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读万卷书 行万里路 1 食物保鲜的方法食物保鲜的方法 炎炎夏日,新鮮的食物如果貯藏不當,不但會影響味道和營養價值,甚至會引 發疾病,危害健康一般貯藏於低溫下的食物保鮮時間比接近熱源例如:散熱器、 爐灶、熱水箱或曝曬在陽光下的食物為長 水果和蔬菜 比較軟的水果和綠色蔬菜,包括沙律,必須每二、三天買一次新鮮的,買來後 保存在通風的食物櫃或其他貯藏食物的地方若要保存二至三天,則須放入冰箱 中完好無損的洋蔥、馬鈴薯等蔬菜和較硬的水果,可放在陰涼、乾燥處,如汽車 間或地窖等地方,能保存幾個月之久 魚 濕的魚必須冷藏保存,新鮮的魚如要放過夜,必須裝入塑料袋置於冰箱的凍 格中 禽肉 貯藏禽肉可能會繁殖有害的細菌,所以若要保存一至二天,必須用包裝紙將 其鬆鬆地包住,放於陰涼的肉食貯藏處:若要保存二至四天,則須放入冰箱中 肉 鮮肉放在陰涼的肉食貯藏處可以保存一天,在冰箱冷藏格中可保存二至三天 生、 熟肉須分開存放,為防止脫水和發出氣味,須將肉保存於封閉的容器中熟肉 在冰箱中取出後必須在一天內吃掉 其他食物 植物油若不放在陰涼處,容易變質,所以在爐灶邊上放一小瓶油即可,用完後 再去貯藏處灌滿。

乾的配料如麵粉和糖,必須保存在乾燥的密封容器中,普通麵粉 可以保存半年,自發麵粉可保存二至三個月,全麥麵粉可保存二個月 牛肉：将牛肉放入含有拧檬和少量钾的溶液中煮沸两三分钟，捞出后保存， 保鲜时间长，鲜味和营养成份不减少 鲜虾：先用开水或油汆一下，再放入冰箱储存 读万卷书 行万里路 2 面包：在装有面包的食品袋中，放一根鲜芹菜，可保鲜 米饭： 夏天，煮饭时每 1500 克米加 23 毫升醋，煮出的饭可防馊煮饭时放一 块生姜在锅内，煮出的饭可放置一天不变质 豆腐： 将食盐化水煮沸，冷却后，将豆腐浸入，可存放数日 用 50的食用热碱水将豆腐泡 1530 分钟，再用清水漂洗干净，可存放 1 周不变酸 豆腐如果变酸，可用 50的食用热碱水将豆腐泡 2030 分钟，再用清水 漂洗干净，酸味可立即除掉 牛奶：在牛奶中加点盐，能防止牛奶变酸，延长牛奶保鲜时间； 保存 牛奶的最佳温度为 58，鲜牛奶为 4 蜂蜜：在 46的温度下可保鲜 6 个月 香菜：将鲜香菜的根全部切除，摘去烂叶、黄叶，摊开晾晒 12 天，然后 编结成香肠粗细的长辫子，挂在阴凉处风干，能长久保存。

食用时，用温水浸泡 一下即可 剩菜：把菜汤倒掉，放几瓣剥去皮的生大蒜，到下餐再吃，不会变酸 （1） 鲜蛋将鲜蛋小头朝下放在干燥食盐里，互相隔开，可以贮存较长的时间 （2）酱油煮沸后冷却，装入干净的瓶子里，再放入少量食油和味精，把 瓶口盖严 （3）蜂蜜蜂蜜的吸湿性很强，如果包装不严，就会从空气中吸收一部分 水而变稀，迅速发酵变质因此，蜂蜜要贮存在阴凉、干燥、通风条件良好的地 方 发现蜂蜜开始发酵时， 可以把蜂蜜盛在玻璃容器内， 放在锅中隔水加热到 65 摄氏度左右，保温半小时，便可阻止发酵 （4） 大米 将大米放在阴凉通风处摊开晾晒， 然后用筛子筛掉虫卵、 杂质 再将大米装入双层塑料袋内并封口，并在米的上、中、底部各放一个用纱布缝制 的装有花椒的小袋最后双后挤压塑料袋，尽量排尽袋的空气，将袋口扎紧，放 在阴凉通风处，既能防米霉变，又能驱鼠、虫 读万卷书 行万里路 3 （5）花生米花生去壳后，洗净，用沸水浸烫 15 分钟，以开水浸没花生米 为度接着把花生米捞出控干，趁热拌上适量食盐和五香粉，搅拌均匀，使每粒 花生都沾上一点佐料，然后摊晾晒干这样处理的花生米，失去发芽能力，也不 长虫。

用坛、瓶收藏密闭，放于干燥通风处 （6）鲜姜用盐水把生姜泡 1 小时左右，放在阳光下把盐水晒干，然后放 入冰箱贮菜格内，可以长时间保持其鲜嫩。