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即原来的桂林啤酒厂.doc

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  • 卖家[上传人]:xiao****1972
  • 文档编号:83860520
  • 上传时间:2019-03-01
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    • 即原来的桂林啤酒厂  1987年建成的桂林啤酒厂是一家拥有5000名员工、年生产能力达60万吨、产品品种超过30种的啤酒专业生产企业2002年7月由燕京集团控股后组建的燕京啤酒(桂林漓泉)股份有限公司依托资金、品牌、管理和技术优势与原有市场优势和营运优势,其生产经营跃上了新台阶,2005年销售啤酒47万吨,资产贡献率为50.9%,被中国企业家联合会、中国企业家协会授予“中国企业新记录奖”现已连续四年成为桂林市纳税首户、广西区纳税十强、全国食品行业百强和全国啤酒行业第六位漓泉品牌价值18.8亿元,连续两年与海尔、红塔一起成为中国最有价值43个品牌之一  1995年朱茵曾给漓泉啤酒代言,其中一句“我爽天下爽”当时让很多人记住了这个来自广西的啤酒品牌  桂林漓泉股份有限公司主要产品有12°啤酒,冰啤、冰豹啤酒、新清爽啤酒等系列产品采用进口麦芽、新鲜大米及纯净漓江水为原料,运用先进的全生态酿造工艺酿造而成,口味纯正、爽口、香气浓郁的酒花浓香和麦芽香年产量由1988年5353吨发展到2004年的50万吨,新增销售收入1亿元,远销贵州、云南、湖南、广东等省2002年7月桂林漓泉股份有限公司与北京燕京啤酒集团公司实现强强联合,成立燕京啤酒(桂林漓泉)股份有限公司。

      2004年新开发推出双滤爽11°、双滤爽8°、燕京鲜啤、淡生爽啤7°等产品,满足不同档次的消费者啤酒产量已占广西市场近80%,2004年是桂林市利税超亿元企业的首家四、产品介绍 目前,燕京啤酒(桂林漓泉)股份有限公司已形成以高档类纯生、冰豹、小支产品以及中档类冰爽、精品双滤爽等系列产品为塔顶,大众类10度清爽、8度双滤爽等普通啤酒为塔身,专供农村市场消费的劲爽产品为塔底的金字塔型产品结构,产品广西市场占有率高达85%,成为国内继燕京之后,第二个在省级市场占有率如此之高的啤酒品牌 漓泉啤酒生产工艺及操作要点 糊化 精选大麦 → 浸麦 → 发芽 → 干燥与培焦 → 除根 → 原料的粉碎 → 糖化 → 麦汁过滤 加酒花 酵母 洗瓶 → 麦汁煮沸 → 冷却 → 发酵 → 滤酒 → 验瓶 → 灌酒 → 杀菌 → 贴标喷码→装箱入库 精选大麦:燕京啤酒全部选用优质的进口澳麦和加麦 浸麦:提高大麦的含水量,除去灰尘、杂物、微生物和其他有害物质 发芽:使麦粒内形成各种酶,部分淀粉、蛋白质、半纤维素等高分子物质分解,以满足糖化时的需要。

      干燥与培焦:去除麦芽中的水分,防止麦芽的腐败变质,便于储藏,同时除去麦芽的生腥味,产生麦芽的色、香、味,中止绿麦芽的生长和酶的分解 除根:根芽吸湿性强,储藏时容易吸收水分而腐烂,根芽具有不良苦味,会破坏啤酒的口味和色泽,所以应除根 原料的粉碎:原料粉碎后,增加了比表面积,可溶性物质容易浸出,有利于酶的作用,使麦芽的不溶性物质进一步分解 糖化:利用麦芽中的水解酶,将麦芽和敷料中的不溶性高分子物质分解味可溶性的低分子物质 糊化:利用麦芽所含的各种水解酶,在适宜的条件下,将麦芽和麦芽辅助原料中的不溶性高分子物质逐步分解味可溶性的低分子物质 麦汁过滤:将糖化醪中将葱原料溶出的物质与不溶性的麦糟分离以得到澄清的麦汁,并获得良好的浸出物收得率 麦汁煮沸:煮沸得目的主要是稳定麦汁的成分,其作用有:酶的钝化、麦汁灭菌、蛋白质变性和絮凝沉淀、水分蒸发、酒花成分的浸出等 加酒花:添加酒花主要是赋予啤酒爽快的苦味、赋予啤酒特有的香味、提高啤酒的非生物稳定性 冷却:迅速冷却,降低麦汁温度,使达到适合酵母发酵的要求,析出和分离麦汁中的热、冷凝固物,以改善发酵条件和提高啤酒质量 发酵:计算机严格控制温度和酵母生理状态,酵母“吃”掉麦芽糖,代谢出CO2及啤酒风味物质的过程。

      滤酒:发酵成熟的啤酒,通过分离介质,去除固体悬浮物、残留酵母和蛋白质凝固物,得到澄清透明的啤酒 验瓶:计算机利用光电传感技术进行激光分点检测 洗瓶:全自动洗瓶,包括浸泡、预喷淋、碱1浸泡、碱2浸泡、热水温水清水喷冲、空行滴定等 灌酒:由计算机控制上瓶、两次抽真空、两次CO2备压、灌酒、压盖等 杀菌:经过八氏热杀菌像杀死活性酵母菌,并无其他细菌,纯生啤酒不经过杀菌, 所以更纯、更爽、更新鲜 贴标喷码:利用krones先进设备贴上商标,喷上生产日期 生产实习是我们食品专业学习的一个重要环节,是将课堂上学到的理论知识与实际相结合的一个很好的机会,对强化我们所学到的知识和检测所学知识的掌握程度有很好的帮助,同时通过实习让我对一些平常理论的东西,有了感性的认识,感觉到受益匪浅以下是我在实习期间的一些总结以及心得体会 了解了当代食品企业的发展概况,生产目的、生产程序及产品供求情况,食品生产方法和技术路线的选择,工艺条件的确定以及流程的编制原则,食品产品的质量标准、技术规格、包装和使用要求在企业员工的指导下,见习生产流程及技术设计环节,锻炼自己观察能力及知识运用能力。

      另外,社会工作能力得到了相应的提高,在实习过程中,我们不仅从企业职工身上学到了知识和技能,更使我们学会了企业中科学的管理方式和他们的敬业精神感到了生活的充实和学习的快乐,以及获得知识的满足真正的接触了社会,使我们消除了走向社会的恐惧心里,使我们对未来充满了信心,以良好的心态去面对社会同时,也使我们体验到了工作的艰辛,了解了当前社会大学生所面临的严峻问题,促使自己努力学习更多的知识,为自己今后的工作奠定良好的基础。

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