、 法式甜点制作等课程奠定良好的基础，保证学生的可持续开展。

实行理实一体的 教学方式，即理论知识和实践操作的结合、教师示范、学生练习的结合采用过 程性考核50%和期末考核50%,过程性考核包括：平时表现考核20%、课堂实践 工程考核30%,期末考试为：实践考核50%,进行考核评分4.3 中式面点制作通过对中式面点冷水面团制品、温水面团制品、热水面团制品、发酵面团制 品及米粉面团制品等几大类典型基础面点的学习，使学生进一步巩固面点生产基 本知识，掌握中式基础面点加工的一般工艺流程，能熟练进行各类面团的调制， 掌握并完成二十余种常见馅心的制作技术，能灵活运用各种熟制方法独立完成常 见基础面点的生产本课程为实践类课程，采用教师示范和学生练习的结合方式 开展教学采用过程性考核50%和期末考核50%,过程性考核包括：考勤、职业 规范10%、课堂实践成绩40%,期末考核为：实践考试50%,进行考核评分4.4 西式面点制作通过学习面包、蛋糕、点心等制作方法，使学生掌握西点制作的基本技法， 熟练掌握各类西点产品的制作技艺，苦练基本功，扎实地进行实际操作技能训练, 做到学以致用，融会贯通，具备分析和解决西点生产制作中的实际问题的能力 课程注重对学生职业素养的培养，职业素养贯穿整个教学过程，引导学生形成很 好的职业理念。

本课程主要为实践性操作课程，采取“教、学、做” 一体化的教 学方法，在课程中采取讲授、示范、小组指导、个人指导等几个方法交替进行的 方式采用过程性考核50%和期末考核50%,过程性考核包括：平时表现考核20%. 课堂实践考核30%,期末考核为：实践技能考核50%,进行考核评分4.5 淮扬名点制作通过学习淮扬菜集聚区内具有代表性淮扬面点的制作方法等内容，使学生了 解淮扬面点的文化、内涵、特色、技法等学习并掌握近30种江苏、安徽、浙 江、上海等地淮扬名点的制作工艺，并具备淮扬面点制作技能和一定的中式面点 创新能力实行模块化的教学方式，即按四大面团为四大教学模板（内容选取： 典型淮扬区域面点），通过教师示范、学生练习相结合的方式开展教学采用过 程性考核50%和期末考核50%,过程性考核包括：考勤、职业规范10%、课程实 践成绩40%,期末考核为：实践考试50%,进行考核评分4.6 法式甜点制作通过学习拿破仑传统类甜酥、千层特色类蛋糕、法式慕斯、法式塔、造型类泡芙、 花式类马卡龙等内容，使学生从工具设备认识、材料了解、配方学习、操作流程 观摩到成品装盘装饰，使学生了解所用工具设备、使用原料选择、配方考究、操 作方法及要领、成品美化装饰，令学生掌握详细的操作工艺，同时通过装盘装饰 提升学生美感，让学生不仅具备独立完成作品的能力，且能做到有颜有料，到达 口感与外形的极佳组合。

课程增加创新能力训练的层次，学生以创新产品制作为 主，提高学生综合能力和创新能力采用过程性考核50%和期末考核50%,过程 性考核包括：平时表现考核20%、课堂实践考核30%,期末考核为：实践技能考 核50%,进行考核评分5毕业要求课程与学分要求课程要求：各门必修课程及选修的课程考试合格学分要求：总学分为143学分，其中必修129学分，选修14学分5.1 证书要求应取得由教育部考试中心颁发的《计算机基础及MS Office》一级证书或者 由国家职业技能鉴定中心颁发的《OSTA办公软件》中级及以上证书、中式面点 师（中级）证书或者西式面点师（中级）证书5.2 毕业工程以个人或团队完成一项与本专业相关的毕业设计或调研报告，或个人完成一 篇与本专业相关的毕业论文，评审合格，辩论通过5.3 素质拓展积分要求必须取得150分的素质拓展积分，由院系审定学生在校期间，积极参加大学生素质拓展行动计划通过江苏省大学生成长 服务平台（PU平台）和学生信息管理系统（学工OFFICE）,获得“思想道德、 科学人文、身心开展、职业能力”等素质拓展积分表1-2：中西面点工艺专业素质拓展积分工程表名称 工程④工程1工程2工程3工程4工程5工程6积分思想素质类党团公益 活动志愿 服务信用 记录道德 修养其他30-100人文素质类社会 实践公寓 文明 调查违纪 处理常规 管理其他30-100身心开展类文娱艺术体育 活动心理 健康社团 活动平安 教育其他30-100职业能力类军事训练技能竞赛创新 创业境外 研修学术讲座其他30-100合计1506教学安排课程及教学进程安排表1-3：中西面点工艺专业（普高）课程及教学安排表课程 类别序 号课程 名称学分总 学时学时分配/修读方式学期/时段必/选考/查课程 归口备注理论理实实践网络―*四五六公共基础 课程1思想道德与法律基础※34840822必考查马院注①2毛泽东思想与中国特色社 会主义理论体系概论※46456822必考查马院注①3形势与政策I1616必考查马院注④4大学生心理健康教育※23216161必考查心理注①5大学生职业生涯规划※1.5248881必考查就业注③6大学生创新创业教育※1.524888\必考查就业注③7计算机基础※464644必考试信息注⑤分层选修8大学英语（高职/中职）464644必考试基础注⑤分层选修9体育8128881122222必考试基础10军事理论1.52424必考查基础注②11应用文写作232322必考查基础小计32.55203128160401294400专业基础 课程12烹饪化学232322必考查酒店13烹饪原料4646044必考试酒店14中西饮食文化232322必考查酒店15烹饪营养464644必考试酒店16专业英语232322必考查酒店小计14224220040626000课程 类别序 号课程 名称学分总学时学时分配/修读方式学期/时段必/选考/查课程 归口备注理论理实实践网络—"[二四五六专业核心 课程17中式面点工艺基础46432/324必考试酒店18西式面点工艺基础46432/324必考试酒店19中式面点制作8128812044必考试酒店20西式面点制作4644604必考试酒店21法式甜点制作4644604必考试酒店22淮扬名点制作4644604必考试酒店小计284482064/6430004812800专业拓展 课程25食品平安与法律法规1.524242必考查酒店26烹调工艺4644604必考试酒店27裱花工艺4644604必考试酒店28营养配餐232322选考查酒店29西餐工艺4644604必考查酒店30翻糖工艺4644604选考查酒店选修4学分 （二选一）31糖塑工艺4644604选考查酒店10课程 类别序 号课程 名称学分总 学时学时分配/修读方式学期/时段必/选考/查课程 归口备注理论理实实践网络--二三四五六专业拓展 课程31面点创新设计46416/488/前必考试酒店32果蔬雕刻2324284/前选考查酒店选修2学分 （二选・一）33果蔬拼盘2324284/前选考查酒店34餐饮管理与宴会设计23216164/前选考查酒。