【方案】旅游与酒店管理专业技能考核方案讲课讲稿.docx

精品文档酒店服务与治理专业技能考核方案一、技能考核人员二年级旅行专业全体同学（共10 人）二、技能考核时间十一月初三、技能考核地点模拟餐厅、模拟客房四、技能考核内容序号课程名称考核项目备注基本礼仪姿势展现职业场景礼仪展现每组时间约6—10 分钟（一）旅行服务礼貌礼节仪容外表展现客房中式铺床规范服务才能每组时间约 7—8 分钟（二）客房服务与治理仪容外表展现铺台布 餐巾折花托盘规范服务才能每组时间约19—20分钟（三）餐饮服务与治理精品文档精品文档五、考核标准（一）旅行服务礼仪序号考核项目考核标准备注（1）侧立式站姿（男女）抬头，正视前方，下颚微内收，颈部挺拔，双肩放松，呼吸自然，腰部直立面部表情自然，面带微笑脚掌分开呈“ V”字形，脚跟靠拢，两膝并严，双手放在腿部两侧，手指稍弯曲，呈半握拳状（2）前腹式站姿（女士）“侧立式”站姿操作标准第站姿1 条右手搭在左手上，自然贴在腹部，右脚略向前靠在左脚上成“丁”字步；面部表情自然，面带微笑（3）后背式站姿（男士）同“侧立式”站姿操作标准第 1 条两腿稍分开，两腿公平，比肩宽略窄些两手在身后相搭，贴在臀部，面部表情自然，面带微笑（1）入座时，要轻而缓，走到座位前面转身，右脚后退半步，左脚跟上，然后轻轻地坐下（女子手将裙子向前拢一下）（2）坐下后，上身直正，头正目平，嘴巴微闭，脸带微笑， 坐椅子的2/3 ，双手分别放在双膝的上方，两腿平落地面（3）坐姿种类：基本礼同学以小组为单位集中进行展现，每组 5-6人；展现时间为 3—5 分钟坐姿仪姿势展示1女士二种男士二种①侧点式坐姿①垂腿开膝式②重叠式坐姿②重叠式坐姿（1）头正，肩平，双目平视，收腹立腰，面带微笑，面部表情自然走姿（2）双臂前后自然摇摆，前后摆幅在（3）走出的轨迹要在一条直线上（4）步伐稳健，步幅适中，步速匀称30— 40（1）手掌自然伸直，掌心向内向上，手指并拢，肘关节自然弯曲，大小臂的弯曲以 130或 140为宜；掌心向斜上方，手掌与地面形成 45 度（2）举手致意；面对对方，掌心向外，手掌虎口不高于下巴，五指并拢，轻轻摇摆（3）握手；走近对方， 凝视双眼， 以右手向侧下方伸出，握至虎口处，用力适中， 3— 5 秒钟即可（1）头发；洁净、整齐，着色自然，发型美观大方；男手势仪精品文档精品文档容外表士后不盖领，侧不盖耳；女士后不过肩，前不盖眼（2）男士不留胡及长鬓角，女士淡妆；指甲修剪整齐，不涂有色指甲油（3）服装、鞋子、袜子符合岗位要求，整齐洁净，无破损（4）举止自然大方文雅，注意礼貌礼节，面带微笑同学入场前抽签确定题目，依据题目要求，运用所学知识，自编、自导、自演，进行现场展现；要求：每组 5－6 人，客串同学不记分；展现时间为 3— 5 分钟职业场景礼仪展现（1）展现内容要充分表达职业礼仪基本姿势，包括介绍、2握手、引领、递名片、走姿、坐姿、站姿、服饰装扮、语言礼仪等（2）场景把握到位，职业特点突出，角色定位精确（3）表演符合主题，自然、流畅、富有青春活力（4）入场、退场规范（二）客房服务与治理序号考核标准备注考核项目（1）着装整齐、得体，符合职业特点（2）发型、面部、手及指甲符合岗位要求， 注意个人卫生，精神面貌佳考生按组别向评委进行仪容外表展现，每组 2 人；时间 1 分钟外表仪容展示1（3）举止自然、大方、文雅，微笑，有礼貌意识在 1 分钟内， 完成整理床垫、中式抛铺床单的操作；要求：（1）开单、抛单、打单定位一次胜利（2）中线居中，不偏离中线（3）床单正面朝上，表面平整光滑（4）包角紧密垂直且平整，式样统一（5）四边掖边紧密且平整在 30 秒内， 完成中式抛铺被套的操作；要求：（1）站在床尾，一次抛开被套，平铺于床上（2）被套正面朝上，表面平整光滑（3）被套口向床尾打开考核时，同学先依次从项目 2 