江户前寿司.docx

江户前寿司 进入江户时代(1603～1867年)後，长得跟现在的寿司几乎一样的江户前寿司诞生了江户前寿司其名字的由来有很多说法，在此介绍两种第一种，江户前寿司被认为是由于从江户(现在的东京)前的海边(东京湾)捕获的鱼类，做成江户前寿司而得名，但是其实「江户前」原本是鳗鱼的切割方式在关西是由鳗鱼的`切割方式是由腹部切开，江户则是由背部切开由于切割方式不同而称江户前寿司也就是说江户前寿司是江户风格的寿司其次种，由于在江户时代有很多武士居住在江户，鳗鱼的切割方式若由腹部切的话不吉利，故在江户切割鳗鱼的方式是由背后开头 美食由来 江户前寿司的由来其由来有很多种但是可信度比较高的应当是花屋舆兵卫(也称华屋舆兵卫、1799～1858年)于1810年在两国回向院前(现在的东京墨田区两国的寺庙1781年之後寺庙内流行劝进相扑，是现在相扑的起源)开了一间「舆兵卫寿司」然後创造了握寿司为了对应观看劝进相扑的大量客人，花屋舆兵卫并没有太多时间可以捏寿司，所以采纳的短时间可以做好的握寿司由于这样花屋舆兵卫的握寿司在摊贩中流行起来!但是却没有由于是摊贩而廉价花屋舆兵卫以高价位贩卖寿司，而且也教育其他的师傅制作方法，当时还因此被贴上了浪费禁止令的记录。

「舆兵卫寿司」第四代继承人的弟弟写了「家庭醋的沾法」这本书，描绘了1877年实际捏制寿司的图，其基本上外形、材料跟现在的寿司没有很大的变化只是最大的不同是在于其大小据说当时握寿司的大小是现在的两倍以上为何较大的缘由是推想，以前在摊贩贩售，由于摊子不大，假如客人渐渐地吃10盘、20盘的话客人的周转机率就小，所以把寿司捏成做成至少可吃了一个就能觉得饱的程度 摊贩在喧闹的街头生意特别兴盛，但由于战斗在日本军事主义化之下慢慢地不消逝，到了战斗後完全看不到卖寿司的摊贩了，取代而成的是寿司店寿司店大多是柜台座位，其缘由可能是为了对应在狭小的空间也能有效利用之外，另一说法是由于以前摊贩就是柜台座位的形式 继摊贩寿司之後，1958年回转寿司大阪形成，寿司衍变成家族同乐的平民化食物 美食特点 江户前寿司的特点就是——当场捏制生鲜鱼贝、当场呈现极致美味，是“急性子派”的寿司所以，江户前寿司以寿司材料的好坏来分轩轾! 2。