客房中式铺床中 随机抽取一个 任务，然后每组2 名同学进行考核，预备时间 2 分钟；考核操作时间依据相应 规定执行；每组竞赛终止后评客房中式铺床抛铺床单2抛铺被套精品文档精品文档委打分在 1 分钟内，完成中式套被套与定位的操作；要求：（1）羽绒被芯放置于床尾，被芯长宽方向与被套一样（2）抓住被芯两角一次性套入被套内，被芯头部塞入被套顶部并填实，抖开被芯，四角定套被套与定位位，被芯与被套两边的间隙匀称（3）抛开羽绒被，被头拉倒与床垫的床头部位齐平，一次定位胜利（4）被头朝床尾方向反折45 厘米（5）被套中线居中，不偏离床中线（6）羽绒被在被套内四角到位，饱满、平展， 两侧两头平整（7）被套表面平整光滑，被套口平整且要收口，被芯、绑绳不外露在 1 分钟内，完成中式套枕套与定位的操作；要求：（1）将枕芯平放在工作台上，撑开枕袋口， 将枕芯往里套（2）抓住枕袋口，边提边抖动，使枕芯全部进入枕袋里面（3）将超出枕芯部分的枕袋掖好，枕套开口包好不外露，并把袋口封好（4）套好的枕头须四角饱满、平整，且枕芯不外露（5）枕头放置于床头中心，与床头齐平（6）枕头开口朝下并反向床头柜，放好的枕头距床两侧距离均等（7）整个枕头表面平整、光滑、无皱折（8）枕套中线与床单中线在一条线上套枕套与定位采纳现场评委与考生问答的形式；每位考生须一般话口试，现场随机抽题作 答；参考全国职业院校技能大赛题库回答四道中文专业理论题，其中客观题二道、简答题和应变题各一道； 评委从答案要点、清晰流利、反应灵敏和语音语调四个方面打分；标准答题时间 3 分钟规范服务能力3精品文档精品文档（三）餐饮服务与治理序号考核项目考核标准备注（ 1）着装整齐、得体，符合职业特点（ 2）发型、面部、手及指甲符合岗位要求，注意个人卫生，精神面貌佳（ 3）举止自然、大方、文雅，微笑，有礼貌意识在 1 分钟内，完成铺台布的操作；要求：（ 1）拉开主人位餐椅，在主人位铺装饰布、台布（ 2）装饰布铺在台布下面，正面朝上，台面平整，下垂均等（ 3）台布正面朝上（ 4）铺装饰布、台布一次性胜利，定位精确，中心线凸缝向上，且对准正副主人位（ 5）台面平整（ 6）十字居中，台布四周下垂均等在 4 分钟内，以轻托标准完成托盘站立、托盘行走的操作；要求：（ 1）托盘站立：左手端托 3 个灌满水的啤酒瓶（重量约为 1.5 千克）站立 3 分钟；保持较好体态，上身挺拔、头正、肩平、目视前方，重心平 稳；表情自然、面带微笑， 轻松自如； 做到不倒、不溢、不晃动、不掉落、不翻托（ 2）托盘行走：托盘内放 3 个灌满水的啤酒瓶（重量约为 1.5 千克），在 1 分钟内连续行走，完成直线、 S 形线、转弯、上下台阶、下蹲捡拾物品，做到不倒、不溢、不晃动、不掉落、不翻托；行走时上身挺拔、头正、肩平、目视前方， 重心平稳，步伐轻快；表情自然、面带微笑，动作轻松、敏捷自如在 8 分钟内，完成规定数量餐巾花型折叠的操作；要求：（ 1）折 6 种不同造型的杯花，每种餐巾花三种以上技法（ 2）花型突出正、副主人位（ 3）有头尾的动物造型应头朝右，主人位除外（ 4）巾花观看面朝向客人，主人位除外（ 5）巾花挺立、造型美观、款式新奇（ 6）操作手法卫生，不用口咬、下巴按、筷子考生按组别向评委进行仪容外表 展现，每组 2 人；时间 1 分钟仪容外表展示12铺台布考核时每组 3—5 名同学进行考核，预备时间 2分钟；考核操作时间依据相应 规定执行； 每组考核终止后评委打分3托盘4餐巾折花精品文档精品文档穿（ 7）手不触及杯口及杯的上部采纳现场评委与考生问答的形式；每位考生须回一般话口试，现场随机抽题作答；参考全国职业 院校技能大赛题库答四道中文专业理论题，其中客观题二道、简答题和应变题各一道； 评委从答案要点、 清晰流利、规范服务能力5反应灵敏和语音语调四个方面打分；间 3 分钟标准答题时精品文档。